1樓：我
鐵觀音從山上採下來，就叫採青，然後要晒青，搖青，搖青三遍，搖青這部很關鍵，決定茶葉的好壞，然後經過一個晚上的發酵，第二天早上就要炒青，然後在揉捻、烘焙，我qq空間有詳細介紹鐵觀音的製作流程，有興趣可以去看看！我家也是自己種植鐵觀音的，有什麼問題可以互相討論
2樓：達摩山生態茶
1.採茶：茶葉的採摘很有講究，鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採。正鐵觀音茶只
能在上午十點到下午四點採集。
2.晒青：茶青採摘回來後，在攝氏溫度25度左右將其放晒圢上攤成薄薄的一層晒
青，均勻翻青以七分軟為佳。
3.搖青：搖青是鐵觀音特徵形成的關鍵。傳統搖青採用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手
握茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。
4.攤青：搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括「搖」
和「攤」兩部分。「搖 是 「動」的過程，「攤」是「靜」的過程。經過4到5次的反覆動搖和
靜攤相間過程，細胞破裂和水分散發到一定程度後，「綠葉紅鑲邊」形成。
5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。
6.包揉：包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用「揉、壓、搓、抓」等動作，使茶條
形成緊結、彎曲的外形。
7.烘乾：乾燥應低溫烘焙，烘至足幹，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘
的水分，便於儲存。
3樓：宇一王
要經過十幾道工序：採青，涼青，晒青，做青，堆青，炒青，初揉，初烘，復揉，復烘，揀剔，足火，包裝。
4樓：高建鴻
你去看茶農做不就知道了！
鐵觀音如何製作？有詳細的過程跟**嗎？
5樓：娛樂圈的體育迷
鐵觀音的製造工藝，要經過：採青、晒青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才製成成品。
1、採青（採摘）
晴天的正午10：00至下午15：00時採摘的鮮葉質量最好，採集時不能在下雨天及陰天中採摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。
這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。
鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利於粗製，太短了葉片太嫩做不成茶
2、晒青：
茶青採下來後要放在陰涼通風的地方避免陽光爆晒，此時的關鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能晒死。
3、晾青
茶青經過晒青後，將茶青置於竹篩上，放入空調房靜置，茶青經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在空調房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來
4、搖青
當茶青晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環節在反覆的搖青和靜置中決定了茶葉的質量，為製茶中最關鍵的部分。
靜置：將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發到完成最後一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發酵。
5、殺青（炒青）
到了第二天茶農就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環節將最終決定鐵觀音的質量，也決定毛茶**。有經驗的茶農都能把握時機製作出優質鐵觀音。
由於殺青後葉子上會產生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質量。
6、包揉成型
把殺青後的茶葉包在特製的布里（俗稱茶巾），利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀。如圖，從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。
7、揉捻
將打包好的茶包放在「揉捻機」中進行揉捻使茶葉成型。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動，裡面的葉子受到擠壓會慢慢形成「顆粒狀」，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這裡，當然是要經過很多遍的操作。
8、打散
把打包好的茶球打散，以便重複進行包揉和揉捻。
9、焙火
將茶揉捻到有一定溼潤並有一定色澤後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的，這些過程重複得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重複次數少了又會使顆粒蓬鬆顏色發白。應適可為此直到外形滿意為止。
當茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘乾。這將影響到茶葉的儲存時間保證在茶葉的儲存和轉運中不變味。一般要進行一個小時，至此鐵觀音的粗製完成。
6樓：鐵觀音
茶鄉趣事：鐵觀音的製作過程：揉捻
鐵觀音製作過程是怎樣的？
7樓：匿名使用者
從品種 地質 氣候 養護 採茶 製造成品 各工藝都必須認真對待
鐵觀音製作過程
8樓：大象吃小蟲
鐵觀音茶葉製作全過程分為採摘標準、採摘季節、採摘方法、機械採茶、日光萎凋、室內萎凋、搖青發酵、搖青的原則、殺青定型、揉捻加工、人工解決、揀剔，搖青一般都需要四遍奧，---茶船碼頭如是說
9樓：宇一王
手工製做要經過十幾道工序，採青，涼青，晒青，做青，堆青，炒青，初揉，初烘，復揉，復烘，揀剔，足火，包裝。
10樓：匿名使用者
這些比較專業 吧~個人很難生產
鐵觀音茶葉製作
11樓：郝慈羅莞爾
鐵觀音的製作程式；
安溪鐵觀音的製作綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、晒青和搖青。
搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻啟用了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。
