1樓：湛抒懷
在我場各門市的銷售過程中，經常會有顧客提問，買回去的蜂蜜在服用過程當中會出現白色沉澱或不透明現象，這是為什麼？
首先如果買的是真正的蜂蜜，那麼出現上述情況是正常的，它是蜂蜜的一種物理現象，叫做蜂蜜結晶。結晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的飽和溶液。在適宜條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加，長大，便形成結晶狀。
緩緩下沉，在溫度為13—14℃時，能加速結晶過程。然而蜂蜜含有幾乎與葡萄糖等置的果糖，以及糊精等膠狀物質，十分粘稠，能推遲結晶的過程。蜂蜜較之其他過飽和溶液穩定。
在含水量低的蜂蜜中，大多數的結晶粒留在蜂蜜中，果糖摻雜在中間成為一體；在含水量高的蜂蜜裡，結晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明顯的固態、液態兩層，稱之為「半結晶」。有時也發現葡萄糖晶體在上層，底層為液體，中間夾著氣體，這是由於結晶蜜發酵產生二氧化碳把固態結晶核頂到上層，粘附於容器壁的緣故。結晶蜂蜜在形態上有細膩、細粒和粗粒的區別，這與蜂蜜成分以及貯存條件有關，有些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
2樓：阿細蜜源蜂小馨
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。
其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。
蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、果糖過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性。因此，分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。
其結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。
蜂蜜中的葡萄糖結晶核非常細小，存在於花蜜中和貯存過蜂蜜的舊巢牌中。在一定的條件下蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。
蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的粘排程提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶，是一個長期的物理過程。
蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。如紫雲英蜜、洋槐蜜、棗花蜜、土蜂蜜則不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易於結晶，新鮮產出的就是結晶。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。
含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存，應及時食用，但品質沒任何問題。所以並不是蜂蜜就一定要結晶或不結晶！
綜上所述，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化，更不會影響蜂蜜的質量，結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，結晶並非影響蜂蜜質量。但是市場上確實存在摻白糖的蜂蜜也會結晶，區別的方法是白糖結晶粒堅硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜結晶粒手捻易粉碎。
3樓：茹萊公主
說明這蜜不是純天然的，天然的不會有結晶，結晶是因為加了糖的，我自己 有做過蜂蜜，不會出現結晶。
4樓：網友
結晶就是液體濃度升高，導致固態可溶物因為失去水分變成固態，所以蜂蜜結晶主要是溫度變化和缺水造成的。
5樓：愛明蜂
蜂蜜在溫度14-15度以下葡萄糖結晶核就會慢慢的形成結晶體，隨著時間和適宜的溫度就會越結越多以至完全成為固體，這屬於一種物理現象，也是蜂蜜特有的特徵，其實完全不結晶的蜂蜜才有問題，而不是結晶了的蜂蜜會有問題。
為什麼蜂蜜會結晶？
6樓：天蠍男祈福
影響蜂蜜結晶的因素。
影響蜂蜜結晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。
葡萄糖結晶核的周圍，都包含有一層極薄的果糖、蔗糖和其它物質。大約在13—14℃時，蜂蜜最易結晶。溫度較低或較高，都會減緩結晶進行。
溫度高於27℃時，蜂蜜不容易結晶；超過40℃時，結晶蜂蜜又會融化成液體狀態。
此外，蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少，含水量以及花種對結晶速度有一定影響。葡萄糖結晶核越多，結晶速度越快；含水量多，能使結晶變慢；而不同花種的蜂蜜，其結晶速度和結晶顆粒大小也不一樣。
7樓：秦蔥救宦
不會結晶的蜂蜜不是好蜂蜜，蜂蜜結晶是一種自然現象，大部分純蜜在一定的氣溫條件下都會結晶。像我買的西澳洲的karibee（可瑞比）蜂蜜就會結晶，因為西澳洲氣候溫和，一年十二個月都有花期，冬天蜜蜂採集的蜂蜜，叫做冬蜜，會產生結晶現象。
8樓：網友
蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。
9樓：網友
蜂蜜的結晶實質是蜂蜜中的固態溶質作為晶體從溶液中析出的現象。蜂蜜中最容易結晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不結晶。因此，蜂蜜的結晶實質是葡萄糖的結晶。
10樓：農業科學技術出版社
蜂蜜結晶是一種物理現象，狀態改變，營養成分並沒有改變。
蜂蜜冬天為什麼會結晶？
11樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
12樓：抱香蕉睡覺
蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理。
1、蜂蜜結晶速度的快慢受溫度的影響，在13-14℃時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩；若高於此溫度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。
