臘八蒜非要臘八節那天醃才綠嗎

時間 2025-01-24 18:40:19

1樓:於是忘了季節

臘八蒜。的材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。泡好的臘八蒜通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

好多人這個用陳醋、那個用白醋,又是加糖的,根本不用這麼麻煩。現在家家有暖氣,用以下的方法醃製臘八蒜兩天就可以吃到又脆又綠的臘八蒜了。趕緊試試吧:

臘八蒜的做法。

步驟step

準備所需食材,選擇蒜頭硬實的大蒜,紫皮的最佳。

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剝蒜沒什麼技巧的,揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

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用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層,這是快速變綠的必須步驟。

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把蒜瓣裝入無水無油的玻璃瓶子,9分滿倒入適量的味達美醇香公尺醋。

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用蓋子密封蓋緊放在暖氣上(也可以放在溫暖的地方)步驟step

1-2天的工夫就完全變綠了,變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

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吃餃子、拌麵、拌菜都非常好吃。

臘八蒜的成品圖。

2樓:網友

不是非臘八那天醃才綠,任何一天醃製都會發綠,因為這是食醋裡的酸與蒜裡的物質發生化學反應出現的藍綠色。有機化學反應。

3樓:打滷饢女孩

臘八蒜並不是臘八節那天醃才綠。平時也是可以醃的,它與氣溫有關。天氣太涼不行,太熱也不行。大概拳握在十來度的溫度。天氣熱要放在冰箱冷藏室,天氣涼要放在稍暖一點的地方。

4樓:雨後落葉

臘八蒜只是一種習俗,並不是那天醃製才變綠。

臘八蒜,真的只有在臘八醃才會綠嗎?

5樓:雪油妖深樺

同樣的配料只有是在溫度低於14度的條件下泡製出來的大蒜才會變綠,一旦變綠要馬上放4至5度條件下冷藏,否則會降解色素,從而會降低大蒜的脆感。大蒜有腐壞的挑出,然後放入乾淨的玻璃瓶內,瓶內確保無油無水。然後倒入公尺醋,剛好沒過全部蒜瓣為止,不要倒滿。

要想臘八蒜綠的快,白天放在暖氣旁或者其它溫度高的地方,晚上放進冰箱裡冷藏,加大晝夜溫差,3天左右顏色就綠綠的了。這個小技巧非常好用,著急吃臘八蒜的朋友可以試。

<>關鍵要不大蒜的根部用刀子切掉,然後洗乾淨,晾乾,等瓶子和大蒜都晾乾,我們就可以醃製臘八蒜了,把大蒜放入瓶子,然後匯入陳醋,鹽,白糖,把瓶子密封好,研究已經發現,發出大蒜味的物質主要是大蒜素及其衍生物尤其是烯丙基甲基硫醚等含硫化合物。

天然狀態下,蒜氨酸前體物和蒜氨酸酶分別位於細胞的不同部位,由包膜包裹隔離,不能接觸而發生化學反應,也就不能生成大蒜素,不會散發氣味。我們知道醋是一種含5~8%醋酸的調味品,而醋酸是一種有機酸,對生物組織具有傷害性蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一干淨盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。研究發現,「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。鍵因素是中的蒜酶,蒜裡面含有蒜黃素和蒜藍素,蒜酶對大蒜變綠起催化作用,正常情況下,大蒜的蒜酶是處於休眠狀態的,遇到低溫時就會起到催化作用。

6樓:壬麗滄

臘八蒜變色需要具備兩個條件,乙個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被啟用。另外乙個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

