1樓：信
為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在 60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多 量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
怎樣防止蔬菜焯水時營養流失
2樓：陽陽
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你~ 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在 60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。 焯水前儘可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。 焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。
所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多 量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
怎樣防止有機蔬菜在焯水時營養素流失
3樓：北方醫護煙老師
儘量整根去焯，不要破壞，焯完以後再切
4樓：沅水彎彎流
焯的時間不能是太長。
蔬菜焯水營養會流失嗎
5樓：匿名使用者
把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
蔬菜焯水時加點鹽可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
怎樣防止蔬菜中營養流失
6樓：
可以手撕的蔬菜，就不要用刀去切，這樣可以避免破壞蔬菜的纖維，炒的時間不要過長
蔬菜怎樣焯水 蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
7樓：南城舊夢
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你~ 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100℃的水中燙...
如何減少蔬菜營養流失
8樓：第五讓營婉
你這個問題很值得**，我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你~
為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味、澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在
100℃的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65%，燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當的方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水、多水量、短時間的焯水處理方法可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在
60℃~80℃的水溫中其活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快會失去活性；沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
焯水時如在水中加入1%的精鹽，使蔬菜處於生理鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前儘可能保持蔬菜形態完整，使受熱和觸水面積減少，在原料較多的情況下應分批投料，以保證原料處於較高的水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧化作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多
量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用會使可溶性的營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經正確的焯水操作處理後，維生素c的平均儲存率為84.%。
9樓：匿名使用者
炒好的菜不宜長時間存放，因為蔬菜類的在高溫烹製的過程中，維生素就已經有了一部分的損失，如果存放的時間過長，會被大量氧化，因此炒好的菜不宜長時間存放。如果想要較多的保持蔬菜中的營養，可以採取焯水後急速冷卻的方法。
一般情況下，對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，炒3-4分鐘就足夠了。如果將土豆、胡蘿蔔、茄子、豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜，再稍燉一會兒，就可以了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。
烹調之後，還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素 c的損失可達 25%左右。
如何吃蔬菜不讓營養流失
10樓：青妍知識屋
減少蔬菜營養流失的方法：
1、先焯水再切菜
儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多的情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
2、焯水時水中加點鹽
在焯水時，在水中加入1%的鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
3、沸水焯時間短
用沸水短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。沸水中幾乎不含氧，可減少維生素c因熱氧化而造成的損失。
4、焯水後蔬菜立即冷卻
蔬菜焯水後溫度比較高，它在離開水之後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱，後者營養損失更少。
11樓：匿名使用者
炒：用急火快炒，高溫除了使維生素c損失較大外，其它營養素均損失不大。炒菜時不應過早放鹽，宜用澱粉勾芡，使湯汁濃稠，並與菜餚沾在一起，因為澱粉對維生素c有很好的保護作用。
煎炸：煎是用少量油快炸食品，如煎雞蛋、煎蝦餅等，因其時間短，營養素損失不大。炸是將食物放到大量的高溫油中加熱，時間長，所以一切營養均遭受重大損失，蛋白質也會因此變質而減少營養價值，脂肪也因此受破壞失去其功能，甚至產生妨礙維生素a吸收的物質。
為了不使原料的蛋白質、維生素減少，掛糊油炸常作為最佳補救措施。 燻烤：直接在明火上烤，或利用烤箱間接烘烤，均可使維生素a、b、c受到相當大的破壞。
肉、魚燻烤後，其中脂肪的不完全燃燒及澱粉受熱後的不完全分解可產生致癌物質，所以一般不應用明火直接燻烤。 煮：蔬菜與水一同加熱後，蔬菜中的水溶性維生素、無機鹽便會溶於水，使碳水化合物及蛋白質被部分水解。
所以吃菜最好是連湯一起食用，或以鮮湯作為一些菜餚的調配料。煮菜湯時應水沸下菜，時間要短。煮骨頭時應加些醋，使鈣溶於湯中有利於人體吸收。
蒸：用水蒸氣加熱，既能保持食品的外形，又不破壞食品的風味，但會使部分維生素b遭受破壞。 ps：
只有在製作的時間儘量少流失，吃的時候是沒有辦法的.
怎樣防止蔬菜在焯水時營養流失，花蛤焯水營養會流失嗎
易書科技 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色 香 味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水 飛水。東北地區稱為 緊 河南一帶稱為 撣 四川則稱為 泹 為了保持蔬菜色澤，或除掉異味 澀味和草酸等，某些蔬...
蔬菜怎樣焯水蔬菜焯水怎樣可讓營養不流失
南城舊夢 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙.如何防止蔬菜在焯水時營養素丟失？ 誰的誰誰誰 你這個問題很值...
蔬菜焯水吃還有營養嗎，蔬菜焯水營養會流失嗎
宓蝶孔雀 你這個問題很值得 我們在日常生活中會經常遇到，希望我的回答能幫到你 為了達到保持蔬菜色澤或除掉異味 澀味和草酸等目的，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，如小白菜在 100 的水中燙2分鐘，維生素c損失率達65 燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失...