1樓：匿名使用者
一：四季豆沒炒熟為什麼會中毒？
四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，如果四季豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
所以四季豆一定要煮熟了才能吃。
二：四季豆哪些部位毒素比較多？四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，含有植物血球凝集素和皁素等有毒因子。
兩者會刺激消化道黏膜，進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆兩頭和豆莢摘掉。
三、中毒處理(1)輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水。(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院**。(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
2樓：風陌
四季豆沒炒熟會有毒是因為四季豆中含有一種物質，稱為皁苷，皁苷具有一定的毒性，人使用後會有嘔吐等症狀發生。
3樓：匿名使用者
四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性
4樓：匿名使用者
四季豆的有毒成分主要是皁苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
5樓：一網情深的阿慧
四季豆如果沒有炒熟的話會有很多毒素，吃了以後就會中毒。
6樓：
因為這種東西如果沒有炒熟，裡面的物質是有毒性的。
7樓：四十隻獅
因為這個東西還有的一些毒素只會在高溫時候分解。
8樓：都笑過
這是一個化學問題，也就是鹼性物質揮發的問題
9樓：林森木木
因為四季豆中還有植物鹼植物鹼沒有加熱分解的情況下是有毒的，所以說沒炒熟是有毒的。
10樓：匿名使用者
不能說有毒，不提倡而已，最好炒熟了吃，利於健康，口感也好。
11樓：觸不到的戀人人人
因為有人吃了沒炒熟的四季豆，確實中毒了。
12樓：轉身回眸之間
因為四季豆中有一種物質可以在一定的溫度下失去毒性。
13樓：c2百賬號
可能跟四季豆的基因有關係，高溫才能清除毒素。
14樓：淘淘淘奇
因為四季豆含有皁素，會對人體的消化系統產生破壞。
15樓：這很撩妹
四季豆還有肥皂中的洗潔精的成分所以會中毒。
16樓：他咯兔卡
這是因為裡面有些物質，它對人體有害，只有炒熟才能消除它。
為什麼四季豆沒炒熟易中毒?
17樓：匿名使用者
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人們普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皁甙和血球凝集素，由於皁甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。
如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒
四季豆的形態為：莢果條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟後一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
為什麼四季豆沒炒熟會有毒
18樓：
四季豆未熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
皁素是一類結構較為複雜的成分，由皁苷和糖、糖醛酸或其他有機酸所組成。皁素廣泛存在於植物界，在單子葉植物和雙子葉植物中均有分佈。皁素就是抗營養素之一。
19樓：杜雁淡溪
未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皁甙，人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。
20樓：問問
額。。這個就不知道了，反正別不炒熟吃就好了。
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