1樓：況興運
使麵包更鬆軟新增劑——泡打粉；泡打粉又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓麵包或者餅乾在烤焙的時候體積膨脹起來。；用法用量；：
先將所要製取的麵粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，隨後就可用來做麵包等西點了。切記，過量加入泡打粉會導致食物味苦。
增加酵母用量。
在冬天，由於氣溫較低，酵母的活性也會相應降低，我們可以適量 加大酵母用量幫助麵糰更快發酵。對於酵母的儲存，一定要 分裝密封，多次開封會使酵母容易失效。
使用指南：酵母與麵粉的使用比例為1:100，氣溫公升高後使用量減少 ，反之氣溫降低 使用量增加為：100。切記不要過分加量，不然會讓麵糰發酸哦~
提公升水溫。夏天為了避免在揉麵過程麵糰提前發酵，我們會使用冰水攪面。但冬天，為了增強酵母的活性，加快麵糰發酵時間，我們可以使用溫水揉麵， 用水的溫度來增加酵母的活性。
使用指南：在 29度左右的溫水加入適量的酵母攪拌均勻， 靜置3-5分鐘後，將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
多加一點糖。
糖可以使麵糰的 產氣能力增加，讓麵糰更快速的出現蜂窩組織，體積膨大，成品更加的鬆軟，間接的 加快發酵速度。
使用指南：先用食材量內少量水與糖攪拌溶解，再加入主食材中。一般情況下製作硬質麵包不加糖， 鹹麵包裡糖量為 4%-8%， 餐包為10%-14%， 甜麵包為16%-20%，低溫天氣在此基礎上增加至 5-7克。
2樓：在豫園踏青的山谷風
讓麵糰發酵快柔軟無筋性的新增劑，我覺得還是泡打粉。
快速發酵的麵糰怎麼揉不光滑
3樓：小雞爪吖
快速發酵的面bai團怎麼du揉不光滑，為什麼：
水和麵粉zhi的比例dao
不對，水太多了。
和麵時回怎樣才能揉成答光滑麵糰：
發酵粉要用溫水化開。
水別太多。和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會很黏。
如果揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面。
面要揉到擴充套件狀態才能發酵，要用力揉麵。
冷水面團調製方法是：
經過下粉、摻水、拌、揉、搓等過程，調製時必須用冷水調製。
冬天調製時，要用少量溫水(30℃以下)，調製出的麵糰才能好用。
如夏季調製時，不但要用冷水，還要適當摻人少量的鹽，因為鹽能增強麵糰的強度和筋力，並使麵糰緊密，加鹽調製的麵糰色澤較白。
冷水面團的密度要靠外的揉力形成，用力揉搓，促進麵粉顆粒結合均勻，揉到麵糰十分光滑，不粘手為止。加水一定要分次加人，防止吃不進而外溢。
4樓：網友
麵糰不光滑，就延長揉麵的時間，還不行就是配方和材料的問題了，但不建議用麵包機自帶的方子，去網上找找好的方子吧。 在烤之前在麵糰上刷一層蛋液，表面光亮並且不會很硬。還有可能是你烤的時間或溫度的問題。
5樓：f圈外點
和好面放五分鐘再揉再放五分鐘再揉一次，延長揉麵的時間就光滑了。
怎樣使酵母發麵更筋道？
6樓：李和霖
使酵母發麵更筋道的做法如下。
麵粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子攪拌均勻，讓面配納粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，攪拌成面絮，下手和麵，儘量多揉一會兒，這是個體力活，揉的時間長，麵糰更加筋道，饅頭才更有嚼勁。揉到手光、麵糰、盆光就可以了。
蒸饅頭的小貼士】
無論是麵糰還是饅頭胚，都要多揉，蒸好的饅頭才會筋道有嚼勁。饅頭蒸之前，還需要進行二次發酵，饅頭才能又大又軟，不會出現死麵饅頭；
發麵，不要只用酵母粉！多加1樣，半小時發滿盆，又香又軟，更筋道。如果你也喜歡吃饅頭，在發麵時就多加一勺白醋，雀歷不僅發酵快，也更好吃。
