1樓：菜菜cai菜菜
一般認為，海蔘的主要營養成分有2種，分別是：
1、硫痠軟骨素
海蔘中另一大類含量豐富的成分是硫痠軟骨素，能佔到乾重的10%以上。臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果，在緩解關節疼痛的臨床試驗中，吃硫痠軟骨素的實驗組的確反應「感覺好多了」。但是，安慰劑組也反應「感覺好多了」。
吃海蔘或者硫痠軟骨素緩解關節疼痛，倒也不是忽悠。
2、皁苷
海產品叫作「海蔘」，是因為它和人蔘都含有皁苷，一樣「滋補」。科學家們發現，海蔘中含有不少的皁苷。皁苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。
不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皁苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皁苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。
2樓：廚香萬里
海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著「壓臺軸」的角色。
海蔘體呈圓柱形，口在前端，口周圍有觸手，**在後端。海蔘的生長區域很廣闊，遍佈世界各海洋。我國所產的海蔘中以刺蔘、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。
營養價值
1. 海蔘含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2. 海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3. 海蔘微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4. 最近美國的研究學者從海蔘中萃取出一種特殊物質--海蔘毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；
5. 食用海蔘對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
食用效果
海蔘味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；
具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
適用人群
一般人群都能食用，精力不足，氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
1. 適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2. 患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及溼邪阻滯的患者忌食。
3樓：閻裘白金
海蔘的主要營養成分都有哪些呢？
一、蛋白質、多肽（50%—90%）
1、海蔘蛋白質以膠原蛋白為主，一般含蛋白質50－90％之間，相對而言，蛋白質含量高的海蔘，其他成分如多糖等含量偏低，因此品質較差；蛋白質含量低的海蔘相對而言品質較高。
2、對不同海蔘進行氨基酸分析可知，各種海蔘都含有18種以上的氨基酸，其中精氨酸最為豐富，號稱「精氨酸大富翁」，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合**體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
3、海蔘體內含有多種天然肽類，具有特殊的生物活性，如一種海蔘五肽由右旋氨基酸組成，具有抗癌活性。
二、海蔘酸性粘多糖（6%—32%）
多糖是海蔘體壁中最重要的藥用成分，其含量可佔幹參總有機物的6%以上,海蔘粘多糖以其在組織中的含量之高和多糖的硫酸化程度之大在動物類食品資源中極為罕見，不同種海蔘粘多糖含量差別很大，少的如茄參只有6%，多的達31%，如珍珠刺蔘，國產刺蔘為23.61%。
評價一種海蔘的優劣主要看其粘多糖的含量以及粘多糖硫酸化程度，這兩項數值高的即為優質海蔘，不同種海蔘差別極大，因此選擇海蔘及海蔘製品應優先考慮產品的這兩項指標。
三、海蔘脂類（1%—5%）
海蔘脂類以糖脂和磷脂為主，其中不飽和脂肪酸50％以上,不同的海蔘有些差別,個別的種類不飽和脂肪酸達到80％以上。
海蔘脂類中含有的奇數脂肪酸和支鏈脂肪酸尤為奇特，含量是其他食物的1萬倍以上,這兩類脂肪酸與神經系統維護和免疫系統的構建有很大關係。
脂肪酸含量高的海蔘為優質海蔘，同一種海蔘，內臟中脂肪酸含量遠高於體壁，因此海蔘腸卵的營養價值相對海蔘體壁為高。海蔘不含膽固醇，是所有食物中奇特的一種。
四、海蔘皁甙（0.1%—0.5%）
海蔘皁甙又名海蔘素或海蔘毒素，味苦，分子結構類似於人蔘中的活性物質人蔘皁甙，在海蔘中含量差別極大，生殖期海蔘內臟中的海蔘皁甙含量是體壁的100倍以上,其功效與硫酸化程度有關。
海蔘皁甙既能溶於水也溶於有機溶劑，也是海蔘加工過程中最易流失的藥物成分。海蔘皁甙分多種形式，分子結構複雜，作用與人蔘相同。
有調節多項身體機能，抗癌防癌以及殺菌防毒等。與海蔘粘多糖相反，脫硫酸基的皁甙其藥物學功效以百倍增加。
攝入適量的海蔘皁甙，對人體有多種調節功能，攝入量過多會產生中毒反應。
五、礦物質
海蔘體內含有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素。
六、維生素
海蔘體內含有維生素b1、維生素b2、尼克酸等多種維生素。
4樓：海蔘小白
海蔘除含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，還含有其它活性成分，如海蔘素、酸性粘多糖和海蔘皁苷等，另含18種氨基酸且不含膽固醇。
其中酸性粘多糖，有效防止動脈粥樣硬化，修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓，心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病有顯著的作用；海蔘素能抑制多種癌細胞擴散，有提高人體免疫力和抗癌殺菌等作用。
5樓：朝陽參海蔘
海蔘主要的成分有：主要有鈣、磷、鐵、鎂碘、硒等礦物質；含有18神氨基酸、牛磺酸等蛋白質；還含有海蔘素、海蔘皁甙、酸性粘多糖、海膽紫酮、蝦黃等多種活性成分，海蔘有「萬補之王」的稱呼。
當然，海蔘也是分很多品種的，不同海域、不用生長方式的海蔘的作用不同，我們最好食用的海蔘一定要純野生海蔘，因為野生海蔘的營養成分、生長年份都是最佳的。目前是日本北海道關東參的營養價值最高，我給家裡老人買的是朝陽參這個牌子的，跟我在日本交流時帶回來的品質是一樣的，你們也可以看看。在選擇即食海蔘和幹海蔘時候，很多朋友都會選擇即食海蔘，因為即食海蔘不用經過泡發在那些繁瑣的工序，可以想吃就吃。
但即食海蔘裡含有防腐劑、鎖水劑等等，食品安全不一定能***，而且即食海蔘其實是等用做淡幹海蔘的挑剩下的，好的海蔘已經用於做淡幹海蔘了，因此即食海蔘的品質、賣相也是不太理想的。
6樓：木藝世家
海蔘中含有豐富的膠原蛋白質，釩、錳、鉀、銅、鎳，尼克酸、牛磺酸，煙酸、精氨酸、賴氨酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，等等可以很好的增強體質 調整機體免疫力，但目前市面上造假還是很嚴重的很多都是藥水泡的海蔘，食用對人體沒好處，建議儘量選擇一些類似福臨門這種大品牌的野生海蔘，品質比較靠譜。
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虔參堂的海蔘都有哪些營養成分？
海蔘有哪些營養成分
漫閱科技 海蔘的營養價值較高，每100克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵24毫克，以及維生素b1 維生素b2 尼克酸等。海蔘含膽固醇極多，為一種典型的高蛋白 低脂肪 高膽固醇食物，加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人 兒童以及體質...
海參的營養成分，海參的營養價值及營養成分
現代科學研究證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中膠原蛋白含量極高，18種氨基酸及牛磺酸 硫痠軟骨素 海參粘多糖 海參皂甙 多肽等多種成分，鈣 磷 鐵 碘 鋅 硒 釩 錳等元素及維生素b1 維生素b2 尼克酸等多種維生素，膽固醇的含量極微，幾乎為零。海參同人參 燕窩 魚翅齊名，...
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