1樓：無雅詩
幹香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪克、碳水化合物54克、粗纖維克、灰分克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵毫克、維生素毫克、維生素毫克、尼克酸毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。
人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。
幹香菇的功效與作用：
1、增強身體免疫力。幹香菇因為香菇多糖的作用，可以有效提高我們人機體的免疫功能，對預防感冒效果非常好，不少專家建議孕婦可以多吃香菇，因為在懷孕期間容易因為抵抗力低下而引起感冒。
2、抗衰老。從香菇中提取出來的水提取物，可以清除過氧化氫，那麼也就是說，食用香菇對於人們體內的過氧化氫有一定的消除作用，從而能夠起到抗衰老的效果。
3、防癌抗癌。幹香菇中含有一種物質叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以幫助降低膽固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化劑是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。香菇的降血壓、抗癌 的功效比松茸蘑菇以及蓮花菌都強。
4、**疾病，又可用於消化不良、便秘等。
幹香菇脫水率怎麼算
2樓：
摘要。曬後的香菇脫水率為25%~30%,即100公斤鮮香菇曬後為70公斤~75公斤。這時手捏菇柄有溼潤感，菌褶稍有收縮。
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曬後的香菇瞎跡脫水率為25%~30%,即100公斤鮮香菇曬後為70公斤~75公斤。這巨集螞時手捏磨絕並菇柄有溼潤感，菌褶稍有收縮。
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計算公式。能將計箅公式列一下嗎。
幹物公升神質10%，水分90%左右、由於出菇階段的空氣溼度大小不一致。所以新鮮香菇的含水量一般在85-90%左右。但是如果長早笑差時間在外面風陸皮吹日曬。
那麼也有可能達到70-80%左右。
香菇脫水後有營養嗎？
3樓：刺任芹
有營養的。營養專家告訴我們，吃幹香菇營養比較高，並且比新鮮的高很多。
香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。相較於新鮮香菇，幹香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素d而致。因此，將買來的幹香菇放置於日光下曬後食用，可促進較多維生素d的生成。
鮮花菇含有90%的水分，吃起來遠不如干香菇的味道，奧妙就在於，香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有在乾燥之後，有些菌子才稱得上真正的香菇。
另外還要小提醒，幹香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。
脫水儲存香菇合理嗎
4樓：惠企百科
1. 脫水儲存香菇的原理。
脫水保鮮是將食材內的水分去除，從而降低食材內微生物的活性，達到防止腐敗的目的。對於香菇這種食材，脫水保鮮能夠有效延長其保鮮期限。
2. 脫水儲存香菇的方法。
脫水香菇的方法很簡單，只需要將新鮮的香菇用刀切成薄片，然後將其晾曬或用烤箱低溫烘乾即可。當然，為了保證脫水效果，香菇切片的厚度不宜過厚，一般建議在2-3公釐左右。
3. 脫水儲存香菇的注意事項。
在進行脫水保鮮時，為了避免食材對熱量和溼度的敏感性降低，建議溫度和溼度的控制要儘可能準確。同時，將脫水後的香菇置於陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射。如果儲存的時間較長，建議將香菇裝入密封袋，放入冰箱冷凍儲存，以延長其保鮮期限。