酵母菌是一種有益菌，它的作用就是發酵。酵母菌喜歡偏酸的環境，能更好地激發它的活性，所以在酵母水裡加入一些白醋，能加快發酵的速度，饅培歲沒頭也更白；
很多人發麵喜歡加食用鹼，不能亂加的，加入食用鹼後環境變得偏鹼性，會降低酵母菌的活性，導致發麵失敗。很多人擔心麵糰發酸，用食用鹼中和一下，只要掌握好發酵時間，麵糰是不會酸的；
發麵時別隻加酵母了，多加哪2樣，香甜又鬆軟呢？
7樓：快樂的家族啊
在北方人一日三餐中，最常見的食物大多都是麵點，平常吃的東西面點型別有很多，除開各式各樣口感的麵條以外，也有饃饃，花捲饅頭，小籠包之類的食物，實際上不管做什麼樣的麵點，醒面是最重要的階段。很多人在醒面的時候，會到小麥麵粉裡邊新增一些發酵粉，實際上只加上發酵粉通常是不夠的，還要多多這兩樣物品，才能和陪燃讓做出來的麵點吃起來甘甜又綿軟，對於加這兩樣物品，可能在10本人當中有9自己都不知道是什麼玩意。
我是乙個土生土長的東北人，由小到大也吃過各種各樣麵點，其他並沒有學好，可是醒面的技巧，我還是學習培訓得淋漓盡致的，由於姥姥和母親都特別善於擀麵條和做饅頭，若想做出來的這些食物，肯定也是要經過醒面這一步的，並且這一步她們都詮釋的很好。那就是在醒面的時候，她們不會往小麥麵粉裡邊只加上發酵粉，還會繼喚虛續往小麥麵粉裡邊多加上這兩樣物品，第1樣東西便是蛋清，第2樣東西便是動物油，放進蛋清能讓做出來的麵點更為的香甜綿軟，放進動物油能讓做出來的食材更白更甘甜。
作法也特別的簡易，最先準備乙個大一點的和洗臉盆，在亂慧保證裡面沒有一點冷水的情況下，放進500克全麥麵粉，新增三克發酵粉，2個蛋清，一小勺動物油，隨後加上適量的冷水，先用筷子把它們攪拌成絮狀物，隨後戴上一次性手套逐漸和麵，把面揉勻稱以後放在一邊，蓋緊保鮮袋醒發，類似10分鐘左右以後，麵糊就發醇好啦。不論是擀麵條吃或是做饅頭吃，都用這樣的麵糊去做，口味都是非常不錯的。你學會了嗎？
8樓：啥地方
發麵時可以在面中加入豬油或者牛奶，這樣做出的食物香甜又鬆軟，特別好吃。
9樓：路邊的風兒
雞蛋清和豬油，在麵粉中加上這兩樣東西，能夠使做出來的麵食又香又鬆軟，更加美味可口。
10樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇多加一些蓬鬆劑或者是氧化劑，能夠讓面發酵更好，其實比曬太陽好多了。
不用酵母怎麼發麵又松又軟
11樓：
摘要。親親~您好，很高興為您解答，不用酵母怎麼發麵又松又軟親親~首先在容器內加入麵粉，用筷子在中間戳個小口，在麵粉內加入白醋，然後加入蜂蜜，再加入少量的清水進行攪拌，將麵粉和好，使用保鮮膜將口封住，最後用橡皮筋將保鮮膜固定，等待麵粉發酵就可以了。
親親~您好，很高興為您解答，不用酵母怎麼發麵又仔敗團松又軟親親~首先在容器內加入麵粉，用筷子在中間戳個小口，在麵粉內加入白醋，枯圓然後加入蜂念橘蜜，再加入少量的清水進行攪拌，將麵粉和好，使用保鮮膜將口封住，最後用橡皮筋將保鮮膜固定，等待麵粉發酵就可以了。
二、小蘇打+蜂雹閉蜜+白醋取500克麵粉，加入4克小蘇打、5克白醋、5克蜂蜜，少量多次的加入溫水，攪成面絮後動手揉成麵糰，用保鮮膜密封餳面15分鐘即好。三、醋源老裂+小蘇打取500克麵粉，加含薯入50克食醋、250克溫水，將面和好，餳面10分鐘，再加入4克小蘇打，使勁揉麵，一直揉到沒有酸味位置，這樣蒸出來的麵食鬆軟可口。[比心][比心][比心]
親親~為您帶來擴充套件資料材料：麵粉200克、薏公尺粉20克、酒釀100克、白糖15克做法：1.
將二百克麵粉、二十克薏公尺粉、一百克酒釀和十五克白糖放在大盆中。家裡有芝麻粉、薏公尺粉、核桃粉的話可以加一點進去，這樣做出來的梁型饅頭會更營養更健康。2.
用筷子攪拌成絮狀。3.將面揉成襪渣薯團。
揉麵的時候要把麵粉收在撐心揉，揉至面光手光盆光即可，大約五六分鐘的樣子。4.揉好的面蓋上蓋子發酵至二倍大，麵糰裡面出現均告者勻的氣孔。
5.取出麵糰，粘少許乾麵粉揉至光滑。6.
