1樓：匿名使用者
是它的結構和性質改變了~
2樓：匿名使用者
煮熟的雞蛋不就是變性了麼，一樣吃！
加熱都能使蛋白質變性，那麼變性後的蛋白質還能吃嗎
3樓：遠景有溪
可以。雞蛋清中含有豐富的蛋白質，煮熟後蛋白質變性，仍可食用。
蛋白質變性（protein denaturation）：蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
蛋白質高溫要變性，那我們吃煮熟的東西還有營養嗎？
4樓：皮曦
煮熟的東西中蛋白質的確是變性了，但變性指的是蛋白質的三圍結構發生了變化，其中的氨基酸成分基本上沒有變化（也有特例，比如味精或者油炸導致的超高溫）。以蛋清為例，生蛋清中的蛋白質是獨立的團狀，而煮熟的蛋清中的蛋白質是互相交叉的鏈狀，所以形成了固體。蛋白質食物煮熟吃的意義在於讓蛋白質在人體中更容易被分解成氨基酸，更容易被消化吸收。
就人體而言，吸收蛋白質是不可能的，也是沒有意義的。必須將蛋白質分解成氨基酸才能吸收並加以利用。但是天然存在的遊離氨基酸數量很少，根本不足以滿足人體那巨大的需求量，大部分氨基酸以組團形成蛋白質的形式存在與各種生物組織中，吃掉這些高蛋白的食物的意義就在於活得足夠多的氨基酸。
5樓：匿名使用者
生肉、生魚人很難消化吸收，煮熟的東西經變性後更有利於消化，同時能夠殺菌減少病原。跟生的比較起來煮熟的食品營養更豐富，也更安全
銀離子、加熱都能使蛋白質變性，那麼變性後的蛋白質還能吃嗎
6樓：匿名使用者
不能，變性後的蛋白質已經變成不可溶解的沉澱，並且已經含有重金屬
7樓：匿名使用者
很簡單，有銀餐具，銀壺，存放牛奶等食品不易變質腐敗。
所以要看情況，是什麼方式引起的變質，變的是哪些蛋白的質。。。
使蛋白質變性的因素有哪些，引起蛋白質變性的因素有哪些
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