1樓：中國農業出版社
胡蘿蔔可謂營養寶庫，富含有多種維生素（維生素a、b、c、d、e），尤其含有豐富的β胡蘿蔔素，一般橘色型別含有的β胡蘿蔔素可達到50～100毫克/千克。β胡蘿蔔素是主要維生素a源，水解後形成維生素a，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長髮育，維持正常視覺，防治夜盲症、乾眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種型別上皮腫瘤的發生和發展。其他型別的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素作為天然的有機大分子還可以清除氧自由基，增強人體免疫系統的功效。
此外還含有大量的可溶性糖、纖維素、蛋白質、花青素、礦物質元素以及果膠等。目前，胡蘿蔔已被作為一種健康功能型食品。
2樓：濛濛然然歲月
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35-17.25毫克，維生素b10.02-0.
04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。
科學合理食用胡蘿蔔的方法：
1、選顏色深的胡蘿蔔。
胡蘿蔔的顏色越深，它所富含的胡蘿蔔素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿蔔。
2、把胡蘿蔔放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。
把胡蘿蔔放進塑料袋裡（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，並遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。
3、胡蘿蔔應烹煮後食用。
要保持其營養的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒；二是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。
4、喝胡蘿蔔汁也是一個健康的選擇。
不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿蔔汁的飲料其實新增成分遠遠高於原胡蘿蔔汁含量，它們基本對補充維生素a沒有太多作用。
3樓：匿名使用者
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35～17.25毫克，維生素b10.02～0.
04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.
8千焦之間。\n小人蔘 - 胡蘿蔔\n胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。\n中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便祕、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等症狀。
\n胡蘿蔔富含維生素，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激**的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使**細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿蔔也適宜於**乾燥、粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。\n\n\n藥理作用\n\n胡蘿蔔\n性味 味甘，性平。
\n成分 本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素c及礦物質、揮發油等。\n功用 健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
\n[麻疹] 胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。\n[夜盲症] 胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
\n[脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症] 胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。\n[角膜軟化症] 胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。
雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。\n[百日咳] 胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
\n[氣血不足、頭暈眼花、視物昏花] 胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。\n[脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳] 胡蘿蔔500克，生魚1條 (約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。
將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。\n[小兒營養不良] 胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。\n宜忌 脾胃虛寒者，不可生食。
4樓：█緒凡
1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿蔔也要生吃才有營養。 錯。
胡蘿蔔雖是蔬菜，但所含的類胡蘿蔔素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿蔔素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可儲存76％～94％。因此生吃胡蘿蔔，類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，熘肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素a的吸收利用。
2.吃維生素a過量會中毒，因此胡蘿蔔也不能總吃。 錯。
過量攝入維生素a（魚肝油、過冬的狗的肝臟）會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭髮稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、**瘙癢、頭痛、頭暈，**長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿蔔大量攝入後，除在**脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿蔔素的抑癌作用比維生素a更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿蔔可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。 3.
凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿蔔素，都可以作為維生素a的**。 錯。的確，它們都含有類胡蘿蔔素，但生物效用不一樣，其中β－胡蘿蔔素最高，6微克相當於1微克維生素a，其他類胡蘿蔔素還不到它的一半。
而玉米黃質、辣椒紅素、番茄紅素根本不能分解形成維生素a。 所以，我們食用胡蘿蔔時要重視烹飪方法，比如素炒胡蘿蔔絲，胡蘿蔔片配山藥片炒肉，牛肉燉胡蘿蔔土豆等方法，都能使β－胡蘿蔔素被人體吸收，而生食只能增加消化系統的負擔，既使是“小人蔘”也只能“穿腸過”了。
5樓：情話
胡蘿蔔 胡蘿蔔，又名紅蘿蔔，還有金筍、丁香蘿蔔之稱。原產於中亞細亞一帶，元代末傳入我國。1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素a，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可**夜盲症；
2. 利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素a是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；
4、增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素a，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、 降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。 胡蘿蔔在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。
胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.
6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素ｂ1、維生素ｂ2、維生素ｃ等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿蔔素3.
62毫克，相當於1981國際單位的維生素ａ，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。 胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜。
據國外報道，常食帶根皮的蔬菜，可以強壯身體，禦寒耐冷。日本學者認為，帶根皮的蔬菜生長在土壤裡，根部和皮殼中含有大量的無機鹽和營養素。近年來，國內外資料均報道，胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現，缺乏維生素ａ的人，癌症發病率比正常人高2倍多。每天如能吃一定量的胡蘿蔔，對預防癌症大有益處。因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素ａ，因此，可以有效地預防肺癌的發生，甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。
研究還發現，胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸，為一種ｂ族維生素，也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素，也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。對長期吸菸的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有保護作用。 胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
6樓：寧心醬丶
胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.35～17.
25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素a，所以胡蘿蔔素又叫維生素a原。 可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日晒，其中的胡蘿蔔素損失很少。
經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。如人體內缺乏維生素a，不僅對眼睛、**的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。
倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素 a的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。 據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素a的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40％。二是美容、健身。
維生素a的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚溼潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。 因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養**、養黏膜。
現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。
胡蘿蔔有什麼營養，胡蘿蔔有什麼營養成分呢？
胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含 胡蘿蔔素。眾所周知，胡蘿蔔素是人體維生素a的主要 有人曾做過實驗 同量胡蘿蔔三份。a組生食 b組用微量的油脂烹調後熟食 c組配給足量的油脂，烹調後熟食。a b c三組 胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10 30 90 可見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿蔔用食...
豆腐裡的營養成分，豆腐的主要營養成分是什麼
1 能量 豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質並使其凝固成型的過程。因此，豆腐中含有大量的蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質克，豆腐中的蛋白質是優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體需要的多種必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白質容易為人體消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。2 維生素...
米飯主要含什麼營養成分
渲染de叛逆 一 米飯的營養成分 大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80 賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。大米蛋白質的生物價 bv值 為77，蛋白質效用比率 per值 為2.2 小麥為1.5，玉米為1.1 蛋白質的可消化性超過90...