1樓：趙換蘭
買的饅頭髮中國里加熱，發現頂上是黃色的。其實買下的饅頭經常會這樣子。一般情況下最好自己做饅頭。
有些人蒸饅頭的時候加一些不太好的東西。但不是所有的人都這樣做。如果這饅頭出現特殊的情況，是在害怕可以不吃，把它扔掉。
所以最好自己蒸饅頭。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
2樓：自由百合
蒸饅頭髮黃的原因有：1、蘇打或鹼面放多了；2、麵糰發酵多度了；3、麵粉質量有問題。
1、蘇打或鹼面放多了：蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸。
如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。
2、麵糰發酵過度了：麵糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裡，就可以讓麵糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。
3、麵粉質量有問題：如果麵粉被磨得過細，造成了澱粉顆粒的破碎，用這樣的麵粉蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃的情況。這種情況需要重新購買麵粉。
3樓：牛永嘯
原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
正確方法：1、取麵粉450克，然後加一點糖，充分混合。
2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。
3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、等大概乙個小時。當面團變成2倍大的時候。
把麵糰取出再醒發。
6、在案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、最後在蒸鍋裡放上屜布，將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，饅頭就蒸好了。
4樓：情感解答師
蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。
多做幾次就好了！鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關係的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候，還可以繼續發一點點。
鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。一般情況，老麵肥放在面口袋裡就可以了。
因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。
5樓：網友
蒸出來的饅頭髮黃的話，那麼有可能是麵粉本身的原因。還有就是你使用的鹼太重了，也會出現這樣的情況。
6樓：芊芊梓沫
蒸出來的饅頭出現了發黃的情況，多半是由於小蘇打或者是食用鹼放入太多的原因，尤其是食用鹼放太多會導致饅頭髮黃，但是放太少的話，饅頭蒸出來會有淡淡的酸味。蒸饅頭的時候需要大火蒸20分鐘左右，蒸好之後不要著急掀開蓋子，立即掀開蓋子，容易造成饅頭回縮。
7樓：網友
蒸出來的饅頭髮黃，可能是鹼大的原因，可以減少食用鹼的投放量。按比例投放。
8樓：帳號已登出
蒸出來的饅頭髮黃是因為鹼性含量比較大，或者是在蒸饅頭的時候小蘇打新增過量導致的，應該按照一定比例來進行新增。
9樓：網友
1、採用的面扎頭帶有很多雜菌，在加蘇打或鹼中和的時候，量放多了蒸出來的饅頭就容易發黃；
2、麵粉質量問題，有些麵粉磨得過細，澱粉顆粒破碎，這樣的麵粉用了饅頭蒸好後過一會就會發黃；
3、水質問題，有些地方的水質偏鹼，導致加熱時容易使饅頭變黃。
10樓：違一丫
1.蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。
那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。
然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。
這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。 其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。
11樓：蜜蜂
可能是小蘇打放多了，導致蒸好的饅頭髮黃。
12樓：來自蓮洞掩映生姿的椰子
鹼面放的多了，說完啦 。
外面買的饅頭，第二天蒸熱表面象烤糊了一樣是什麼原因？
13樓：
摘要。你好，根據你的問題描述，我認為有三點原因。
1；用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
2；發酵時間太長饅頭太大，超過了負荷。
3；火太猛，蒸的時間太長。
外面買的饅頭，第二天蒸熱表面象烤糊了一樣是什麼原因？
你好，根據你的問題描述，我認為有三點原因1；用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。2；發酵時間太長饅頭太大，超過了負荷。3；火太猛，蒸的時間太長。
1、饅頭二次蒸的時間太久了這應該很容易理解，就是你再熱的時間太長了，饅頭畢竟是熟的，即使是冷凍饅頭，我們也不需要蒸太久！解決方案：第二鍋一般情況下加熱5—8分鐘左右即可，如果是冷凍需要延長時間，加熱時注意饅頭只要用手按壓沒有硬心即可，就說明已經加熱好了。
2、蒸饅頭時放太多的小蘇打或鹼面二次加熱更容易發黃這也應該是容易理解的，尤其是製作老面饅頭的時候，鹼面或小蘇打放多了加熱一定會變色，所以在饅頭製作的時候要注意控制鹼面或小蘇打的用量。解決方案：基本上少放最好，鹼面、小蘇打放的量和季節變化有關，一般我建議你放1斤麵粉3克鹼面最安全，在二次加熱的時候就不會出現這種情況了！
