1樓：小熊玩科技
麵包的工藝流程分為三種：中種法、夜種法、直接法，操作要點如下：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程，麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化，之後中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型，之後進行烘烤，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。
2樓：baby詩詩最美
麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
2、基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。
3、分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
4、滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。
5、中間醒發：指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。
6、成型：也叫整形，把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。
7、最後醒發：把成型好的麵糰放入暖房，使麵糰中的酵母重新產生氣體使麵糰體積增大，最後醒發的溫度為35~38℃。
8、烘烤：把麵糰變成成品的一個過程，整個過程很複雜。
9、麵包的冷卻和包裝：麵包冷卻不可少，因為麵包剛出爐時表皮乾脆而內心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。
操作要點：1、基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。
2、搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
3、中間醒發的相對溼度是70%~75%，溫度為27~29℃。
4、不要使麵包的醒發過度，醒發過度的麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
配料—麵糰攪拌—麵糰發酵—麵糰分割—面塊揉圓—中間醒發—麵糰壓片成型—裝盤（模）醒發—烘烤—刷油—冷卻切片—包裝成品。
麵包工藝流程
4樓：金牛蕭沫沫
主要是：投料準備——攪拌——醒發——成型——最後成型——烘烤——冷卻——包裝。
一、投料準備：（稱料要準確）。
二、攪拌：攪拌的主要功能有：
1、 充分混合所有原料，使之成為一個均勻的混合物。
2、 使麵粉與其它乾性原料完全水化作用，加速麵筋形成。
3、 使麵糰具有彈性，延伸性和流動性的均勻的麵糰。
三、麵糰的攪拌過程：
1、 拾起階段：水和其它原料混合。
2、 捲起階段：麵筋已開始形成。
3、 麵筋擴充套件階段：麵筋能拉出薄膜，稍有粘手。
4、 麵筋完成階段：也叫麵筋充分擴充套件，這時表面光滑，能拉出薄膜，膜較光滑，不粘容器，沒有網狀。
5、 麵筋攪拌過度：表面含有水分現象，不粘攪拌棍，松下，稀拉的感覺。在烘烤時有氣泡。
6、 麵筋打斷階段：麵筋不隨攪拌棍轉動，產生斷裂，冒氣泡（只能做麵包用）。
四、 麵粉攪拌的影響：
1、 攪拌不足：做成的、麵包表面裂開，不光滑，體積小，表面不光滑，在醒發或烘烤時容易裂開。
2、 攪拌過度：麵包容易塌陷，表面有氣泡，內部組織粗糙，影響質量。：麵包裡有氣泡的原因：（1）溼度太大。（2）攪拌過度。（3）涮蛋液太用力。（4）成型不結實。
五、 影響攪拌因素：
1、 機器種類：（1）低速和麵機。（2）高速和麵機。
（3）快、中、慢和麵機（用高速和麵機效果較好）。機器的速度趕快麵粉的吸收水量越大，加入更多的水成本越低，如正常5000克麵粉，加2500克水，快速攪拌就要加2750克水。
2、 麵粉的種類；麵粉的筋度越高加入的水就越多。
4、 麵糰溫度：（一般是26-28度度左右為宜）
麵糰溫度超過30度以上，發酵速度太快，這樣質量不好，容易變壞，低於10度，酵母很難發酵。注：麵糰溫度主要是用水溫來控制。
水溫一般在30-35度左右，不超過50度。麵糰攪拌後靜置10-15分鐘，用保鮮膜覆蓋好，不能直接風吹。
做麵包的工藝流程
1、吐司麵包的製作(寫出工藝流程和操作具體步驟)？
5樓：哈哈欠為你違逆
1.需要準備的食材：高筋麵粉250g、白砂糖30g、鹽2g、雞蛋1個、酵母3g、黃油30g、紅豆適量、水110g。
2.將250g高筋麵粉、2g鹽、3g酵母、30g白砂糖、1個雞蛋水分別依次倒入碗中攪拌，攪拌的過程中加入適量的水。把面揉成團後加入30g黃油，繼續揉麵。
3.反覆拉伸揉搓麵糰，揉麵至出膜後蓋上保鮮膜，醒面至兩倍大，將醒好後的麵糰揉光滑。切成劑子，揉圓壓扁擀成橢圓形，放入準備好的紅豆，卷好裝入吐司盒，蓋上蓋子。
4.烤箱中放入一盤開水，放入吐司**發酵至兩倍大，發酵好取出察看，再放入預熱好的烤想中下層，上下火200度烤35分鐘就可以了。
5.烤好出爐，脫模，吐司切片。這樣紅豆吐司就做好啦！
6樓：羽寒
精準稱量，將乾性原料倒入打麵缸中慢速攪勻加入溼性原料慢速攪拌成團切高速打至5-6成筋，加黃油慢速打至無黃油顆粒狀態，切高速打至10成筋，25℃基礎醒發30分鐘，分割150g/個，預成型圓形，鬆弛15分鐘，排氣擀成牛舌狀捲成卷，每三個放入450g吐司模具中，然後34℃最終醒發至麵糰發至吐司模具九分滿即可烘烤。
麵包的製作工藝是怎樣的？
7樓：安徽新東方烹飪學校
稱原料 ，打面，醒發，切割，搓圓，再醒發，製作出想要的造型，再醒發至2倍大，刷蛋液，放上裝飾的輔料，例如；火腿粒，沙拉醬之類的，進行烘烤。出爐裝盤。
8樓：防水運營拍客
1，準備消毒容器。
2，雞蛋。3，麵粉。
4，發酵粉。
5，水按順序加入攪拌器，攪拌4分鐘，倒入磨具，放入蒸鍋蒸15分鐘即可！
9樓：網友
主要流程是稱料，打面，醒發，造型，裝飾，烤制，詳細流程根據不同麵包還會有一些區別。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
有一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法、快速發酵法、液體發酵法、低溫發酵法、過夜麵糰法、冷凍麵糰法等。
11樓：僪夢桃
原輔料預處理→稱量→和麵→發酵→分塊→搓圓→靜置→成型→醒發→裝飾→烘烤→冷卻→包裝→成品。
麵包製作過程中需要注意什麼呢？
12樓：賀顏離
烤麵包在和麵的過程中一定要讓麵糰充分發酵，這樣麵包才夠酥軟，而且火候也不能過大，不然會有焦味。一定要控制好。
13樓：豆苗呀
製作麵包的主要原料是麵粉一般選用含麵筋量25%以上的麵粉製作麵包，其次就是酵母用量和發酵時間，麵包烘烤的火候也重要，時間太長麵包過硬。時間太短可能會烤不熟
14樓：甜奶幼
一定要注重手法，還有在製作的時候要加入一些牛奶，這樣能夠使麵包更柔軟，更香甜可口。
15樓：匿名使用者
選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉，烘烤麵包，不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麵包表面很快定形，又能使麵包膨脹適度。
第二階段面火、底火都要高，面火可270℃，底火不超過270～300℃，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃
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