7樓:蘭寶貝

其實不是這樣的,我們醃大蒜的時候他會綠,是因為我們把空氣放入了裡面,這樣子才會導致它綠的,並不是因為在臘八的時候它就會綠色。

8樓:白珍全全全

不是的,重點不是在臘八節這一天,而是在冬季醃製臘八蒜,並且採用低溫醃製的手法,就會變綠。

9樓:行樂樂樂

不是的。在平時醃的時候也是可以綠的。只不過人們一般習慣在臘八的時候做臘八蒜而已。

10樓:史蒂芬斯

當然不是了,只不過大家都會選擇在這個時候醃蒜,所以才會有這樣的名字。

11樓:按時服藥

當然並不是,不管你在任何時候醃臘八蒜都是會被變綠的。

臘八蒜醃了20天還不綠

12樓:愛生活的周樂樂

臘八蒜醃製20多天了還沒有綠的原因是醋酸濃度不夠、蒜綠素產生的時間比較短。

一是醋酸濃度不夠,泡出來的臘八蒜可能就不綠。二是蒜綠素產生的時間比較短,從而轉變為蒜黃素。三是大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了,使得大蒜處於休眠狀態。

醃製臘早族八蒜小竅門。

醃臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的,容器一定要無油無水,不要用塑料的容器醃。剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。

醃臘八蒜宣用公尺醋,味道會比較好。如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜變綠的原理。

1、方法:切掉根部,露出蒜心,稱至300g。取公尺醋600g。將公尺醋燒開。將蒜放入玻璃盒,倒入少許鹽,再加入適量糖。最後將公尺醋倒入,放置一夜即可。

2、臘八蒜變綠是因為蒜裡面含有硫化亞磺酸陸差弊,這種物質遇到醋酸後就會發生反應,生成綠色的物質。但是是無害的,因為硫化亞磺酸就是大蒜特有的大蒜慶衡素,對人體有很大的好處呢。

為什麼只有臘八醃的蒜才綠

13樓:令修

醃製臘八蒜需要具備兩個條件,乙個是低溫環境儲藏大蒜,只有低溫才能啟用休眠的蒜酶,讓臘八蒜變綠。另乙個就是需要足夠的醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠,而醃製糖蒜的時候並沒有同時達到這兩個要求,所以只有臘八蒜才會變綠。

醃製臘八蒜是在冬季,屬於寒冷的季節。每年的臘月初八,很多人都會醃製臘八蒜食用,當然,也可以選擇在臘月初八的前幾天醃製。醃製臘八蒜沒有時間限制,但由於臘八蒜需要低溫的環境,才能讓大蒜變綠,因此最好選擇寒冷的冬天醃製。

泡臘八蒜一定要用紫皮蒜和公尺醋。普通的大蒜醃製成臘八蒜,口感不是很脆,紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。公尺醋色淡,泡過的大蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度。

臘八蒜並不是在臘月初八這天醃製才會變綠,大蒜之所以變綠是由於和醋發生了反應,和臘八沒有直接聯絡。所以製作臘八蒜和臘八沒有直接聯絡,不一定非得等到臘八那天,臘八節的前後都是可以的。

臘八蒜醃了20天還不綠

14樓:

摘要。親,您好,很高興為您解答:臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎1能吃。

臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃,只是吃起來口感不好,因為影響臘八蒜變綠的因素有很多,比如溫度、醋的濃度等等,而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的話,那臘八蒜變綠的時間就會慢一些,甚至是不變綠,但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質,那就可以繼續食用。

親,您好,很高興為您解答:臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎1能吃。臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃,只是吃起來口感不好槐陸行,因為影響臘八蒜變綠的因素鉛譁有很多,比如溫度、醋的濃度等等,而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性,如果蒜酶活性低的話,那臘八蒜變綠的時間就會慢一些悉段,甚至是不變綠,但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質,那就可以繼續食用。

臘八蒜不綠怎麼補救2加醋臘八蒜泡了十幾天沒變綠是可以二次補救的,可以增加加醋來增加酸性環境,進而增加蒜酶的活純皮性,蒜酶活性提高了,臘八蒜也就會很緩褲春快變綠。放置低溫環境臘八蒜很久不變擾耐綠還有可能是因為環境溫度過高,所以可以將臘八蒜放到冰箱冷藏室中,冷藏室的低溫環境可以幫助提高蒜酶活性。

