1樓：易書科技
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃~80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶遇熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。
如果這樣做的話，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7%。
花蛤焯水營養會流失嗎?
2樓：匿名使用者
鮮活花蛤買的時候能看見花蛤會用細長的舌頭往外噴水，在烹調過程中就能看見一個一個的張開口，所以你買到鮮活的，熟的花蛤是張開口的，會有幾個個別沒張開口的，那正常。如果大部分沒有張口那建議不要食用，希望你每次可以認真辨別能夠買到新鮮的花蛤。
1、焯水時張開是被燙的受不了
2、炒的時候閉合，是因為裡面的組織收縮，蓋子也就合上了它兩個殼是用那個括骨肌連起來的，一加熱，那個肌肉收縮，所以殼就被分開，所以它就張嘴了。
3樓：藥劑
並不會營養流失，只要不與破壞蛋白質的食物一起煮沒問題的
4樓：匿名使用者
會影響口感，和流失一部分營養
5樓：匿名使用者
不會吧，總不能生吃吧。
蔬菜焯水吃還有營養嗎
6樓：植物網
葉菜類焯水的壞處
一、營養流失
葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。
二、破壞維生素
葉菜類之中往往會含有很多維生素c，而這種物質對於抵抗癌症有著很好的效果，但是在經過焯水這道工序之後，葉菜類蔬菜之中的維生素c往往會大量流失，導致其對抗癌症的效果大大下降。
葉菜類焯水反而會讓它的營養遭受損害，因此在生活中食用葉菜類蔬菜時一定要注意，千萬不能焯水哦，如果擔憂蔬菜上會殘留農藥，不妨用冷水多多清洗幾次，這樣便可以在不損傷蔬菜營養的基礎上讓蔬菜更加健康。
小青菜等葉菜類蔬菜因為組織結構的問題不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事實並非如此，除了葉菜類蔬菜之外，還有一些食物在食用之時不需要焯水，因為焯水反而會讓它們的營養價值遭受影響。
原創 涼拌菜為什麼要焯水 焯水後的蔬菜有營養嗎
7樓：匿名使用者
適合的焯水是為了去生或者去腥，普通蔬菜不會影響其營養價值，特殊蔬菜除外，像普通的芹菜、豆角這些不會有什麼影響的
需耍焯水去除草酸的蔬菜是
焯水蔬菜能餵養小兔嗎
深色蔬菜好處多，怎樣做才能保證營養不流失
8樓：植物網
一、深色蔬
菜的營養價值一般優於淺色蔬菜，因它喜與陽光接觸，葉片顏色深，膳食纖維含量較淺色蔬菜要高。深色蔬菜富含鈣、鐵、維生素b2、β胡蘿蔔素、維生素a，還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素及其他芳香物質。
日常人們需要的維他命d可透過日晒生成，但維他命k與鈣質巖盯慎則需透過飲食獲得，維他命k則存在芥藍菜、花椰菜、菠菜、紫背天葵、羽衣甘藍等深色蔬菜中。
常見的深色蔬菜是：菠菜、油菜、西蘭花、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓、藤三則賀
七、地瓜葉等。
二、深色蔬菜能促進人們的食慾，吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。因深色蔬菜富含水溶性維生素，如維生素c，烹調時應該避免爆香、爆炒。即烹飪深色蔬菜時溫度不宜過高，應該清淡少油。
深色蔬菜經過焯燙就可粗敬除去大部分草酸，可採用汆燙後再拌油醬食用。
如何防止蔬菜焯水時營養流失，怎樣防止蔬菜焯水時營養流失
信 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。採用沸水 多水量...
蔬菜怎樣焯水蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
南城舊夢 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙.如何防止蔬菜在焯水時營養素丟失？ 誰的誰誰誰 你這個問題很值...
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...