1樓：玉澤i流光
蔬菜怎麼炒更有營養？
2樓：**
目錄： 第一章：健康吃蔬菜9問 怎樣吃蔬菜最營養 第二章：
常見蔬菜的十個錯誤吃法 第三章：警惕！吃蔬菜的九個驚人危險誤區 編者按：
蔬菜能夠幫人體補充所需的營養物，它為我們的身體提供維生素和礦物質，還可以起到預防病症的作用。而很多吃蔬菜都存在一些錯誤的方法，這樣不僅不能為身體保駕護航甚至還會留下健康隱患，那麼蔬菜到底應該怎麼吃才正確呢？ 健康吃蔬菜9問 怎樣吃蔬菜最營養 無論是養生專家還是營養學家都鼓勵人們多吃蔬菜。
如果你的吃法不對，不但浪費了蔬菜的營養還會為健康埋下隱患。怎樣吃蔬菜最有營養？關於蔬菜還有什麼你不知道？
吃蔬菜有什麼好處？帶著疑問趕緊跟小編一起看看文章吧！ 有關健康吃蔬菜的9個問題：
q1：為什麼說蔬菜具有防病的功效？ 有關癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆等各方面的多個營養流行病學調查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。
也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。 吃維生素片和抗氧化物質製劑則沒有這樣肯定的正效果，甚至有時候是負效果。所以說，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
q2：愛吃菜還要會吃菜，有哪些不當的吃菜法會危害健康，需要改正？ 目前最重要的錯誤吃法有幾個：
1 、放太多的油脂 用油泡著蔬菜，是很多地區的常規烹調方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。 2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄 北方有「綠葉不上席」的傳統，去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低，因為綠葉是營養素最為密集的地方。
綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高於內層的淺色葉片。 3 、炒菜溫度過高，大量冒油煙 油煙發生時已經超過200度，過高的溫度會破壞營養成分，並使蔬菜失去預防癌症的作用，油脂受熱之後還會產生致癌物。 如果希望發揮預防癌症的作用，最好能生吃。
發揮預防心臟病的作用，最好能少油烹調，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
3樓：老趙健身
蔬菜吃不對也會胖胖胖！這樣吃蔬菜，**又健康！
蔬菜要怎樣吃最有營養
4樓：易書科技
蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？
一、要吃新鮮蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
二、注意含維生素最豐富的部分
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。
正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
三、要用小火炒菜
維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。
燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
四、燒好的菜要儘快吃
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。
那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。
五、吃菜要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。
六、不要先切菜再衝洗
在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
七、蔬菜最好單獨炒
有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
八、吃素也要吃葷
時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：
一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
九、吃生菜要洗淨
蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。
它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。
十、不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。
我們瞭解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！
5樓：李志活
正確清洗蔬菜
許多人習慣將買回家的蔬菜浸泡在水中，一泡就是一兩個小時，以為浸泡時間越長，殘留農藥就去的越乾淨，其實這種方法並不科學。將蔬菜長期浸泡在水裡，殘留的有機氯和有機磷等農藥就會分解在水裡，形成一定濃度，蔬菜浸泡在裡面，表面就會殘留農藥。尤其是像捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡，對於去除殘留農藥起不到多大作用。
不同的蔬菜可以採用不同的方法：對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨；對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的衝擊和震動，去掉殘留農藥。
