1樓：中華蜂論壇
蜂蜜具有結晶的特性。13—14℃時最易結晶。有的全部結晶，有的部分結晶。
通常情況下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越
快。如油菜蜜中的葡萄糖含量達42.2％，最易結晶；而刺槐蜜等含葡萄糖較少
的就不易結晶。蜂蜜的結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種物理現
象。它與品質的好壞無關，但與蜂蜜中葡萄糖含量、溫度、含水量和蜜源花種
有著密切的關係。
另外，蜂蜜還具有吸溼性。吸溼性是指一種物質從空氣中吸取水分力。蜂
蜜的吸溼性是由它本身特有的成分和含水量的多少決定的。常溫下，含水量1
7．4％的蜂蜜與空氣在相對溼度58％時取得平衡。由於平常空氣相對溼度大於
58％，所以一般蜂蜜浸漬的糕點酥軟香甜可口，一些高階香菸用蜂蜜水浸漬煙
絲色澤金黃柔軟、口感好不枯燥。
2樓：匿名使用者
正常的，蜂蜜在低溫下或較長時間存放都可能出現結晶，只要不過期，就可以吃。你可以把蜂蜜瓶子蓋上蓋子，放到水裡蒸，蒸到結晶完全消失，以後就不會再結晶了。
3樓：巧匠
我買的蜂蜜也這樣，味道沒變，應該沒什麼問題。
4樓：匿名使用者
冬天一整瓶都是結晶正常。夏天只會溶化一點點不正常。
5樓：菠籮蛋撻
很正常，如果蜂蜜結晶後是不化的，只是夏天結晶發軟。
6樓：cn建築師
夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。
蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現象。
蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。
所以只要質量過得去，你可以放心吃！
一整罐蜂蜜都是結晶的，怎麼分辨是好是壞？
7樓：永遠的
一、分辨結晶蜂蜜好壞的方法：
將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3-4小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
但是需要注意的是，結晶的蜂蜜放在溫水的鍋中溫度不要超過60度，要讓其慢慢化開。
二、蜂蜜結晶的實質：
蜂蜜結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種自然現象。
蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時,就形成一個微小的結晶核,這就是蜂蜜結晶。不過，結晶蜜沒有任何內在品質上的改變，食用也沒多少不便處，只有個別品種在直接食用時有糙口感。
純的蜂蜜含有大量果糖，而果糖的分子量較小，結晶是淡黃色的，洋槐花蜂蜜結晶後為純白色，質地柔軟有黏性。白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量較大，所以新增白糖的蜂蜜是不會結晶的。
蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存條件有關。
擴充套件資料：
影響蜂蜜結晶的因素有如下四種：
1、氣溫和溼度：
蜂蜜在氣溫降低,存放溫度在8-15℃，溼度改變時最容易結晶;溫度高時則不易結晶，溫度降到一定程度因分子結構穩定，則結晶速度又減慢。
2、蜜種和濃度：
蜂蜜因蜜種的不同或採集地區的不同，結晶的快慢，狀態（整瓶、半瓶結晶、結晶體細膩或粗糙）也都不同，高濃度蜂蜜含水分少結晶體粘稠質地較硬。
3、容器：
當容器內有前次蜂蜜殘留時（術語叫晶種），蜂蜜中的結晶分子易促進結晶；而真空包裝的蜂蜜因性狀相對穩定不易出現結晶現象。
真空脫水時間過長會明顯增加蜂蜜中葡萄糖的過飽和度，使蜂蜜更容易結晶。脫水溫度過低會造成蜂蜜中原有的葡萄糖結晶核去除不完全，加速儲存期蜂蜜的結晶。
人民網——蜂蜜結晶了 如何不破壞營養使其融化
人民網——“顧公”教您巧識真假蜂蜜
人民網——蜂蜜越稠越好 如何判斷蜂蜜好壞
8樓：艾
開封的純蜂蜜過完冬天會變成米白色結晶，過兩三年都沒壞，養蜂人買的蜂蜜，會有點點酒精的味道，清甜！超市都是糖稀品牌的也是都不行
9樓：我是花匠
結晶的蜂蜜有一點可以肯定不是假的。
10樓：匿名使用者
沙的好。結晶脆的含水多
11樓：
夏天氣溫高，蜂蜜不易
結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。
有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。
摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。新鮮蜂蜜是黏稠的透明或半透明的膠狀液體，一般在較低的溫度下放置一段時間後，就會朦朧而混濁，逐漸結成固體，這就是蜂蜜的自然結晶，是一種正常的物理現象。
