1樓：那個妞給爺笑
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論士多啤梨、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
果醬在製作過程中經過打漿、煮制濃縮、加熱滅菌等工藝，但經歷這麼一番折騰，容易導致水果中比較嬌氣的維生素c、多酚等抗氧化物質被破壞。例如，每100克新鮮士多啤梨中的維c含量是47毫克，而每100克士多啤梨果醬的維c含量只剩下1毫克。可見，果醬遠不如水果中的營養素保留全面。
而且，以某款士多啤梨果醬為例， 配料依次是：白砂糖、士多啤梨、葡萄糖漿、水、食品新增劑。含糖量較高，建議少吃。
2樓：絮語
果醬，是打了很多折扣的水果。
果醬在製作的過程中會經過打漿、煮制濃縮（60-80°）、加熱滅菌（80—100°）等工藝，經過這些過程的「折騰」，在熱、氧氣等作用下容易導致水果中本就比較嬌氣的維生素c、多酚等寶貴的抗氧化物質部分破壞。例如每100克新鮮士多啤梨中的維c含量是47毫克，而每100克士多啤梨醬的維c含量只剩下區區1 毫克而已，可見果醬遠不如水果中的營養素保留全面。
果醬的營養價值和食用好處
3樓：雙麗劍
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，因此果醬也叫果子醬。以下是我收集整理的關於果醬的營養價值及食用好處，希望對你有幫助。
果醬細軟、酸甜，擁有各自水果的營養成分，營養極為豐富。果醬中含有豐富的礦物質和纖維等，還有一些抗氧化成分如類黃酮、花青素。果膠還是果醬中非常典型的營養素，它實際上是一種柔軟的膳食纖維，不但比普通的粗纖維(比如大白菜幫子中的膳食纖維)吸水性更強，還不會像粗纖維一樣有傷害食道或胃腸道的危險。
果醬中被活化後的果膠，預防癌症的能力更強。
1、果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食慾、幫助消化之功效。
2、果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。
3、果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。
許多水果都能製成果醬，如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核後為準。
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖)，糖量可適當增減，糖可以使果醬濃稠，並且糖是很好的防腐劑，過少的使用糖會使保質期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水；煮果醬的鍋最好是耐酸的，像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮，注意煮時不停攪拌，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的，並且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控幹後使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫後瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空)，最好冰箱冷藏存放。
做蛋糕平時做饅頭，餅，蛋糕的時候，可以把果醬當成裝飾品放在上面。
外表看起來很漂亮，吃起來還有甜甜的果味。
蘸薯條一些原味的薯條味道很平淡。
這個時候可以蘸些果醬了，甜甜的，脆脆的。
搭配燕麥。早上衝燕麥的時候，可以讓半勺，或者一勺。
酸酸甜甜的味道，很特別。
做沙拉平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。
大家可以把果醬讓如裡面，當做糖來用。
喝酸奶很多酸奶有水果味道的。
食用果醬的營養成分
4樓：陽光生活
常規營養成分有：蛋白質、維生素等，還有礦物質和微量元素。
特殊營養成分有：花青素、總酸和有機酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果膠、紫檀芪等。
果醬中的花青素，對人體的眼睛有極大的保護作用。多吃果醬，可以吸收更多凳廳的花青素，可以緩解眼部的壓力和疲勞、有效改善視力等保健作用。
食用果醬中的果膠成分豐富，對於愛美的女性朋友來說是個不錯的選擇，因野森為它可以稀釋人體的脂肪，配合抗氧化的物質還可以延緩衰老，有一定的美頌粗畝容養生的功效。
果醬的營養價值
5樓：your大頭兵
果醬是以一種或多種水果為原料，經預處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝製成的一種輔助食品，味道酸甜，咬起來又細又軟，在烹飪中常作為甜味調料使用，也是西式早餐中常用的佐餐品。
營養功效。1.果醬含有天然果酸，能促進消化液的分泌，有增強食慾、幫助消化之功效。
2.果醬還能增加血色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅，能消除疲勞，增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病。
3.果醬中是含有大量天然果酸的，這種物質是可以促進我們腸胃健康度，特別是能很好的起到促進消化液分泌的功效了，這樣對我們解決腸胃不適有意義，同時果醬還可以有助消化的功效。再加上果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效，因此大家吃果醬是很不錯的選擇。
4.大家吃果醬的時候除了可以起到調味的作用，同時我們吃果醬還有兩大功效，首先我們吃果醬是可以起到提高滲透壓的功效，還可以幫助我們降低水分的活度，從而起到防腐作用，同時果醬中大量存在的果膠在糖的作用下達到一種介於凝膠和粘稠之間的狀態，讓口感非常好，還可以促進腸胃健康。
食用果醬的營養成分
6樓：網友
主要原料：水果、糖，酸度調節劑。
是否含防腐劑：是。
主要營養成分：維生素，果酸，蛋白質，脂肪和鐵主要食用功效：調味，健胃、開胃。
適宜人群：所有人群。
***：胃酸過多、胃脹。
儲藏方法：存放於冰箱冷藏。
7樓：qt1103六班利雲
保留礦物質 果膠營養高。
果醬，好吃又防癌。
有人說，果醬是水果生命的延續。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之後，酸、甜、香都可以長時間儲存在。
乙個小小的瓶中。
果醬是一種儲存水果的很好方法，特別是對於那些熟透、不能冷藏不易儲存的水果。它有眾多的品種，傳統的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、士多啤梨、葡萄、甜瓜、杏和桃，以及具有異國情調的黑莓、獼猴桃和西番蓮等。此外，市場上還有一些多種水果混合製作的果醬可供選擇。
倪元穎告訴記者，各種果醬的製作原理都是大同小異的。先把水果洗好，然後切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮。傳統果醬含糖量》60%，熱能高，口感較甜。
現在因為對健康的追求，低糖果醬產品也應運而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優點是原果風味濃郁，具有清爽的口感。
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