4. 脫水香菇的食用方法。
脫水香菇能夠在烹飪中發揮出很好的作用。在使用脫水香菇時，我們可以將幹香菇用溫水泡軟，然後根據需要切成不同的形狀，進行烹飪。炒菜的時鋒賀候直接加入，或者與其他食材搭配，都能夠得到美味的效果。
除此之外，在製作火鍋料或者烘培麵包等時，也能夠加入脫水香菇提公升食材的口感和香味。
5. 脫水香菇與其他保鮮方法的比較。
與其他保鮮方法相比，脫水保鮮在保持食材營養和銀襲派口感方面的表現相對較好。相比於加鹽、冷凍等方法，脫水保鮮更為健康、自然、便捷，同時適用範圍也更廣。
6. 脫水香菇的適用範圍。
脫水香菇適用於各種菜品的製作，尤其是在中式料理中，其運用更加廣泛。香菇中含有豐富的蛋白質、氨基酸等，脫水後的營養價值和食用效果也能得到有效保持禪肆。
7. 結語。
脫水儲存香菇是簡單又實用的保鮮方法，能夠有效延長香菇的保鮮期，同時能夠在烹飪中發揮出更好的作用。當然，在進行脫水保鮮和食用脫水香菇時，我們也需要注意一些細節問題，保證營養和口感的良好體驗。
脫水儲存香菇合理嗎
5樓：小黑生活百科
合理。
香菇分為幹香菇和鮮香菇，幹香菇非常容易儲藏，鮮香菇裡面的水分多，如果直接放在冰箱容易變質，我們需要將香菇經過脫水除了，需要將香菇放在自然陽光下面風乾，這樣可以避免香菇的營養丟失，如果經過太陽的暴曬，會讓營養丟失，需要我們在陰涼的地方風乾即可。所以脫水儲存香菇是合理的。
如果我們家裡的1鮮香菇吃不完，可以將香菇放在乙個密封的保鮮袋，然後放入冰頌畝箱冷凍，第二天將香菇的表面水分吸乾，然後放在另外的保鮮袋，抽掉裡面的空氣，做成冷凍幹香菇，想要吃的時候，直接拿出來泡發即可。還可以將香菇放入冷藏保鮮盒，兩者是一樣的道理，將香菇表面的水分吸乾，不讓香菇變質。
如何挑選香菇：
1、外形：優質新鮮香菇，菇蓋圓潤完整，肥厚有光澤，直徑越大越好。幹香菇要求完好無損，形狀規則圓潤。
2、氣味：之所以悔虧叫香菇，因為它具有獨特的香氣。新鮮香菇有淡淡的香氣，而幹香菇具有濃郁的香氣。如果碧櫻神聞不到香味，或是有黴味、臭味等異味，千萬不能買。
3、重量：新鮮香菇越重，說明含水量越高，口感越好。而幹香菇要選擇重量輕的，水分少，便於儲存。
鮮香菇和經過高溫脫水的幹香菇，哪個營養價值高？為什麼？
6樓：兩個紅柚
香菇是一種食用同源的食物，香菇不僅營養豐富藥用價值也特別高，因此生活中人們經常用香菇來炒菜或者煲湯，市面上有兩種香菇，一種是新鮮的香菇，另一種是幹香菇，那首譽麼，那麼哪種的營養價值更高呢？
一、可能很多人認為鮮香菇和幹香菇相比較肯定是鮮香菇的營養價值更高，因為鮮香菇沒有經過任何的加工，保留了它的營養價值。其實並不是這樣的，幹香菇雖然經過了高溫脫水後曬乾，但幹香菇只是丟失了水分，幹香菇的營養價值並沒有流失，反而幹香菇在曬晾曬的過程中角質固醇物質還會轉化為維生素d，因此，幹香菇的營養價值會比鮮香菇的營養價值更高一些。
二、幹香菇的維生素d含量比較高，因此，特別適合老年人和小殲芹槐孩食用。老年人和小孩比較容易缺鈣，多吃幹香菇可以起到很好的補鈣效果。但是幹香菇從口感上來說並沒有鮮香菇的口感那麼好，畢竟幹香菇在晾曬的過程中水分丟失纖維增加，使幹香菇吃起來會比較粗糙，沒那麼美味，而鮮香菇沒有經過特殊的處理，肉質鮮美，吃起來比較嫩滑，也比較容易消化。
三、此外，幹香菇在晾曬氏友的過程中會產生一種獨特的香菇味，幹香菇和鮮香菇從味道上比較，幹香菇的味道會更濃郁些，因此，幹香菇通常是用於煲湯，幹香菇煲湯不僅營養高，味道濃郁 ，口感也會更好，而鮮香菇通常是用於炒菜，這樣吃起來會更嫩滑，口感更好。
其實，不管是鮮香菇還是幹香菇，都有各自的優點和缺點，大家在購買香菇時，可以根據個人的需求來選擇，平時購買回來的香菇一定要儲存好。幹香菇一定要放在陰涼通風處儲存，把鮮香菇買回家後，如果不立即食用，最好是用保鮮袋裝好，放入冰箱內保鮮儲存。
7樓：撒的謊
新鮮的香菇營養會更加高。有豐富的基槐維生素d可以促進鈣的吸收，也埋跡可以補充膳食纖維，可以提高免疫力彎鋒並，補充氨基酸，可以抗氧化。
