蔬菜是生吃好還是熟吃好

1樓：孤獨自由行歲月

蔬菜熟吃的額外好處

如果細細比較，熟吃蔬菜還有一些生吃蔬菜所沒有的好處——

1．烹調可提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素k和類胡蘿蔔素的吸收利用率

這兩類物質都是脂溶性的，不溶於水。熱烹調使細胞壁軟化，生物膜透性增大，能促進細胞有色體當中的胡蘿蔔素、番茄紅素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，僅僅用含有油脂的水煮熟，或者焯燙後加油脂拌食，也可達到這種效果。

2．烹調可提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自香蕉，卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的**。這是因為大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，它不利於鈣和鎂的吸收，菠菜和豆腐不適宜搭配也正是這個理由。然而，在烹調加工當中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。

3．烹調可提高蔬菜的食用量人們都有這樣的經驗，如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上為綠葉蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則可以輕而易舉達到這個數量。雖然烹調會損失一部分營養素，但增加食用數量之後，其損失也能得以彌補。

4．烹調可以軟化纖維這對腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉的人有益。對於這些人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之後食用則可避免這類問題。

5．熟吃蔬菜比較衛生加熱能殺滅病菌和蟲卵。一些破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

2樓：catlovett榮

有很多蔬菜生吃是很有好處的，因為青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素c也沒被破壞。

但生食蔬菜應注意衛生。所以平日裡很多蔬菜儘量生吃，對身體很健康。

3樓：東爸的生活

蔬菜分種類，有的可以生吃，有的不能生吃。蔬菜是日常飲食中必不可少的食物，《中國居民膳食指南2016》建議成年人每天攝入400~500克蔬菜，那麼蔬菜怎麼吃最好？在西方飲食中，蔬菜大多是生食的，而中國人的飲食習慣則是煮熟了吃。

那麼，蔬菜生吃好還是熟吃好呢？什麼蔬菜適合生吃？哪些蔬菜不能生吃？

蔬菜生吃好還是熟吃好？

生吃派

很多人認為蔬菜生吃好，能最大限度的保留蔬菜中的營養成分，比如維生素c、b族維生素等。蔬菜中還有一些生理活性物質化學性質不穩定，加熱後其保健功能也會減弱。

其次，一些蔬菜的降血脂、預防癌症等保健功能只有在生食的情況下才能實現，如洋蔥的降血糖作用、大蒜中大蒜素的殺菌抗癌功效。

再次，生吃蔬菜對口腔和牙齒也有保健作用。因為蔬菜在咀嚼過程中會不斷刺激唾液酶分泌，有助於食物消化，還能幫助清潔牙齒。

最後，蔬菜生吃簡單省事，只需將蔬菜清洗乾淨弄成小塊即可。

熟吃派

首先，蔬菜熟吃更安全。蔬菜在種植過程不免會使用到農藥和肥料，有部分農殘和肥料殘留在加熱過程被分解，從而可以降低有害殘留物的危害。另外，加熱還可以殺滅蔬菜中的細菌和寄生蟲卵等，吃起來更安全。

其次，烹飪蔬菜雖然會損失掉部分營養，但有一些營養成分加熱後更能提高利用率。例如蔬菜中的維生素k、類胡蘿蔔素、番茄紅素等，烹調加熱能夠促進這些營養物質的溶出和吸收。

再次，烹飪可以減小蔬菜體積，很容易就能滿足蔬菜日需攝入量，而且口感也更好。

有的蔬菜生吃有好處。蔬菜在加熱過程中會造成一些營養素損失，比如維生素c、b族維生素等，生吃的話營養素更全面。蔬菜熟吃有利於對營養物質的吸收。

比如番茄，在88℃溫度下煮30分鐘後，其中所含的一種番茄紅素含量會增加35%，適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。總得來說絕大多數蔬菜熟吃更有利健康。適當烹調能殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。

而蔬菜加熱的營養損失也可以通過增加食用量來彌補，烹調熟的蔬菜往往更容易多吃一些。市面上售賣的蔬菜，不少都存在農藥超標的可能。孕婦及幼兒最好不要生吃蔬菜，以免食入細菌、寄生蟲及有害化學物質引起身體不適

蔬菜適不適合生吃主要看口感好不好，是否含有有毒有害成分。含水量高、口感清脆，沒有特殊味道的蔬菜適合生吃，如黃瓜、生菜、甘藍、捲心菜等，白蘿蔔、洋蔥、大蒜等也是生吃效果好的蔬菜，但味道很刺激，腸胃不好的人最好不要生吃。其次，西紅柿、甜椒、胡蘿蔔等蔬菜雖也可以生吃，但是熟吃能夠更充分的獲得其中的營養素。