一、茶菁：茶菁的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱「開面採」。茶菁的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶菁時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。
二、日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退菁〕，退菁也就是將採回的茶菁分散攤在陽光下亮晒，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。
三、靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。
四、浪菁：浪菁是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶裡的水分不在流失，並使茶裡的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶菁推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪菁到葉邊出現紅邊。
五、殺菁：殺菁就是以高溫破壞茶中酵素作用，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒到消還退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
六、揉捻團揉：茶菁剎菁後將茶裹在布包裡,用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。
七、最後程式：依喜好生熟茶乾燥烘存。這是我從琦泰茶鋪茶藝師那瞭解到的資訊，琦泰茶業是安溪有名的茶廠，空調製茶就是他們廠長王奕榮發明的。
如果還有其他的鐵觀音相關問題也可以問問他們哦！在****琦泰通年鴻專賣裡也可以質詢的。
12樓：非著名書法家
由於傳統鐵觀音和目前市面上比較鮮綠的鐵觀音有所區別，其主要是為了迎合現在市場消費者的視覺和味覺，對傳統鐵觀音製作工藝進行相應的改進（或改變）；且業界對後者的定位和定性還未達成一個共識，故此文對有別於傳統做工的觀音暫稱為「現代鐵觀音」
一、傳統鐵觀音和「現代鐵觀音」的外觀上的區別：
前者表現為：顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結（如「蜻蜓頭「），梗皮紅褐亮；色澤烏黑髮亮，紅點明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。
\後者表現為：圓結重實，梗皮紅或青，顆粒感強；色澤鮮綠，砂綠明顯；香氣清高鬱長，有分蘭花香、糖果香、水蜜桃香、生人蔘香及桂花香、地土香等等；音韻有分香韻型（香韻型又分濃香型和清香型）、酸韻型（酸韻型又分熟酸型和青酸型）、綜合型（香酸具備）等；滋味比傳統鐵觀音更注重鮮爽甘鮮；湯色追求金黃色或黃中顯綠；葉底色澤鮮綠較均勻，無綠葉鑲紅邊。
二、傳統鐵觀音和「現代鐵觀音」的做工上的區別：
之所以形成兩者的感官上的差別，主要在於做工的區別，具體表現在搖青、炒青、包揉、烘培等工序：
前者表現為：搖青重，炒青溫度適中，容易形成「綠葉鑲紅邊」；包揉力道適中（一般以手或腳人力製作），形成半條索狀外形；發酵較重（形成口味濃郁）。
注：炒青溫度受生產力水平限制，包揉力道由於受手工力道的限制。
由於機械化提高，大大提高了生產力水平，如：炒青溫度超過原先溫度（高溫炒青可使紅邊掉落或磨損，從而使泡出的茶湯不會偏紅）；包揉採用包揉機制作，緊結度大大提高；發酵度偏輕（使茶葉保持更鮮綠，口味清爽）。
13樓：
拖補做法：
第一次搖青，大約2分鐘，第二次搖青，2-3分鐘左右，第三次搖青，約3-5分鐘。
第三次搖青以後，將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，至茶青的臭青味完全消失，才可以開始入鍋炒青。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚，因此稱為拖補，又叫拖青。
拖補做法少搖多攤，搖青時間短攤涼靜置時間長，通常稱失水。
拖補，為何叫拖呢，是青葉到了正常的要殺青的時候，但青葉的還不能完全完成做青要求，因此還要在超出的時間繼續做青，於是有了拖的說法。不能完成是由於天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風格茶。
要拖，就需要配以空調和抽溼機以完成。這樣，就少搖多靜，不搖出水，而是靜置失水。於是就有了拖青和拖酸的茶品了。
這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味。這類茶因為走水不充分，發酵度較低，沖泡時要快衝快出，否者湯色呈渾綠色，湯味青澀味明顯。同樣因為走水不充分，發酵度較低，這類茶底片青綠或墨綠，葉面生硬，青味明顯。
但此類茶幹茶色澤碧綠，有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。
14樓：匿名使用者
1、鐵觀音的加工：
福建的安溪鐵觀音、臺灣的凍頂烏龍茶屬半球形(卷螺形)烏龍茶。基本工藝流程（閩南烏龍茶）:晒青→涼青→做青→殺青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘乾。
2、茶的儲存：一般儲存期一年，6個月內為最佳
15樓：斂雅狂蓉蓉
鐵觀音作茶葉界重量級品種鐵觀音業界技術潮流變化比較快傳統茶再輕發酵工藝流行輕發工藝隨化炒、消青、拖酸三種類別其消青衍消、消酸兩類幾種茶論外觀、香氣、口面都較顯著風格差異知道要問程式製作
如何採摘鐵觀音茶葉，鐵觀音茶葉的製作方法
鐵觀音鮮葉的採摘比較獨特，芽葉不同於紅 綠茶那麼嫩，要有一定的成熟度。而鐵觀音初制是綜合紅 綠茶製法的優點，創造出一套精湛的工藝。其工藝是所有茶類中最為複雜的。鮮葉先經攤青 曬青 做青，促進葉裡多酚類化合物的區域性輕度酶性氧化，達到一定程度時，又以高溫炒青破壞酶的活性，而後進行反覆多次的揉捻 烘焙，...
怎樣製作炭焙鐵觀音
第一篇 工具材料 炭焙鐵觀音在碳焙需要前期準備材料看上去也比較簡單 1 木碳 2 草灰 首選鐵芒淇燒成的灰 3 大鐵鍋 4 木屑 5 焙籠 6 鐵鍬。第二篇。製作篇。生火 臨時削一些木屑木塊，越薄越好，架在鍋底點燃。生火時，在拍打壓實木碳之前要用扇子扇一下整鍋碳，使木碳裡外燒得通透，充分燒透 紅透，...
如何品鑑鐵觀音的好壞，如何品鑑鐵觀音茶
微言悚聽 鐵觀音茶，原產於福建省安溪縣，發現於1723 1735年，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一。介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具 觀音韻 清香雅韻，七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老 抗動脈硬化 防治糖尿病 健美 防治齲齒 清熱降火等功效，很...