1樓：lucykid茗
小蘇打屬於弱鹼性新增劑。一般配菜間用的比較多。那寫肉絲，牛肉，蝦仁，漿的時候需要加少許。這樣會使菜更嫩些口感會好些。在炸的菜餚中加些小蘇打，會使菜餚更松更脆些。
小蘇打加在發酵好的麵粉裡，起到鬆散的作用。
面鹼加在發酵好的麵粉裡，是麵粉發酵過頭變酸了，把面鹼加進去就不酸了。起到中和作用。
2樓：文得課堂
碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
3樓：疑惑迷惑困惑
小蘇打50℃以上開始分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水呈現弱鹼性。常用此特性作為食品製作的膨鬆劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，使用過多成品有鹼味。
蒸饅頭用小蘇打和鹼同時用可以嗎
4樓：
你好，可以的，用小蘇打和鹼面一起蒸的饅頭，還是能吃的。用鹼面蒸饅頭時，適合那種老面，老面會產生酸性物質，而鹼面正好可以中和酸度，還可以增加麵糰的筋度，這樣蒸出來的饅頭才香味濃郁，不發黃。小蘇打是食品蓬鬆新增劑，但是它本身沒有活性，起不到發酵的作用，所以在用小蘇打蒸饅頭時還需要加入一些酵母粉使其發酵，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆好吃。
做饅頭的時候，有時候發酵時間太長就會發酸，這時加入少量鹼面，就可以消除麵糰裡面的酸了。因為鹼面呈鹼性，可以起到酸鹼中和的作用。而小蘇打起不到中和酸的作用，只能起到蓬鬆的效果。
蒸饅頭用小蘇打還是鹼呢？
5樓：黑旋風不黑
步驟蒸饅頭用鹼。
以下是東北純鹼大饅頭的做法。
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
6樓：妙招生活秀
蒸饅頭是放小蘇打好還是放鹼面好，原來一直都做錯了，看完告訴家裡人！
食用鹼和蘇打的區別是什麼？做饅頭用哪個更好？
7樓：全世界都知道
兩個的主要成分是不一樣的。食用鹼的主要成分是碳酸氫鈉。而蘇打的主要成分是碳酸鈉。蒸饅頭的話建議選用蘇打。這樣蒸出來的饅頭不會有酸味兒。
8樓：小娜有妙招
您好，食用鹼和小蘇打是存在一定差別的，食用鹼屬於是碳酸鈉，一般會用於製作麵食能夠起到蓬鬆的作用。小蘇打屬於碳酸氫鈉小蘇打屬於碳酸氫鈉。食用鹼和小蘇打在日常生活中都是比較常見的，在製作麵食的時候，最好不要過量新增，以免影響口感或者是出現麵食顏色變深或者是發黃。
蒸饅頭用小蘇打好一點。
9樓：拉布拉斯不變換
食用鹼的俗稱是小蘇打。蘇打的化學式是碳酸鈉，小蘇打的化學式是碳酸氫鈉，做饅頭一般使用小蘇打。
10樓：撒的謊
就是這個饅頭的酥軟程度的區別，其實用食用鹼是最好吃的，感覺這個饅頭也特別的充實。
11樓：李佳楠那男
一個是碳酸鈉，一個是碳酸氫鈉。一般來說用的都是蘇打，也就是俗稱的鹼面。
蒸饅頭食用鹼還是小蘇打好
12樓：市晶瀅鈕巧
蒸饅頭鹼面小蘇打都可以用。
蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西。但是如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，必須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。
不過現在基本做蒸饅頭都是用的酵母粉，很少有用鹼面小蘇打的。
其實小蘇打跟鹼面都是屬於屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。它們都是只有在中和饅頭酸味的時候才會使用。
鹼面通常說的是食用鹼，指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害。小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3
可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
13樓：伍佰裡
食用鹼具有很強的腐蝕性，一般用於食物的防腐，不能直接食用。
希望可以幫助給您哦。
14樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
15樓：師歌飛旅朋
如果你用乾酵母發麵，加點小蘇打，如果你用麵肥（就是上次蒸饅頭留下的生麵糰，現在很少人用了）就加點純鹼加點小蘇打。我們老家就這樣做的。
蒸饅頭用小蘇打還是鹼？
16樓：趣味汪汪隊
小蘇打和鹼面有什麼區別？還好現在知道了，以後不再瞎用了。
蒸饅頭放小蘇打好，還是食用鹼好呢？
