木瓜和牛奶一起煮為什麼牛奶會分離成豆腐渣一樣

1樓：

牛奶是高蛋白飲品，蛋白質遇酸會發生變性，也就是凝結成為豆花，與製作奶豆腐的原理是一致的。

牛奶不宜加熱超過40度，所以牛奶燉木瓜不是佳配，作為風味食品偶爾食用是可以的，從營養角度來說是有缺陷的。

牛奶是不能加熱太多的時間，會破壞營養物質。正確的做法是將木瓜去皮、切塊，放入果汁機中加入適量鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。當場飲用，如需置放，不要超過30分鐘（冬天）和20分鐘（夏天），以保最佳風味。

2樓：侯婕林嘉良

要用牛奶直接煮木瓜用少些水煮等木瓜軟概40鍾再加牛奶加糖等牛奶ok牛奶煮久沒營養條件允許隔水燉(蒸)要煮

3樓：匿名使用者

不要用牛奶直接煮木瓜，用少一些的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就ok了。牛奶煮久了就沒有營養了。還有如果條件允許，最好隔水來燉（蒸），不要煮。

4樓：匿名使用者

可以先把木瓜煮好在煮牛奶開鍋就可以了不用煮太長時間牛奶時間煮久了會變成豆腐渣營養也被高溫蒸發掉了

5樓：匿名使用者

奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。...發嘔 8 羊肉+西瓜傷元氣 43 豆腐+蜂蜜導致耳聾 9 羊肉+田螺腹脹 44 豆腐渣+蜂蜜會下痢 10 狗肉+綠豆會中毒 45...

6樓：匿名使用者

親測，做了十幾次也出現豆腐渣情況，其實只是你沒有把木瓜皮去幹淨。把外面硬的翠的，去幹淨再試試。

木瓜和牛奶一起煮為什麼牛奶會分離成豆腐渣一樣？

7樓：匿名使用者

木瓜裡的檸檬酸會使牛奶裡的蛋白質變性，變成牛奶結塊，牛奶結塊只是使營養流失了可以繼續食用。

木瓜牛奶的正確做法如下：

主料：木瓜、牛奶

輔料：冰糖

第一步：準備木瓜一個，牛奶一盒，冰糖幾顆。

第二步：木瓜開成兩半，取一待用。

第三步：用挖勺器將木瓜挖成小球，或是切成小塊備用。

第四步：將木瓜塊放在燉盅裡，放上冰糖，把燉盅放進鍋裡大火蒸20分鐘。

第五步：然後加入半盒牛奶，繼續大火蒸15分鐘。

第六步：完成。

8樓：匿名使用者

木瓜裡的檸檬酸會使牛奶裡的蛋白質變性，變現為牛奶結塊，理論上只是使營養流失了，沒什麼毒性。以前我也煮牛奶燉木瓜，經常結塊，我都以為是煮太長時間了的原因，都吃了，沒什麼***。後來我才知道是煮法不對：

「如果很想吃那就不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開了就ok了。牛奶煮久了就沒有營養了。還有如果條件允許，最後隔水來燉（蒸），不要煮。

」以上是引用廚師的話，希望對你有幫助。