蜂蜜為什麼一半結晶一半不結晶，買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？

1樓：酒井紫苑

這個問題在行! 家年年在五月中下旬的時候開著車去山裡面去買蜂蜜和蜂王漿。有一家蜂農已經和家很熟了（長大十多年的關係）。

據蜂農講超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜全部是加工過的，不是加了澱粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結晶的；加的澱粉越多結晶的越快，加的糖多了結晶的比較慢。而且並不是在蜂農那裡買的蜂蜜就一點沒有問題，有些黑心的蜂農在有人要買的蜂蜜的那段時間，為了提高蜂蜜的產量就加白糖水，這樣子蜜蜂也可以釀出來蜂蜜的。

不是吹牛，那家蜂農賣給的蜂蜜即使放上一年也一點不會結晶的，而且比較稠，顏色較深(這種顏色是山花蜜，就是好多種花釀的蜜，是蜂蜜中的上品)這種蜂蜜一般蜂農是不賣的，要拿回去作深加工或給親友。

比如像“老蜂農”這樣的蜂蜜的專賣店的蜂蜜還可以買一些，最好的蜂蜜最好是去山裡面找蜂農買，而且一定建立長期的關係，這樣比較好，他們肯定會賣給最好的蜂蜜。（給一點建議，在山裡採蜜的蜂農生活比較艱苦，尤其是不容易吃上新鮮的蔬菜，在去山裡面買蜂蜜的時候給蜂農帶上一些新鮮而且耐放的蔬菜，蜂農會很高興的）。

希望得回答會幫助。

2樓：夏雨枯竹

我家養了2桶蜂，每年我爸都會割1~2次自家吃，時間放久點會有結晶

3樓：賽賽

感覺說得很對，記得小時候老爸給外婆買的蜂蜜冬天都不結晶的，呈琥珀色，現在很難吃到真蜜純蜜了

買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？

4樓：匿名使用者

買的蜂蜜結晶了，是壞了嗎？還能不能吃了？營養變化了沒？

這應是好多人的疑問，這篇文章原發自悟空問答，並經過一位粉絲（資深養蜂人士）的指導修改後整理而成。下圖中是我前幾天買的一大一小兩罐蜂蜜，細看這一大一小的兩罐蜜的配料和營養成分表，完全一樣，當然品牌也一樣。當然北京的天氣比較冷，溫度低，蜂蜜結晶是正常現象。

可是為什麼大罐的就全部結晶了，而小瓶裝的卻還是正常蜂蜜的液體狀態？

蜂蜜結晶大家都知道，蜂蜜裡面其實大多數是葡萄糖，而且濃度很高，就有一部分葡萄糖分子無規則的運動中會排列形成微小的結晶核，而且隨著溫度的降低，會逐漸變大形成結晶，到肉眼可見，再到整個變成結晶。蜂蜜在13-14℃時最容易結晶。

蜂蜜的這種結晶變化，很容易引起人的誤解，認為這是蜂蜜中摻入了白糖導致的，其實這只是蜂蜜的自然發生的物理變化，並不是摻入白糖的結果。蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性，只是有快又慢，程度不同而已。特別是我買的這種百花蜜，是很容易結晶的。

而像槐花蜜、棗花蜜等就不太容易結晶。

不結晶就是好的？市場上，有一種“約定俗成”的情景，大多數顧客選購時，都會選不結晶的蜂蜜，而且市場上的蜂蜜大多也都是不結晶的，偶有結晶也呈不正常狀態（沉在底部）。

對蜂蜜的加工，比如破晶核工藝，加熱蒸發濃縮工藝，通過高溫使晶核融化，並過濾去除，這樣得到的蜂蜜是很少結晶的，但是這也導致了蜂蜜營養成分的大量損失。還有些不良廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶！

真正的摻假蜜或假蜜，其結果應當是不結晶或結晶鬆散黏度小。

還有一種現象是結晶都沉澱在底部。這種情況，相信喜歡喝蜂蜜的朋友都見過。以為就是蜂蜜中的糖析出來了，但實際不是這樣，只有未成熟的蜜才會這樣。

未成熟的蜜一般都是含水量高，且蔗糖含量高的蜜。

結晶蜂蜜如何融化？

把結晶蜂蜜的瓶子一起在40~50度之間的熱水中浸泡，注意溫度必須低於50攝氏度，以免一些敏感的酶、和維生素等損失。所以，我就納悶了，我買的這兩罐蜜，一樣的**，一樣的配方，只是一大一小，為什麼會出現一個結晶徹底，一個不結晶的情況呢？

【不藥博士】簡介此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

5樓：美草

蜂蜜結晶是蜂蜜的特性之一，這是蜂蜜中的葡萄糖結晶析出，如果是蔗糖果糖是沒有這特性的。所以你這有白糖樣沉澱的結晶是真的蜂蜜，別以為是白糖摻假。

要知道白糖溶於水以後，只要不是飽和狀態，無論溫度怎樣變化是不能結晶析出的，除非是失掉水分。而白糖溶液是極易變質的，不會有人冒險用這低劣的手段造假的。就算是喂白糖讓蜜蜂加工出來的蜂蜜，也不會有結晶析出現象，葡萄糖的含量決定著變化。

蜂蜜的結晶有多種多樣，有的極易結晶，有的很難結晶，有的結晶粒鬆軟，細膩，透明度差，似有脂狀。有的結晶呈顆粒狀，有的如糖砂狀。哪怕裡看到的是像白砂糖或紅砂糖狀，也別肯定這就是摻了紅糖或白糖。

除非是哪個傻瓜摻假想讓你看到！

造假的方法很多，用白糖造假的應該最少，因為現代造假技術用其他方式會造出更逼真更誘人的蜂蜜，而且成本低得多。所以有這樣結晶沉澱的蜂蜜，是養蜂人的良心，是真的好蜂蜜啊！

超市買的蜂蜜為什麼一半結晶一般液態

6樓：寶媽小恩

可能是摻糖了，也可能是蜂蜜品質不好，號蜂蜜結晶應該是上下一體，結晶入口即化，糖的話會有沙沙的感覺

7樓：匿名使用者

因為那是家養的，不是純野蜜蜂

8樓：鈾濊摑鑹茬殑緹

有的屬於天氣問題有的屬於質量問題