還有一點老面饅頭兩次加熱微微發黃也是正常現象，不用擔心！
3、饅頭的表面已經幹了你可能不注意這個細節，每次在家吃饅頭一定要用籠布蓋住，不蓋住饅頭的話，表面水分揮發，容易變硬，當第二次蒸的時候可能會變色，而且味道不好。解決方案：蒸好的饅頭需要用籠布蓋住，沒有的話可以等饅頭冷了收起來儲存好，不要把饅頭放在外面很長一段時間，不然饅頭表面就會變得乾燥，再次加熱會改變顏色，並且饅頭皮也會容易發硬。
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
14樓：網友
饅頭蒸出來發黃可能是鹼面放多了，可能是麵糰發酵過度了，也可能是麵粉的質量有問題，水質偏鹼性也會讓蒸出來的饅頭髮黃。很多人在蒸饅頭的時候都出現饅頭顏色發黃的情況，大家找出饅頭髮黃的原因，就可以對症下藥及時解決這個問題了。
一般採用老面發酵工藝的時候，就會遇到饅頭髮黃的問題。這主要是老面所採用的劑子不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。
針對這種情況，如果下次發現鹼放多了，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸，如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，這樣饅頭就變白了。
麵糰在發酵的時候，如果掌握不好時間和溫度，就容易導致發酵過度，這時候做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。
針對這種情況，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用鹼，再衝入適量熱水把食用鹼完全融化掉，然後用雙手蘸著食用鹼水反覆揉麵，要充分揉勻，手上的食用鹼水揉完以後再蘸，再揉。這樣就可以讓麵糰的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會發黃。
有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛出鍋的時候比較白，但是放置一會就會變黃了。
15樓：尼古拉斯凱
蒸出來的饅頭髮黃的原因有很多比如麵粉的質量問題，各地域水質的問題！ 我們最常見的就是泡打粉和麵鹼用過量導致的饅頭或者包子蒸出來發黃！下面我給大家分享一下我家的奶香小饅頭，做法簡單，大人孩子都愛吃：
不用發麵一次成型，準備300克麵粉，加3克酵母，十克白糖，180克溫牛奶，攪拌成面絮狀揉成麵糰，在移到面板上揉五分鐘左右，揉成光滑的麵糰。
不用醒面直接搓成細長條，再切成大小均勻的小饅頭。
擺在蒸屜上，放在30°左右的溫水鍋裡醒發至兩倍大。
面醒好後點火，水開蒸12分鐘再悶三分鐘，這樣簡單好吃的奶香小饅頭就做好了，這樣做的小饅頭奶香味兒十足，做法簡單，大人孩子都愛吃。
16樓：網友
其實饅頭蒸出來發黃並不是饅頭變質徵兆，原因是在於蘇打粉或者是食用鹼放多了。但是，如果蘇打粉或食用鹼放少的話，饅頭就會發酸。所以我們在製作饅頭的時候，一定要適量的加入蘇打粉或者是食用鹼。
饅頭髮黃我們是可以挽救的，在饅頭的表面再倒入幾滴白醋，上鍋繼續蒸15分鐘就可以了。
17樓：但丹彤
據我所知，蒸熟了的饅頭髮黃，一定不是用酵母粉發麵做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發麵而蒸制的。饅頭髮黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。面沒有揉勻。
18樓：往事只能回味
蒸出來的饅頭髮黃，大部分是鹼大了，放鹼的時候你要一點兒一點兒的，揉的面有勁道。看見面上面有很多小泡就可以了。
19樓：斯君一舞百媚生
蒸出來的饅頭髮黃，這是充分的說明了你裡面的鹼面放多了，鹼面放多了，就是要發黃的。
20樓：田哥
蒸出來的饅頭髮黃，肯定是鹼大了，但是很好吃，有人特意蒸鹼大的開花兒饅頭，我吃過，味道不錯！
21樓：網友
你好！蒸出來的饅頭髮黃，那是因為面鹼，放多了，所以會發黃。
22樓：網友
蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？我來，用麵粉製作饅頭，麵粉中含有不少的脂溶性b胡蘿蔔素，所以才導致做出來的饅頭髮黃。
23樓：對空望月
是因為鹼大了，鹼用多了，但不影響食用，真心在幫你期待，
24樓：景含雲
蒸出來的饅頭髮黃，大多數原因是面鹼放多了。
25樓：網友
蒸出來的饅頭髮黃是酵母粉放多了。
26樓：生活風景
發麵時鹼放多了，饅頭就發黃。
27樓：網友
和麵時小蘇打放多了，
蒸熟的饅頭底部是黃色的怎麼回事？
28樓：七月棠綰
蒸熟的饅頭底部是黃色的可能與使用的麵粉和麵團的加工方式有關，通常底部變黃的饅頭姿攜都是使用了發酵粉（如泡打粉等）的製作方式，這種方法可以使饅頭髮酵時間減短，更容易發酵。但同時，發酵粉也會導致饅頭在蒸煮時底部變黃。
另外，底部變黃的另一種情況是使用了低筋麵粉製作饅頭，這種麵粉的蛋白質含量較低，麵糰不容易形成穩定的結構，而且在高溫下容易變色。因此，在蒸熟時饅頭底部容易出現變黃的現象。
此外，某些饅頭製作方法還會新增雞蛋、牛奶等成分來增加饅頭的營養價值和口感，這些成分的加入也可能會導致饅頭底部變黃。
總的來說，饅頭底部變黃是正常的現象，且不影響食用。如果您想讓饅頭底部變白，可以減少使用發酵粉的量跡跡伏，或者使用高筋麵粉製作饅頭，同時在蒸煮時改變饅頭放置的位置和蒸煮時州凱間，以達到更好的效果。
寶寶非常愛吃饅頭，外面買的饅頭好嗎？
外面買的饅頭新增劑還是比較多的，所以吃起來還是不太放心的，因此還是在家裡自己做，最安心，而且饅頭也比較好做。外面買的饅頭挺好的啊，我從小吃到大，基本沒有問題。外面買的饅頭可以給寶寶吃嗎 在外面買饅頭一定要買品牌的，衛生信得過，也可以給寶寶吃的。建議寶媽自己做饅頭，下面來看看給寶寶做饅頭的方法，並且自...
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