8樓：王祿
鮮香菇營養價值高，這樣的香菇是純天然的，並且沒有經過任何的加工營養成分不會流失。
9樓：黎昕科普知識小屋
應該是鮮香菇。經過高溫散餘脫水的幹香菇一般營養價值都被流失掉了。裡面大部分都是殘渣。反而吃了襲掘圓之後對我們身體不好。拍塌。
幹香菇是直接曬乾的嗎
10樓：信必鑫服務平臺
答：是的。曬乾的香菇可以直接曬乾，不需要特殊處理，所以香菇可以自己在家曬乾。
香菇的乾燥方法。
1.首先用剪刀把蘑菇柄底座的黑尾剪掉。儘量不要把所有皮扒戚的把手都剪掉。蘑菇燃陵柄的味道更濃郁。
2.將菌褶整齊的鋪在竹篩上。
蘑菇在家可以自己曬乾嗎？
3.放好了，直接把竹篩放在窗外曬乾。
4.大太陽的時候，香菇2-3天就完全乾透了。沒有太陽，它們此橋會在3-5天內完全乾燥。
5.幹香菇可以收好，放在保鮮袋裡密封儲存。
幹香菇是否還有營養?
11樓：乾萊資訊諮詢
幹香菇具有一定的營養。
幹香菇食用部分佔整體的72%，而每100克食用部分中，含脂肪克，碳水化合物54克，粗纖維克，灰分克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵毫克，以及維生素b1、b2、c等。
香菇幹品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價為賣芹139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上，香菇幹品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區和品系之間含量稍有差異。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇。
香菇脫水後有營養嗎
12樓：網友
營養會打些折扣，但是如果加工得當的話也不會有太大的影響香菇（冬菇）又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳餚。
烤制與貯藏。
在香菇栽培過程中，由於管理不及時，或者氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇和劣質菇(統稱菜菇)。這些劣質香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進入市場售價很低，而且銷路不好。如果將其烤製成幹菇，不但可以公升值，而且銷路也好。
但一些農戶由於烤制方法不當，同樣的幹菇，**往往相差好幾倍。
13樓：王鸝勵
有啊 本來就是菌類。
香菇醬有營養嗎
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有 山珍 之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有 植物皇后 美譽。香菇富含維生素b群 鐵 鉀 維生素d原 經日晒後轉成維生素d 味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。功效香菇性味甘 平 涼 人肝 胃經。有補肝腎 健脾胃 益...
香菇紅棗能一起煮粥嗎，幹香菇和桂圓紅棗能在一起煮粥嗎
霸氣古道 可以。烹飪材料 香豆腐粒 幹魷魚 香菇 香芹 冬菜 姜 胡椒粉 精鹽 雞精 食用油 紅棗 準備階段 1.幹香菇提前1小時泡發 新鮮的香菇洗淨就好了 2.幹魷魚用冷水提前泡發 3.從泡發好的魷魚上面取出軟骨，如圖所以 接著把魷魚洗淨 幹魷魚沒泡發前不好取出 4.這次的魷魚不用切花刀，只需把魷...
香菇竹筍和豬血可以同煮嗎，乾的香菇可以和豬血一起煲湯嗎？
可以 原料 香菇，豬血，竹筍 豬血洗淨,冷水入鍋,加3片姜煮開,撈去血沫,轉小火慢煮至近熟透,浸在冷水中 2.洗淨香菇.菇,切好 竹筍剝去外皮，洗淨，切成粗絲 姜塊去皮，洗淨，切成絲 3.豬血切小塊,冷水入鍋,加2片姜煮開,撇去血沫,入胡椒粉 4.入切好的香菇 竹筍絲 滴幾滴油,煮10min,再次撇...