臘八蒜沒完全變綠可以吃嗎3可以。臘八蒜沒完全變綠仍然耐掘可以吃,仍然是碼畝賀有營養的,因為大蒜有較好的殺菌、抑菌作用,所以大蒜本遲派身是不容易滋生細菌的,沒變綠也不容易發生變質,一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透,可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠後再吃口感也更好一些。而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多,口感比較清脆,但是不如變綠後的臘八蒜酸辣。

大蒜長芽能泡臘八蒜嗎4可以。大蒜長芽了也能跑臘八蒜,只是泡出來的臘八蒜口感不怎麼好,因為大蒜因為發了芽,蒜頭部分會變疏鬆,大蒜髮芽只是增加了一些纖維素物質,就算發芽嚴重也是長成蒜薹姿槐旁,並不含有毒性,仍然可以繼續食用,不過大蒜髮芽的部分需要煮熟後才能食用,一般只要大蒜沒有發生黴變,沒明脊有發黃、發黑,就跡橡能吃。

臘八蒜為什麼是綠色的?醃製需要時間長嗎?

15樓:嘴炮科普官

每年的臘八,我們不僅要喝臘八粥,還會做臘八蒜,相信吃過臘八蒜的朋友都知道,去腥解膩很好吃,但是很多朋友不知道為什麼臘八蒜是綠色的呢?

做臘八蒜的材料有大蒜,醋和冰糖。首先把蒜瓣剝乾淨後放入了玻璃罐中,然後把醋倒進玻璃罐中,讓醋沒過蒜瓣就可以了。那冰糖是做什麼用的呢?

冰糖也可以加到醋裡,這樣可以使臘八蒜的口感更好,剩下就只能交給時間慢慢的發酵,經過一段時間之後,就會變成我們愛吃的臘八蒜。

大蒜在浸泡一段時間後,自身會發生一系列的化學反應,最終呢蒜瓣就會變成翠綠色,口感也沒有生蒜那麼辣了,這就是大蒜色素,不過這些色素的生成還需要大蒜中另外兩類物質。乙個是大蒜粥的黴,也念首叫蒜黴。而且蒜黴只有在低溫酸性環境下才能被啟用。

因此,我們要把臘八蒜浸泡在醋裡,最後再放進冰箱裡。

另外乙個就是大蒜細胞中存在較多的含硫類生物活性物質。這些物質在蒜酶的作用下可以生成另外幾種物質。經過一系列的反應後就產生大蒜色素了,那麼這些大蒜色素就是綠色的嗎?

色素顏色也是有液化過程的,一開始形成的色素是藍色素,但是由於藍色素不穩定,會一點點轉化為黃色素。前期的藍色素更多,但是隨著化學反應的持續進行。藍色素和黃色素會共存在黃色和藍色兩種色素的疊加之下會變成綠色。

那我們做的臘八蒜什麼時候才能變綠呢?這個並沒有乙個固定的時間。因為大蒜的品種溫度,醋的種仔敬數類等等原因會會導致醃製的時間長短不一,不過正常的大概十天半個月就可以拿出來吃了稿胡。

這就是臘八蒜為什麼是綠色的原因,而且很好吃。

16樓:家有開昕果

這是因為大蒜中的含硫化合物,在低溫和蒜酶的共同作用下,生成的色素。通常會先形成藍色素,而藍色素不穩定,譽旅會逐漸轉化為黃慧襪色素,兩種色前虛激素共存讓蒜呈現出了綠色。一般需要十天左右的時間。

17樓:劉心安兒

因為大蒜在醃製的過程悶扮中會受到醋的影響,然後也會受到大自然的發酵影響,最後就會變成綠色,醃製的螞攜灶隱啟時間不需要太長,大概是在一週左右。

18樓:創作者

因為臘八蒜要放入醋白糖,醃製的時間非常的長,所以才會變成綠色,大概醃製半個月左右就可以了。

19樓:肖艾斯的旅行日誌

因為在酸性條件下,大蒜中的手陪硫化合物和蒜酶發生反應生成了色素,所以才會看起來是綠色高晌。一般醃製10天左右戚薯鋒就可以吃了。

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什麼是臘八節?臘八節是什麼

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