17樓：開心
老面發麵加鹼的原因。
由於老面在發酵過程中，佔絕對優勢的酵面菌及其他雜菌，如乳酸菌。雜菌的存在會使麵糰發酵時產生了酸性物質。有酸性了，蒸出的饅頭不好吃，便需要在揉制胚子時加入鹼性物質中和麵團的酸性，從而產生二氧化碳，使蒸出的饅頭變得。
純鹼和小蘇打都呈鹼性，作用相近，功效有差異。
純鹼。純鹼也叫食用鹼，此鹼兩。化學名碳酸氫鈉。
新增在發麵中是為了中和發酵出產生有機酸，還能受熱分解產生二氧化碳，使麵食品鬆軟；適當使用，會達到色、香、味、形的最佳效果，促進人們的食慾。
食用)小蘇打。小蘇打即碳酸氫鈉，是一種食品膨鬆劑。加入發麵中，受熱分解產生碳酸鈉，與純鹼一樣可以中和麵中的酸味，也會釋放出少量的二氧化碳，做麵糰變得鬆軟多孔。
由於它遇熱才會分解，若用於發麵中易加速變化，極易改變饅頭內部組織結構，使饅頭多孔蓬鬆，且色、味、形欠缺；另一方面，人體攝入小蘇打過多會引起胃酸、消化不良等，對胃部造成損失。因此，蒸制老面饅頭最好不要使用小蘇打。
雖然說在蒸饅頭加了小蘇打和純鹼優有劣，但是將兩者合理搭配還是會有一定的效果的。比如，在冬季氣溫低饅頭胚在二次醒發比較緩慢，為了防止鹼的流失，也為了縮短醒胚時間，小蘇打和純鹼可以搭配使用。一般來說純鹼與小蘇打的比是3：
1。採用此法，春季也可以使用，只是夏秋不用小蘇打最好，特別是夏季。不然，饅頭會蒸成了「耙耙」(一種食品，即製作涼皮後的殘留物蒸制而成)。
沒嚼勁、沒口味，有時候還會有酸味。
18樓：趣味汪汪隊
小蘇打和鹼面有什麼區別？還好現在知道了，以後不再瞎用了。
19樓：風逸安
蒸饅頭最好是用小蘇打，用鹼面會影響饅頭的口感。
20樓：李小鯉
蒸饅頭用食用鹼好。食用鹼用溫水化開，加入發酵好的麵粉裡，會使麵條快速發起來，主要是去除酸味，使饅頭更加香甜。而小蘇打只是膨鬆劑，用小蘇打蒸的饅頭還會有鹼味，不香甜。
21樓：小自信
蒸饅頭放食用鹼好，這是因為食用鹼它所含有的化學物質比小蘇打少，所以它蒸出來的饅頭也是非常的好吃的。
22樓：毓陽秋
個人覺得小蘇打比較好。
請問小蘇打和食用鹼有什麼區別？哪種做饅頭好使？
23樓：匿名使用者
鹼面屬於化學食品新增原料，本身是沒有活性的，根本談不到發酵作用，小蘇打可以提到膨鬆作用，但不適用於發麵，鹼面也不能發酵麵糰，而且還會阻礙麵糰發酵，蒸饅頭打鹼只有在麵糰發酵後，產生酸味時才能使用，現在基本都是用乾酵母做饅頭。
24樓：pp今天也要開心
小蘇打是碳酸氫鈉，也就是純鹼；食用鹼主要成分是碳酸氫鈉和其他可新增劑；做饅頭的話，小蘇打比較好。因為小蘇打的純度比較高，適用於用來做麵食的膨大劑，而食用鹼多用來菜餚調味。
25樓：灰姑娘的姐姐
食用鹼是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，適量的使用可以增加食品的色香味形。傳統的老面饅頭用的就是食用鹼，適量的用可以中和多餘的酸味，使用過量的話會使饅頭髮黃，變硬。小蘇打只能當作新增劑使用，並不適合發酵。
26樓：業餘之娛樂
區別在於他們外觀不同，分子式不同，熱穩定性也不同，食用方式也不同，食用鹼用於發麵做饅頭是最適合的。
蘇打粉怎麼樣？蘇打粉是什麼
1 可以發酵麵粉，用來做饅頭 面花兒 蛋糕等 在和麵的時候直接加入即可。2 可以養胃，胃不好的人宜多喝粥 在粥即將煮好的時候加入蘇打 小蘇打。刷牙的時候，牙膏上放一點，牙齒會刷得很乾淨，甚至一些黃垢也會掉。我記得有位牙醫說過醫院裡去牙垢的確用到碳酸氫鈉。如果家裡有浴缸，偶爾泡一次澡，放兩勺小蘇打，1...
蘇打粉跟食用鹼什麼區別，小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3 功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭 做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。小蘇打是不是食用鹼？它們的區別？不是。直接服用食用鹼對身體有危害。區別 1 成分不同 小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉...
小蘇打粉在平常生活中叫什麼？具體的包裝是什麼樣的？順便哪裡有買的
小蘇打平常生活中叫 鹼 或者 純鹼 在一般的土產店什麼的就可買到，牛皮紙質圓筒包裝。焙鹼，我家鄉那邊習慣叫生粉，化學名稱叫碳酸氫鈉。用作食品的膨鬆劑。小蘇打在家庭中生活中叫什麼?有什麼作用？小蘇打其實就是家庭裡蒸饅頭和麵用的食用鹼粉，小蘇打大作用 小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為...