先洗後切
水溶性維生素和無機鹽等營養素存在於蔬菜組織或汁液中，如果蔬菜切好後再洗，水溶性營養成分就會溶解於水中。另外，蔬菜經刀切後，暴露在空氣中容易被氧化和光解，而且時間越長，營養成分損失越大。
急火快炒
急火快炒是蔬菜尤其是綠葉蔬菜最佳的烹調方式，可以防止維生素c的損失，並且防止因為蔬菜出水過多造成水溶性營養成分的丟失；同時，對原果膠物質的分解少。
含草酸較多的蔬菜先焯水再炒
菠菜、莧菜等除含有較多的鈣外，還含有大量草酸，草酸與鈣可形成不被人體利用的草酸鈣，影響體內鈣的吸收。因此，烹調這類蔬菜前，應先用沸水短時間焯一下，讓草酸溶於水中，如果同時加入少量食鹽更有助於保持蔬菜中的營養成分。
含胡蘿蔔素的蔬菜用油炒過後食用
胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，在人體內的消化吸收率與油脂有很大關係。例如用油烹調胡蘿蔔後，胡蘿蔔素的消化吸收率比生吃胡蘿蔔高9倍。但是，烹調時不要放醋，以免破壞胡蘿蔔素。
不吃剩菜
新鮮蔬菜應烹調後就吃，爭取一餐吃完。反覆加熱會失去蔬菜的營養價值。另外，蔬菜含有相當多的硝酸鹽，特別是韭菜、芹菜、蘿蔔、萵苣等，這些蔬菜過夜或重新加熱時，硝酸鹽可以被細菌作用還原成亞硝酸鹽，造成身體的不適。
一旦發現食物發生變質或超過保質期，應及時扔棄，請勿加熱、加工後繼續食用。
綜上所述，使用科學的烹調手段，不僅能使菜品「色、香、味 形」俱佳，使人們在進食中得到享受，更重要的是儘量減少了烹飪加工中營養素的損失，以提高食物在體內的利用率，使之發揮最大的營養效能。
6樓：僅此_而已
生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康「衛士」，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種「干擾素誘生劑」不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，儘量減少營養的損失。
適宜生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素 c便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃 1～2小時再吃。不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
7樓：憂傷妹他哥
大多數蔬菜生吃就很好，以脂溶性維生素為主的蔬菜可以熟吃
8樓：匿名使用者
不同的蔬菜有不同的吃法需具體問題具體解決
9樓：蓮季紅
蔬菜儘量別炒太熟三分即可
10樓：趙甲子子
蔬菜吃不對也會胖胖胖！這樣吃蔬菜，**又健康！
蔬菜怎麼吃最有營養？
11樓：衛培勝佼鸞
蔬菜常用的烹調法大致有煮、燙、蒸、炒、炸等五種，依養分損失程度而言，以炒、炸損耗最少，蒸為次之，煮或燙損耗較大。但若能注意以下原則，仍可保留較多的營養。
能生吃的蔬菜儘量生吃
烹調的時間愈短，養分的損失也愈少，所以炒菜時，等鍋內的油熱後再將青菜放入，較能保留青菜原有的色澤、風味和營養。不過青菜若是未經加熱烹飪，更可使多種維生素不遭破壞和喪失。例如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等可以生吃的蔬菜就儘量生吃，既可嚐到自然美味，維生素c也未被破壞，只是生食蔬菜時別忘了要注意衛生。
吃飯時應先吃蔬菜
當人肚子餓時，食慾總是特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，首先應該進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
蔬菜儘量不加佐料食用
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。若是加水烹煮蔬菜時，用水量宜少，等鍋內水滾後再將菜放入；煮出的湯汁因為也含有不少養分，也可以連同菜一起吃下。
不要把蔬菜榨成汁飲用
蔬菜的外層葉片和外皮往往含較豐富營養分，在沒有安全顧慮下，應儘量少除去外葉或儘量削薄皮，甚至連皮一起食用。儘量不要把蔬菜榨成汁飲用，因為會影響唾液中的消化分泌。
最後提醒您，蔬菜洗完或切塊後，烹飪前不宜浸泡於水中，以免水溶性維生素和礦物質流失。烹調好的菜也應趁新鮮儘快吃掉，且做菜的份量以一次能夠吃完為原則，否則菜放置過久或回鍋次數愈多，養分的損失愈多、風味也會愈差喔！
怎麼吃蔬菜，怎樣吃蔬菜最健康？
要吃當季的蔬菜 並且根據膳食寶塔的話，每天要使用蔬菜類400 500g我認為，蔬菜在烹製過程中，儘量不要破壞它原來的顏色，質地要先洗再切，這樣可以避免營養素的流失 花椰菜，空心菜的顏色就蠻深的 還有就是加熱的話溫度不宜過高，像很多維生素都是不耐熱的有一個，就是，如果吃胡蘿蔔的話，最好放油多一點，因為...
蔬菜怎麼吃最科學健康？蔬菜怎樣吃才是最科學的健康？
隨著生活水平的提高，人們越來越注重養生，平時也會養成良好的生活習慣。希望身體更加健康，也會吃很多蔬菜。蔬菜裡面有人體所需的維生素，礦物質和膳食纖維，還有預防慢性病的功效。蔬菜的種類有很多，有的蔬菜營養價值高。但是面對著市場上種類繁多的蔬菜，大家也不知道究竟挑選什麼樣的蔬菜才最好？蔬菜的種類很多蔬菜有...
豆芽菜怎麼吃有營養，蔬菜要怎樣吃最有營養
在很多人眼中，豆芽可能是一種便宜 檔次低的食材，但是，用豆芽做出的菜餚，也可以很美味，而且高大上，正所謂 物美價廉 下面介紹豆芽的十種做法，都是上的了檯面的菜譜哦！一 豆芽炒麵 食材 麵條，豆芽，胡蘿蔔，小蔥，鹽，幹辣椒，醬油 做法 1.紅蘿蔔切片，辣椒香蔥切小。2.鍋裡放油，燒熱。3.放入豆芽 紅...