蜂蜜結晶的實質是葡萄糖的結晶，因為葡萄糖具有容易結晶的性質，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液。
所以只要質量過得去，你可以放心吃！
蜂蜜的結晶體越多蜂蜜是不是越不好，還有就是結晶了該怎麼辦？
12樓：匿名使用者
一、蜂蜜結晶，是蜂蜜的一種自然現象。並不會不好，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
原因：蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。蜂蜜結晶實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。
蜂蜜結晶是絕大部分蜂蜜正常的物理現象，只要是真正的純的蜂蜜都應該會結晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，在適宜的溫度和水分條件下，小的葡萄糖結晶核不斷增加長大，便形成結晶狀,在溫度13-14℃，能夠加速結晶過程，水份低的蜂蜜容易整瓶結晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半結晶”，大部分純蜂蜜都易結晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、棗花蜜和紫雲英蜜不易結晶。
二、蜂蜜結晶的處理方法
1、把結晶蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低於50攝氏度，因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
2、可連瓶子一起,放入冷水鍋內慢慢加熱.當水溫達到50-60度時,沉澱物就會自然融化,而且不會再沉澱。
3、放置到夏天自然化開。
13樓：匿名使用者
蜂蜜結晶越多越好，結晶可以用砂糖水化開。蜂蜜是涼性早上喝不好，晚上少喝。
14樓：匿名使用者
只有冬蜜才會結晶,其他季的蜜都不會,你是不是在超市買的,是的話就很正常,因為都是喂糖的
15樓：匿名使用者
不同的蜂蜜效能不一樣吧，我一般就是早上喝，沒覺得有什麼不適的感覺，還有結晶是正常現象，不同的蜜種結晶的速度、顆粒大小都是不一樣的，超市裡面的蜜一般可能有新增防腐劑什麼的，買純正的蜂蜜還是要到當地的蜂農那兒買放心一些！
整瓶子蜂蜜完全結晶了，硬硬的很難用勺子挖出是否是真的？
16樓：匿名使用者
結晶是某些蜂蜜產品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結成的晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。
真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
17樓：匿名使用者
是真的，如果我沒猜錯的話是老山槐花蜜吧
18樓：匿名使用者
天氣冷，正常，加熱可融化
蜂蜜為什麼一半結晶一半不結晶，買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？
酒井紫苑 這個問題 在行 家年年在五月中下旬的時候開著車去山裡面去買蜂蜜和蜂王漿。有一家蜂農已經和 家很熟了 長大十多年的關係 據蜂農講超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜全部是加工過的，不是加了澱粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結晶的 加的澱粉越多結晶的越快，加的糖多了結晶的比較慢。而且並不是在蜂農那裡買的蜂蜜就一點...
蜂蜜為什麼一半結晶一半不結晶，買的蜂蜜為什麼有一半沉澱像白糖一樣的結晶？
這個問題 在行 家年年在五月中下旬的時候開著車去山裡面去買蜂蜜和蜂王漿。有一家蜂農已經和 家很熟了 長大十多年的關係 據蜂農講超市和蜂蜜專賣店的蜂蜜全部是加工過的，不是加了澱粉就是糖，這樣的蜂蜜很容易結晶的 加的澱粉越多結晶的越快，加的糖多了結晶的比較慢。而且並不是在蜂農那裡買的蜂蜜就一點沒有問題，...
會結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎？前幾天買的，現在跟豬油一樣
牽手幸福 由於蜂蜜的主要成分是水分和還原糖,而還原糖是由果糖和葡萄糖構成的,也就是說蜂蜜就是葡萄糖的過飽和溶液,當溫度下降到13 16度時,蜂蜜的過飽和程度增加,將過多的葡萄糖分離出來而產生結晶現象,這是蜂蜜的一種物理現象,就象水變成冰一樣的物理變化,不但不影響其內在品質,相反了解了這一物理現象還能...