1樓：熱愛健康生活的小米兔
土豆澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於土豆澱粉糊化後的透明度非常高，可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。
土豆澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。
在一些香腸產品製作的過程中，用土豆澱粉將玉米澱粉替換掉，會使澱粉的用量減少，減少了成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩。
擴充套件資料
土豆澱粉在人類的生活生產中發揮著重要的地位作用，在現代化產業中，越來越多的生產加工過程中馬鈴薯澱粉作為替代玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等的一種重要原料。
由於土豆澱粉很強的吸水性和糊化性，在大型的染織布廠和造紙廠中將土豆澱粉新增到印染漿液，可以使浸染出來的布料和紙具有很好的色澤、品質更加優良。將土豆澱粉新增在橡膠中，既起填充作用，又起交聯作用，可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性。
由於土豆澱粉具有低熱量、抗氧化、促進新陳代謝，所以可以將土豆澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
此外土豆澱粉的副產物有土豆澱粉加工分離廢水和署渣。其中所含的有機物含量非常高，可以提取一些化學成分應用在化學生產工藝中。
2樓：承菲僕鳥
土豆中的澱粉
有助於和中養胃、健脾利溼
其實土豆中除了澱粉還有好多其他的成分
有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等，這樣能促進脾胃的消化功能。
而且含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
你說的澱粉太多時
土豆不好吃
因為澱粉本身就是多糖類的一種
就帶有粘稠性
如果你覺得土豆澱粉多不好吃的時候
可以把土豆切好以後
放在水裡泡一會兒 會減少土豆中的澱粉 這樣也不容易變色防止氧化
炒出來的土豆也會脆
3樓：
你好它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
營養價值及藥理作用
一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆澱粉有什麼營養價值
4樓：
馬鈴薯粉（potato flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
營養價值及藥理作用
一、營養豐富
土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。
所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.
5倍。二、利於**
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
三、防中風
每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40％，而且沒有任何***。
四、和胃健脾
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及**溼疹也有**功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助**。
5樓：落寞式曖昧
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。
土豆因其營養豐富而有「地下人蔘」的美譽。其塊莖中約含澱粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素c、維生素a及b族類維生素。
土豆裡的澱粉有什麼作用？
6樓：free情到深處腿
在麵糰中新增土豆澱粉會使麵糰的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。
土豆澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。
土豆澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來良好。但是很少用在醫藥方面，一般用在食品方面。
擴充套件資料
在現代化產業中，越來越多的生產加工過程中土豆澱粉作為替代玉米澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉等的一種重要原料，由於很強的吸水性和糊化性，在大型的染織布廠和造紙廠中將土豆澱粉新增到印染漿液，可以使浸染出來的布料和紙具有很好的色澤、品質更加優良。
將土豆澱粉新增在橡膠中,既起填充作用,又起交聯作用,可增強橡膠產品的強度、硬度和抗磨性。由於土豆澱粉具有低熱量、抗氧化、促進新陳代謝，所以可以將馬鈴薯澱粉應用在**產品、保健食品、功能性食品、美白產品等中。
7樓：匿名使用者
太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
8樓：宣風過沈然
澱粉能做的食品,,土豆澱粉都能做,土豆澱粉是澱粉類產品中最好的,透明度高,粘性好!
9樓：匿名使用者
它含有豐富的維生素b1、b2、b6、 泛酸等b族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
馬鈴薯（土豆）澱粉有什麼營養呢？
10樓：拾萬里之外
馬鈴薯（土豆）澱粉的營養：
1、馬鈴薯粉含有大量的澱粉。澱粉是食用馬鈴薯粉的主要能量**。-一般早熟種馬鈴薯粉含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。
塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
2、馬鈴薯粉蛋白質營養價值高。馬鈴薯粉塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯粉的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。
而且馬鈴薯粉的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯粉的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
3、馬鈴薯粉含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯粉有益於健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素c可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白麵中是沒有的，而馬鈴薯粉可提供大量的維生素c。
塊莖中還含有維生素a(胡蘿蔔素)、維生素b1，(硫胺素)、維生素b2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素e(生育酚)、維生素b3(泛酸)、維生素b6(吡哆醇)、維生素m(葉酸)和生物素h等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。[6]
4、馬鈴薯粉可作為蔬菜製作佳餚，亦可作為主糧。每人天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯粉，就能產生100多千卡的熱量，而且食用後有很好的飽腹感，所以馬鈴薯粉十分耐餓，加上馬鈴薯粉沒有異常味道，所以完全可作為主食。
5、馬鈴薯粉也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當於胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，b族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯粉中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素c，其所含的維生素c是蘋果的10倍，且耐加熱。有營養學家做過實驗：
0.25公斤的新鮮馬鈴薯粉便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。
11樓：匿名使用者
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。
土豆因其營養豐富而有「地下人蔘」的美譽。其塊莖中約含澱粉15－25％，蛋白質2－3％，脂肪0．7％，粗纖維0．15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素c、維生素a及b族類維生素。祖國醫學認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。
美國農業部農業研究所認為。"每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素"。
土豆還有著另外的一些作用。它所含有的熱量低於穀類糧食，是理想的**食物，出海遠航吃些土豆可預防壞血癥；經常食用土豆，可防止結腸癌等。由於土豆營養豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱讚。
有的稱譽它為"第二麵包"，有的讚揚它是"植物之王"。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆含有的蛋白質和維生素c，均為蘋果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。
常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便祕、熱咳及**溼疹也有**功效。
首先，吃土豆你不必擔心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的"心腹之患"。
其次，你也不必擔心吃土豆營養單純，有損健康。
在人們的印象裡，黃豆含的優質蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其他營養素，如碳水化合物、vb、vc、鈣、鎂、鉀等也都應有盡有，且比米麵的營養更全面。
具有很高營養價值的蘋果與土豆相比，多數營養素也相形見絀。
按營養學觀點0.5公斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：
"每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。"你更不必擔心肚皮有難熬的飢餓。土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有"酒足飯飽"之感。
但**者要注意將土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
土豆裡的澱粉有什麼作用，土豆中為什麼含有澱粉
free情到深處腿 在麵糰中新增土豆澱粉會使麵糰的筋韌度增大 彈性升高 吸水率明顯提高 降低麵糰的含油率，製作出來的麵條口感細膩光滑。土豆澱粉在肉製品的生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後的透明度非常高,可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他新增劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。土豆澱粉...
土豆澱粉可以做什麼，土豆澱粉的能做什麼吃的
土豆澱粉可以用來做增稠劑，也可以用來做麵條 涼皮 饅頭 土豆餅 水晶水餃等食物。不同品種的土豆澱粉其粒徑大小也是不同的，一般情況下，土豆澱粉的粒徑為35 105 m，形狀為橢圓形的一般屬於大粒徑土豆澱粉，形狀為圓形的一般屬於小粒徑土豆澱粉。也可以炸一些油炸類的食物，比如薯條 炸雞腿和炸雞翅 炸雞 炸...
怎樣用土豆澱粉做粉皮，怎樣做土豆澱粉粉皮？
食材 土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6 0.8斤，50 60 溫水40 50斤，鹽0.3 0.5斤。步驟1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6 0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50 60 溫水40 50斤，鹽0.3 0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20 30分鐘。2.鍋內加水燒...