2、蜂蜜結晶其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。
因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明粘稠的液體或結晶體」。
3、蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶也是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
13樓：田野牧蜂
可能會結晶，但並不一定。蜂蜜結晶是蜂蜜中的葡萄糖析出形成結晶，是一種正常的物理現象，且出現結晶的蜂蜜也可以放心食用，蜂蜜結晶受到包括但不限於蜜種、溫度、溼度、空氣、光照等一系列因素的影響，人為很難干預。
14樓：潔妮時代
在常溫和常壓下，蜂蜜具有兩種不同的物理狀態，即液體狀態和結晶狀態。蜂蜜所具有的這一特性，幾乎近95%的消費者都不知道，都認為結晶的蜂蜜是摻了白糖，給蜂蜜的正常消費帶來困難。
蜂蜜在新採收下來時，呈透明或半透明的粘稠狀液態，流動性好。而經過一段時間的儲放或在低溫條件下儲存，蜂蜜就呈不透明的結晶狀固態。蜂蜜從粘稠液態變為結晶固態，或再從結晶固態變為粘稠液態，完全是一種物理現象，其成分沒有改變，不影響食療效果。
打一個不太恰當的比方，蜂蜜這一物理變化過程就像水結成冰，冰再融化成水，是一樣的道理。
那麼，蜂蜜為什麼會存在這兩種不同的物理狀態呢？
蜂蜜實際上是一種葡萄糖和果糖的過飽和溶液，而結晶恰恰就是葡萄糖易結晶的性質所為，果糖不易結晶。蜂蜜在溫度較低時，通過一段時間的放置，葡萄糖就會析出結晶，蜂蜜由液態逐漸變成為結晶狀態，顏色由深變淺。
蜂蜜結晶的快慢，與其所含葡萄糖與果糖比例、葡萄糖結晶核多少、含水量高低以及儲存溫度等有直接關係。一般來說，蜂蜜中葡萄糖與果糖含量差不多，結晶緩慢；果糖多於葡萄糖不易結晶；葡萄糖高於果糖極易結晶。蜂蜜中結晶核含量多，結晶的速度快；反之，結晶的速度慢。
含水量低的蜂蜜，比較容易結晶；含水量高的蜂蜜，就不容易結晶或僅出現部分結晶。蜂蜜在13～14℃條件下儲存，最容易結晶；高於或低於這個溫度範圍，延緩結晶。就拿椴樹蜂蜜來說，我們還發現，當你採收後裝桶放在倉庫裡不動時，蜂蜜不隨溫度變化而出現結晶，始終保持著液態，而當你用木棒將蜂蜜攪拌或搬運震動後，很快就出現結晶，結晶速度特快。
結晶的速度快，結晶後多呈細膩油脂狀；結晶的速度不快，多形成細粒狀結晶體；結晶的速度慢，就會出現粗粒狀或塊狀結晶體。總之，諸多因素影響著蜂蜜的結晶，蜂蜜也就自然出現了不同的結晶現象。例如：
細膩油脂狀、細粒狀、粗粒狀、整體結晶、上半部分結晶下半部分呈液態、下半部分結晶而上半部分呈液態等。無論哪一種形態的結晶現象，都屬於蜂蜜正常的。
15樓：匿名使用者
1、結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。
2、在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。
3、蜂蜜並不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核後就不易結晶。
4、有些蜜不易結晶，如洋槐蜜、棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荊條蜜等。
5、結晶不影響食用和質量。同一瓶蜜，結晶部分優於不結晶部分。
6、結晶蜜結晶吃，不要加熱熔化，加熱會破壞其品質。
16樓：匿名使用者
真正的蜂蜜隨時都是晶體狀的，市面上的許多稠狀蜂蜜都是兌過水或加過糖水的。
17樓：匿名使用者
蜂蜜主要成分是葡萄糖和果糖，還有少量蛋白質和礦物質，水分，而不是人們日常所食用的庶糖或棉糖，在溫度過低時，葡萄糖就會凝結成固體小粒，果糖和其他物質包圍於小粒周圍，形成油脂狀，細粒狀。粗粒狀等形態，稱為結晶，結晶的快慢與葡萄糖中結晶核的多少有關。蜂蜜在13－14度時最易結晶，超過40度時自動溶化為液體，結晶對蜂蜜的品質沒有影響。
18樓：匿名使用者
氣溫降低而形成的固態。
19樓：龍濤
因為它冷了，冬眠了……
為什麼蜂蜜會結晶
20樓：清溪看世界
蜂蜜來結晶是蜂蜜中葡萄糖引起的源。主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
當葡萄糖與果糖的比例為1:1時蜂蜜結晶緩慢，當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為時及葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶很快。
在氣溫降至13-14度時，多數蜂蜜開始出現慢慢結晶，4-6度時蜂蜜結晶速度加快，因蜂蜜的蜜源不同，結晶的程度也有所差異，個別蜂蜜非常不容易結晶，溫度較低的狀況下僅出現半結晶或變粘稠。
冬蜜為什麼會結晶？蜂蜜冬天為什麼會結晶？
冬蜜是含有多種營養成分的葡萄糖 果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，較低溫度下，放置一段時間就會逐漸結晶，結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核 溫度 水分和蜜源有關，在13攝氏度至14攝氏度時最容易結晶。冬蜜的濃度越高，氣溫越低，其結晶越硬。不過洋槐蜜屬於特例，是不會結晶的。好冬蜜結晶上下一...
夏天室溫下蜂蜜會結晶嗎，蜂蜜為什麼在夏天會結晶
手機使用者 洋槐蜜色澤淺，透明，不易結晶 超市裡面的蜂蜜90 都不是純天然的蜂蜜！ 電磁感應 蜂蜜為什麼會結晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80 其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85 95 蔗糖佔5 左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的...
蜂蜜為什麼會變多膨脹，蜂蜜為什麼會膨脹
是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀 變酸，體積膨脹。通俗點講 就是蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導致...