1樓：假面
輕金屬鹽比如氯化鈉等發生鹽析屬於物理變化，溶解度降低而析出，沒有發生化學變化，也就沒有變性。重金屬鹽比如鋇鹽會使蛋白質變性。但這不叫鹽析，鹽析是物理變化。
把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內攪拌加熱，反應後形成的高階脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物（膠體）。往鍋內加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高階脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液麵。
蛋白質變性後理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉澱，因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。
2樓：提分一百
蛋白質的鹽析和變性有什麼不同呢
3樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
4樓：須瑞巨集皓
少量無機鹽（銨鹽、鈉鹽等）能促進蛋白質的溶解，加濃的無機鹽溶液可使蛋白質的溶解度降低，而析出不變性，加水重新溶解。在高溫、酸、鹼、重金屬鹽、有機溶劑等作用下會變性，此時析出的蛋白質加水不再溶解。
5樓：祕芬
不會，但是鹽酸會使蛋白質變性
鹽析和蛋白質變性有什麼不同
6樓：點點在心
主要區別是，性質不同、原理和原因不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、鹽析
鹽析，是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
2、蛋白質變性
天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。
二、原理和原因不同
1、鹽析
①、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。 在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。
②、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
2、蛋白質變性
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等，能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
三、應用不同
1、鹽析
主要應用：製作肥皂。
2、蛋白質變性
①、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
②、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
③、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
④、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
⑤、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
7樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
8樓：匿名使用者
後者破壞了蛋白質結構，前者沒有（應該是這樣的）
9樓：和凝
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，可復原。
向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原。
10樓：匿名使用者
鹽析不破壞蛋白質，而變性會改變蛋白質性質。
蛋白質的鹽析作用
蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽 如 nh4 2so4或na2so4 溶液後，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用就叫做蛋白質的鹽析。原理 蛋白質在水溶液中的溶解度取決於蛋白質分子表面離子周圍的水分子數目，亦即主要是由蛋白質分子外周親水基團與水形成水化膜的程度以及蛋白質分子帶有電荷的情況決定的。蛋...
蛋白質沉澱試驗 鹽析問題
你前面說的沒有錯，在少量的情況下，應該加飽和溶液比較好。但是加固體和加液體其實是一樣的。只是在固體是相對於液體來說是減少了體積，增大了濃度。這樣說很抽象，我來打個比方。考慮蛋白質溶液的量很小，飽和的硫酸銨溶液加進去，硫酸銨溶液的質量分數只是減少了一點點。而加入固體時，由於溫度不變時，硫酸鈉的溶解度是...
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
遊戲君疊疊醬 能使蛋白質變性的化學方法有加強酸 強鹼 重金屬鹽 尿素 丙酮等 能使蛋白質變性的物理方法有加熱 高溫 紫外線及x射線照射 超聲波 劇烈振盪或攪拌等。變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和 結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果...