用刮刀將麵糰八等分。7.麵糰揉光放至蒸箱中。
8.醒發二十分鐘後，蒸十五分鐘燜二分鐘出鍋。
發麵時不用酵母粉，怎麼才能發出又大又松的面？
12樓：山村好貨
一提到麵食就不得不說發麵了，但是現在大冬天的發麵的速度慢怎麼辦？今天就為大家分享乙個發麵的小技巧，用這樣的方法發麵冬天1個小時就可以將面發好，又快又鬆軟。冬天發麵時，不要直接加酵母，多加兩步，乙個小時就能發好面。
第一步：取乙個小碗，向碗裡面加入5g酵母粉，緊接著向碗裡面加入適量的溫水，將酵母攪拌到融化。
第二步：另取適量麵粉放到另乙個盆裡面，緊接著向盆裡面加入少量的白砂糖，將麵粉和白糖攪拌均勻之後將酵母水倒入盆裡面繼續向乙個方向攪拌均勻，一邊攪拌麵粉一邊倒入酵母水，直到麵粉被攪拌成絮狀之後用雙手揉麵。
第五步：麵糰醒發乙個小時之後放到面板上面，雙手揉麵將麵糰當中的空氣排乾淨，將麵糰揉成長條的形狀，分成饅頭生胚的形狀之後放到蒸鍋當中，先不要**，讓饅頭在溫暖的環境當中醒發20分鐘之後再**。
第六步：**將水燒開之後調到中火繼續蒸15分鐘，關火之後不要立刻揭開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面繼續燜5分鐘之後就可以了。
以上就是今天為大家分享的蒸饅頭快速發麵的具體做法了，總結一下，冬天發麵切記不要直接加酵母發麵，應該多加兩個步驟，第一，發麵的時候加點兒白糖。第二，把麵糰放到40度左右的溫水中，創造溫暖的環境。牢記這兩點，冬天也能乙個小時發好面，用我的方法發麵不僅發麵的速度更快，而且饅頭還會蓬鬆好吃呢。
13樓：撿心事的兔子
可以用老面進行發酵。把老面和麵粉摻在一起，加入適量清水，揉製成麵糰，隨後蓋上溼毛巾，放置在溫暖處進行發酵；直到麵糰發到兩倍大就算成功了。
14樓：那麼反
用酸奶發麵。發麵的時候在麵粉裡倒入一些酸奶，然後放到溫暖的地方，半個小時之後面就發好了。
15樓：百變車行
不用酵母怎麼發麵又松又軟？那就用我這個方法吧。
發麵時可以直接加酵嗎？怎麼做才能讓面膨鬆柔軟？
16樓：諾里宙
發麵可以直接加酵母的，想要面發的蓬鬆好吃，可以用溫水加酵母放點糖促進發酵，這樣做出來的麵食很好吃哦。
17樓：蛻變
發麵時不可以直接加酵，最好是用溫水化開酵母，然後將酵母倒入麵粉中，這裡要注意水要適量，最後進行和麵。這樣和出的面才能蓬鬆柔軟。
18樓：注意防滑
可以直接加酵母，也可以加老面，我覺得最好還是把酵母放在溫水裡頭讓它活起來，然後再倒入麵粉中，這樣發出來的面就會比較鬆軟。
19樓：pan小
發麵時，不能直接加酵母，發麵主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，發酵的速度就越快。酵母菌繁殖有3個必備條件，就是溫度、溼度、營養料。溫水提供了溫度和溼度，而白糖提供了養料，能讓酵母菌快速繁殖，分解糖類形成二氧化碳，麵糰中的氣孔就是這麼來的。
發麵時放進蒸鍋裡，溫度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分鐘內完成發酵。
火鍋新增劑是什麼，火鍋新增劑是什麼成分？
類似於亞硝酸鹽的化學新增劑，不知道你是喜歡吃呢還是因為火鍋新增劑，聽說有種香料就是吃了又想吃，火鍋料本身應該沒有，一包火鍋料才多少錢，那東西也要錢買的，想吃自己回家煮就好了 那辣味 紅色都是一種叫 辣椒精 的新增劑調出來的 一進火鍋店聞起來很香，都是新增了飄香劑在裡面！人的生活就像吃火鍋一樣，新增一...
什麼牌子的燃油新增劑好，燃油新增劑品牌哪個好？
清潔型 當積碳已經聚集在噴油嘴和進氣閥表面時，清潔型燃油新增劑，藉助很強的表面活性，鑽入積碳的孔隙，破壞其結構，並對這些積碳微粒進行分割包圍，逐漸把這些積碳微粒從金屬表面溶解下來，與燃油一起高溫燃燒後通過尾氣排出，這就是清洗型的作用原理。養護型 燃油中的不穩定成份，在高溫下產生氧化縮合反應，形成積碳...
什麼是食品新增劑？食品新增劑引起危害的原因有哪些
食品新增劑對人體健康有害嗎?合理使用食品新增劑，對豐富食品生產和促進人體健康都有好處。但也必須看到，食品新增劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當，或新增劑本身混入一些有害成分，就可能對人體健康帶來一定危害，主要表現在以下幾個方面 1 致癌問題。如某些人工甜味劑 色素等經動物試驗證實有致癌作用。如奶油...