1樓：宗政丹漢酉
1，直鏈澱粉經熬煮不易成糊冷卻後呈凝膠體，其大分子結構上，葡萄糖。
分子排列整齊。支鏈澱粉易成糊其粘性較大，但冷卻後不能呈凝膠體，結構上，葡萄糖分子排列不整齊。
2，直鏈澱粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍色，支鏈澱粉則顯紫色。支連澱粉比支連澱粉有更大的粘性。
直鏈澱溶解性比支鏈澱粉大，直鏈澱粉的單糖。
間通過а—1，4糖苷。
鍵連線，直鏈澱粉除а—1，4糖苷鍵連線外，還有а—1，6糖苷鍵連線。它們遇到澱粉顯現的顏色也有所不同。
3，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3
形成複合物併產生藍色。
直鏈澱粉－碘複合物含有19％的碘。
支鏈澱粉與碘複合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i
而言是太短了。
2樓：萊桂花普綢
碘遇澱粉溶液即有藍色或深藍色出現，這是檢驗碘的靈敏而有效的方法。澱粉與碘溶液接觸後，可以顯示藍色或深藍色。這種顯色原理一般認為是由於澱粉分子具有螺旋狀的捲曲結構，能使澱粉與碘形成澱粉—碘的複合物，因而顯示顏色。
澱粉與碘的顯色反應，呈現的顏色深淺與澱粉分子中多昔鍵的長度(亦即聚合度)有關。澱粉多昔鍵的長度與顏色有如下的關係：
直鏈澱粉的分子是由大葡萄糖單位構成的不分支的鏈狀結構，並且鏈具有螺旋式的捲曲，平均每六個葡萄糖單位形成一圈螺旋，整個直鏈澱粉分子的螺旋圈數是很大的。當碘溶液與澱粉接觸時，碘分子能進人澱粉分子的螺旋內部，平均每圈螺旋可以束縛乙個碘分子，整個直鏈澱粉分子可以束縛較多的碘分子。所以直鏈澱粉與碘的顯色反應，呈現深藍色。
支鏈澱粉分子中，支鏈也同樣能形成螺旋捲曲，但由於支鏈澱粉每個分支的平均長度較短，一般只含有20一30個葡萄糖單元，相應的絡合碘分子的數目也少。所以支鏈澱粉與碘的顯色反應，呈現的是紫紅色或紅色。
澱粉溶液加熱時，可以使澱粉分子中的螺旋捲曲伸長、。使每六個葡萄單元絡合乙個碘分子的情況被破壞。因此與碘的呈色作用消失。
當澱粉溶液冷卻時，分子鏈可以恢復到螺旋捲曲，仍出現顯色作用。直鏈澱粉溶液與碘反應顯示藍色的溶液，在受熱時，藍色消失的較慢。而支鏈澱粉溶液的顏色消失的較快。
這主要是因為支鏈澱粉分子中形成的螺旋圈數較少，受熱容易伸展的原因。
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別是什麼？
3樓：霂棪愛娛樂
直鏈澱粉和支鏈澱粉的區別為：分子量不同、凝聚沉澱不同、晶體結構不同。
一、分子量不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉的分子量比支鏈澱粉的小，分子量在3～16萬範圍內。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子量比直鏈澱粉的大，分子量在10～100萬範圍內。
二、凝聚沉澱不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉由於分子排列比較規整，分子容易相互靠攏重新排列。所以在冷的水溶液中，直鏈澱粉有很強的凝聚沉澱效能。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子大，各支鏈的空間阻礙作用使分子間的作用力減小。而且由於支鏈的作用，使水分子容易進入支鏈澱粉的微晶束內，阻礙了支鏈澱粉分子的凝聚，使支鏈澱粉不易凝沉。
三、晶體結構不同。
1、直鏈澱粉：直鏈澱粉的顆粒小，分子鏈與分子鏈間締合程度大，形成的微晶束晶體結構緊密，結晶區域大。
2、支鏈澱粉：支鏈澱粉以分支端的葡萄糖 鏈平行排列，彼此以氫鍵締合成束狀，形成微晶束結構。所以支鏈澱粉中結晶區域小，晶體結構不太緊密。
什麼是直鏈澱粉和支鏈澱粉
4樓：**幫幫忙
澱粉是由葡萄糖。
組成的。就是葡萄糖排列的方式不同而已。直鏈澱粉是排成一根直線，支鏈澱粉是散亂無序的。所以它們的物理化學性質。
稍微有些差別。但成分都是一種東西。
直鏈澱粉是d-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵。
連線的多糖鏈，分子中有200個左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空間構象捲曲成螺旋形，每一回轉為6個葡萄糖基。支鏈澱粉分子中除有a-（1，4）糖苷鍵的糖鏈外，還有a-（1，6）糖苷鍵連線的分支，分子中含300～400個葡萄糖基，分子量》2×107，聚合度7200，各分支也都是捲曲成螺旋形。澱粉與碘呈顏色反應，直鏈澱粉為藍色，支鏈澱粉為紅褐色。
直鏈澱粉有以下特性：
直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪；
直鏈澱粉不產生胰島素。
抗性；直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉為73℃，而直鏈澱粉為；
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差；
直鏈澱粉具有近似纖維的效能，用直鏈澱粉製成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性。
抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和：耐水耐壓材料的生產。
而支鏈澱粉有以下特性：具有優良的緩釋、增稠、粘合、保水能力。營養成分。溶脹。
效能強。易糊化，不形成凝膠體。
直鏈澱粉和支鏈澱粉怎麼區別，直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收？為什麼
逃學名 碘遇澱粉溶液即有藍色或深藍色出現，這是檢驗碘的靈敏而有效的方法。澱粉與碘溶液接觸後，可以顯示藍色或深藍色。這種顯色原理一般認為是由於澱粉分子具有螺旋狀的捲曲結構，能使澱粉與碘形成澱粉 碘的複合物,因而顯示顏色。澱粉與碘的顯色反應，呈現的顏色深淺與澱粉分子中多昔鍵的長度 亦即聚合度 有關。澱粉...
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