豆類蔬菜

四季豆、豇豆、毛豆等豆類蔬菜含有皁苷、血球凝集素等有害物質，沒有煮熟透會引起食物中毒，更不能生吃。

草酸含量高的食物

菠菜、竹筍、茭白、莧菜、韭菜等蔬菜富含草酸，草酸與人體內的遊離鈣結合形成草酸鈣，輕者引起缺鈣，重者產生尿道結石。此類蔬菜不宜生吃，且需焯水後再烹飪。

澱粉類蔬菜

紅薯、土豆、山藥、芋頭等富含澱粉的蔬菜不宜生吃，未經高溫破壞細胞膜的澱粉很難消化，食用後很容易產生腹脹、嗝氣等不適症。

4樓：憂鬱紅塵

蔬菜加熱後的確會有某些營養素會降低，例如會破壞其中的維生素c。有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素c損失5%，10分鐘後維生素c含量會降低30%。在加熱過程中，維生素b的含量也會有所損失。

拿健康的十字花科蔬菜紫甘藍來舉例，紫甘藍除了有比較高的膳食纖維含量，也富含葉酸。要想保護好這些營養物質，最好生吃。因為熟吃時，維k、葉酸和鈣的含量都大幅下降。

不過也不代表所有的蔬菜都一定要生吃，因為很多營養素反而是烹飪熟後更利於吸收，比如西紅柿中的番茄紅素。番茄紅素具有很強的抗氧化能力，能夠清除體內的自由基，可以保護我們的細胞。對西紅柿炒制的過程中，會破換細胞壁，能夠促使番茄紅素充分釋放出來。

5樓：微湖情

現在不少**行生吃蔬菜，說這樣吃更有營養，還可以**美容。那麼，如何判斷一種蔬菜生吃好還是熟吃好呢?從營養學角度來說，生吃蔬菜的確譏閥罐合忒骨閨攤酣揩可以使蔬菜裡的維生素少被破壞，更好地儲存蔬菜的營養價值。

然而，不是任何蔬菜都適合生吃的。一般來說，顏色淺、口感脆的比較適合生吃，顏色深的大部分適合熟吃。也就是說，褐色的土豆、山藥、芋頭和紫色的茄子等一定要熟吃。

而深綠色、紅橙色的也要經過加工，才能使其所含的營養素更好地被人體吸收。因為大部分綠葉蔬菜中存在草酸，不利於鈣和鎂的吸收。經過烹調加工，可除去絕大部分草酸，提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

紅橙色的蔬菜大都富含維生素k和類胡蘿蔔素等營養素，這兩類物質只溶於油脂，熱烹調可促使胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。要生吃蔬菜，最好選擇大白菜、黃瓜、洋蔥、芹菜、白蘿蔔等顏色淺或質地脆的蔬菜。在吃主食之前，用它們來「打底」，不但可以使每頓飯攝入的熱量減少，而且能充分吸收蔬菜中的營養素。

當然，生吃的蔬菜要確保衛生，能削皮的要削皮，或用鹽醃醃，殺菌後再吃。值得注意的是，菠菜是不適合生吃的，因為菠菜含有大量草酸，應將其放入開水中燙一下，去除大部分草酸後再吃。

6樓：銀行小小生

1 蔬菜生吃好嗎

蔬菜生吃有好處。蔬菜在加熱過程中會造成一些營養素損失，比如維生素c、b族維生素等，生吃的話營養素更全面。

2 蔬菜熟吃好嗎

蔬菜熟吃有利於對營養物質的吸收。比如番茄，在88℃溫度下煮30分鐘後，其中所含的一種番茄紅素含量會增加35%，適當的加熱能破壞植物細胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

總得來說絕大多數蔬菜熟吃更有利健康。適當烹調能殺死蔬菜中的寄生蟲和有害微生物。而蔬菜加熱的營養損失也可以通過增加食用量來彌補，烹調熟的蔬菜往往更容易多吃一些。

7樓：可靠的蠶寶寶

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能並不注意究竟怎樣吃才算科學健康的吃法，其實也是有講究的，那麼，怎樣吃蔬菜最健康呢？

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素c損失達84%。若要儲存蔬菜，應在避光、通風、乾燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素c比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。

正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素c、b1都怕熱、怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。

燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要儘快吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素b1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘，可損失維生素c20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素c在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。

那麼我們從青菜中得到的維生素c就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50%溶在湯裡。

六、不要先切菜再衝洗

在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了**不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據研究人員發現，凡是含水分豐富的蔬菜，其細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。現代科學發現吃素至少有四大害處：

一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗淨

蔬菜的汙染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶於水，有的甚至在沸水中安然無恙。

它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裡，幫助消化和吸收。

我們瞭解了怎樣吃蔬菜最健康後，最後一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！

蔬菜是生吃好還是熟吃好

木瓜是生吃好還是熟吃好，蘋果是生吃好還是熟吃好

洋蔥是生吃好，還是熟吃好，洋蔥生吃好還熟吃好

松子生吃好還是熟吃好，蘋果是生吃好還是熟吃好

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