1樓：我叫蕭笑
一、青椒炒四季豆。
食材：四季豆，青椒，紅椒，大蒜，紅幹椒。
調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，生抽。
1.準備四季豆一把，先擇去頭尾和上面的老筋，再切成斜片，放入盤中備用，青椒一個，先對半切開，去掉內瓤，再切成青椒絲，放入盆中，紅椒半個切成紅椒絲，和青椒放在一起，用來配色，蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，再放入幾粒紅幹椒備用。
2.我們把四季豆焯一下水，起鍋燒水，加入一勺食鹽入味，再加入少許植物油，增加食材的亮度，水開後，下入四季豆，用勺子連續攪動，使食材均勻受熱，焯水一分鐘，倒出控水。
3.另起鍋添入少許食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，炒出香味以後，倒入青紅辣椒，快速翻炒，把辣椒炒至斷生後，倒入四季豆，快速翻炒30秒，起鍋開始調味。
4.加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，繼續翻炒化開調料，15秒後即可關火起鍋裝盤。
二、乾煸四季豆。
食材：四季豆、大蔥、生薑、五花肉、青花椒、紅花椒、紅幹椒。
調料：食用油、食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、生抽。
1.首先準備一把洗淨的四季豆，先把兩頭的老筋撕掉，然後切成4釐米左右的段，切好放入盤中，準備大蔥一段，先從中間切開，再切成蔥花，生薑一小塊切成薑片，和蔥花放在一起，五花肉一小塊，先切成薄薄的厚片，再改刀切成肉丁，最後剁成肉末備用。
2.再準備適量的青花椒和紅花椒，加入適量的清水，用手抓洗兩遍，浸泡5分鐘，充分地釋放出花椒的香味。
3.再準備一把紅幹椒，用刀切成段，放入盆中備用，然後加入適量清水，避免把辣椒炒糊，放在一邊浸泡3分鐘，再把泡好的花椒倒入漏勺中控水，泡好的紅幹椒也控去水分備用。
4.鍋中倒入適量的食用油，油溫至6成熱時，下入控水後的四季豆，用漏勺翻動幾下，使四季豆受熱均勻，然後撈出來過一下涼水，再倒入漏勺中控水備用。
5.新起鍋添入少量食用油，油熱後放入五花肉煸炒，把五花肉炒變色，炒出裡面的油脂，然後倒入花椒，繼續翻炒均勻，倒入幹辣椒翻炒幾下，倒入蔥姜爆香，炒出香味以後，再倒入控水後的四季豆，改中火快速翻炒一分鐘，炒幹水分開始調味。
6.加入一勺食鹽，半勺雞精，少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉，從鍋邊烹入少許生抽，快速翻炒均勻，化開所有調料，把四季豆翻炒入味，即可關火起鍋盛入盤中。
四季豆不焯水直接炒會有毒嗎?
2樓：山石談數碼
四季豆不焯水直接炒不會有毒。
只要是能保證在炒制四季豆的時候完全炒熟的話，那麼也能將裡面的毒素給去掉，再吃也是不會有毒的，但是這類的豆制食物一般都很難直接炒熟，焯水的話能縮短炒制時間，還能讓其顏色更好看，口感更佳。
炒四季豆的時候有技巧：
在下鍋之前還需要提前焯下水，焯下水的四季豆，再經過炒制，才可以縮短時間，這樣四季豆的口感才會更加的脆嫩好吃。
注意在焯水的時候可以適當的加上點食用油，可以保證四季豆的色澤，按照這個正確做法，炒四季豆才會更加的好吃，而很多人因為不懂做錯了，難怪四季豆會老還難吃。
四季豆不焯水直接炒會有毒嗎？
3樓：小楓帶你看生活
四季豆不焯水直接炒不一定會有毒，只要在炒的時候炒熟出鍋後食用就沒有問題。
四季豆如果沒有煮熟，容易引起食物中毒。四季豆中含有一種成分叫皂苷，這種成分對於人體有害，如果沒有煮熟，這些毒素往往會對機體造成一定的損傷，比如患者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀表現。
四季豆焯水技巧
四季豆大火煮開焯水五分鐘左右，注意四季豆焯水不是冷水下鍋，而是要將水煮開之後，將生的四季豆倒入鍋中進行焯水，大約煮五分鐘左右就可以將其撈出。其實煮了五分鐘之後，四季豆基本上也煮熟了。這樣再次烹製的時候就非常容易熟，可以節約烹製時間。
以上內容參考：人民網-揭秘四季豆6大功效 怎麼烹飪四季豆不中毒。
4樓：社會暢聊人生
小火燜上10餘分鐘。
四季豆的頭尾兩端含毒素較多，烹飪前常常掐去兩頭部分。事實上，四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分佈，僅通過掐除頭尾兩端並不能起到去除毒素的作用。
但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。炒四季豆時，切忌貪圖脆嫩的口感採用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變為蔫軟，顏色由鮮綠色變為暗綠色即可出鍋。
注意事項：1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。
3、防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。
以上內容參考：人民網-如何預防四季豆中毒？煮熟燜透，別買老的。
四季豆炒肉怎麼炒才好吃 四季豆炒肉怎麼炒
做法步驟。1 準備好四季豆 肥瘦豬肉，洗乾淨備用。2 肥瘦豬肉切絲。3 四季豆切斜片。4 幹辣椒切小段，姜切絲 蔥切蔥花 大蒜拍碎切顆粒。5 油下鍋，放入肥瘦豬肉絲 炒至肉變白色，放入料酒，姜蒜，繼續翻炒。6 翻炒至姜蒜爆香，放入醬油，翻炒均勻。7 醬油完全上色到肉絲上，放入幹辣椒段，繼續炒。8 辣...
怎麼炒四季豆才能讓其入味，四季豆要怎麼炒才能入味？順便給一點家常菜的菜譜，再教教燒湯
把四季豆摘取兩頭的尖角，撕去兩側的筋線，然後斜切成小段，鍋裡的水燒熱後，倒入裡面煮熟，完全煮熟後瀝乾水盛起來，鍋里加適量的油燒熱加入蒜末爆香，倒入紅椒裡面翻炒，馬上倒入四季豆裡面一起翻炒，最後加入鹽和味精翻炒均勻就可以出鍋了。將鹹蛋白跟鹹蛋白分開放進袋子然後壓扁，將四季豆煎一下有的是用乾煸四季豆去做...
為什麼四季豆沒炒熟會有毒，為什麼四季豆沒炒熟易中毒
一 四季豆沒炒熟為什麼會中毒？四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，如果四季豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道區域性充血 腫脹及出血性炎症。皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎...