1樓：儲滋乇
首先是望，即觀其外形：將幹茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶幹灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發酵不足的嫩芽。
還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
最後是沏，即開湯沖泡：這也是試茶最要緊的步驟。試茶只要一隻瓷杯，5克茶葉，衝150毫升的開水靜置5分鐘。然後取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。
現在市面上茶葉好壞參差不齊，想要買到好的茶葉也是不容易啊。想要購買到品質好茶，建議你可以到待客九品預定茶葉，茶樹下放養跑山雞，蟲害較少，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
2樓：劉家華
網友提供，非原創：
如何選購***，**又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛好者的理想和追求。下面詳細介紹怎樣選購鐵觀音茶：
一、品質鑑定： 感官評茶，系通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺，對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行審評。審評方法有「幹看外行」和「溼評內質」兩個程式。
1、幹看外形：主要是觀察幹茶外形的特徵、色澤、整碎度、勻淨度及嗅幹茶的香氣等。凡外形捲曲、緊結、重實、勻整、色澤砂綠、油潤、鮮活，品種特徵明顯，幹茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。
2、溼評品質：茶葉經沸水沖泡後，鑑別其香氣、滋味、湯色、葉底等。
(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風土香）和製造香。先嗅品種香是否突出，再區別香氣高低、長短、強弱、純濁。
嗅香時都採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之，為次品。
(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味蕾細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特徵的，均為上品；反之，為次品。
(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。
(4)觀葉底：經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，俗稱「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、「青蒂綠腹紅鑲邊」明顯的，均為上品；反之，為次品。
二、選擇一間信譽良好的茶莊同樣很重要。因為茶葉的***壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當，茶葉的等級是否以次充好，**是否合理?……而信譽良好的茶莊在以上方面較有保障。
秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來受到眾茶友的好評。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨特，品飲後齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預防冠心病等功用。
是一款不可多得的天飲品。
如何從外觀上辨別鐵觀音的好壞？
3樓：
1、色澤
品鑑茶葉的好壞，第一當然就是看了，看茶葉的成色，鐵觀音的新茶顏色翠綠，猶如綠色的小蝌蚪，且茶粒爆滿，茶條捲曲，而久茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新，少了中清新之感，且沖泡之後的茶湯色澤金黃，誘人。
2、香氣
怡人鐵觀音讓人最著迷的當屬它的香味，有種勝似清雅的蘭花香，不僅不膩，更給人一種心曠神怡之感，是其他茶葉無法匹敵的，這就是為什麼那麼多人都為之著迷的原因，高雅、不失大自然的清新。
3、滋味
想要知道茶葉的好壞，品一杯就能有感覺，好的鐵觀音，味道清香，口感渾厚，入口回甘，並沒有苦澀發麻的感覺，溫和，清新。老茶、劣茶相對苦澀，入口之後味道青澀。
4、茶湯
用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過舌頭在口腔中作吮吸打轉滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種「韻味」特徵的，均為上品;反之為次品。
5、葉底
經沸水沖泡過的茶葉（稱為「葉底」，「茶渣」），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、「青蒂綠腹」明顯的，均為上品;反之，為次品。
4樓：八號風球
凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，幹茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶;反之為次品茶。
陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。
新茶：色澤油滑。
陳年：湯色深黃，而且隨著年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。
新茶：湯色金黃而亮。
陳年：味道溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。
新茶：味道鮮爽、濃醇。
陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。
新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。
不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。
擴充套件資料
鐵觀音的生活妙用
1、燙傷或燒傷 可用適量的鐵觀音茶葉煎取濃汁，快速冷卻後，把患處浸入茶水中;也可用茶水塗抹於創面，一日4-5次。
2、暈車船與醉酒 事先用一小杯溫茶水，加2-3毫升醬油飲下。此法也可用於解除醉酒。
3、刷牙時牙齦出血可經常飲茶，因茶中富含維生素c、鐵質及止血成分，可使牙齦堅韌，毛細血管彈性增加，防止出血。
4、口臭或吸菸過度引起心慌、噁心 可用鐵觀音漱口並飲用適量濃茶來解除。
5、防治兒童齲齒 茶水中的氟可阻止牙齒在口腔酸性環境中脫磷、脫鈣，故常用茶水漱口可防齲。
6、嬰幼兒**皺摺處發炎紅腫 可用鐵觀音茶葉熬水，放至適宜溫度後給嬰幼兒外洗。
7、勞累過度 泡新茶一杯飲用，能較快地消除疲勞，恢復精力。
8、身體肥胖者 可常飲茶水，尤其是烏龍茶，有良好的**作用。
9、膽固醇高並伴有心血管疾病者 每天飲茶水一杯，能降低膽固醇，保護心血管。
10、食慾不振、小便黃赤者 可多飲用些淡茶水
11、過食油膩不適者 可飲用較濃的熱茶，如飲磚茶或沱茶，解膩效果更好。
12、輕微上火者可飲用鐵觀音來達到降火的作用。
5樓：匿名使用者
鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱「綢緞面」。
最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。
一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。
觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有「七泡有餘香」之譽。
近來國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。 [編輯本段]名茶儲存 一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，如果您近期(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光儲存，如果您想達到儲存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裡零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。
不過，鐵觀音茶作為一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味著可以永久儲存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裡零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完為佳！
針對鐵觀音的儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的儲存中為什麼會經常出現茶葉儲存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 目前採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期儲存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。
茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和儲存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的儲存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峰，那在儲存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！
如何辨別鐵觀音的茶葉品質？
6樓：匿名使用者
1、純正安溪鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱；
2、安溪鐵觀音高揚的蘭花香
安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（有些鐵觀音香氣初聞很衝，但不細膩，不能歸為上品安溪鐵觀音茶品）；
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香。但是，並非所有鐵觀音都有蘭花香，只有少數製作成功的優質產品才會出現明顯而馥郁的蘭花香。
鐵觀音常見的蘭花香有兩種風格：一種為尖銳、霸氣，剛性十足，這類茶基本上都屬於輕發酵製法，但缺陷是回韻不會特別綿長，而且容易出現強苦味；另一種為高雅、含蓄，蘭香清幽，很有陰柔性，滲透力強，其優勝之處在於茶湯回韻十足。
3、鐵觀音應突出「觀音韻」來。古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下嚥，回甘帶蜜韻味無窮。至於安溪鐵觀音的獨特「觀音韻」何解？
雖然說法很多，但應在鐵觀音香氣和滋味上突出，且品飲完鐵觀音後有回味（喉韻），水中有香，香中含水，餘韻猶存，齒頰留芳。
4、鐵觀音幹茶外形上：安溪鐵觀音茶條索捲曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，砂綠顯，色澤鮮潤，紅點明，葉錶帶白霜；
5、安溪鐵觀音茶湯滋味上：鐵觀音茶湯十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，猶如陸游詩句「舌根常留甘盡日」的感受；
6、鐵觀音口感：茶湯滑口甘醇
口感包括幾個方面：入口親和力、口中感受與吞嚥感受。入口親和力：
雖說好茶不怕苦，但是太苦無疑讓人難以接受，微有苦感還是可以接受的，幾乎無苦親和力更佳。而澀感是最忌諱的，如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等。茶湯入口，感覺鐵觀音茶香四溢，給人甘醇之感，此為鐵觀音好茶第一要素。
鐵觀音茶湯在口中感受：茶湯入口後，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經仔細感受，這時鐵觀音茶的優點和缺點都會被放大。
安溪鐵觀音湯色淡金黃，偏砂綠，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特徵之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，鐵觀音茶湯色暗紅者次之；
7、鐵觀音的耐沖泡程度（安溪鐵觀音沖泡多遍後的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的鐵觀音茶品為上，反而次之；
8、回甘：齒頰生香經久不退
回甘是鐵觀音最迷人的特性之一，好鐵觀音茶回甘綿長，數小時內仍然齒頰生香。不過，安溪鐵觀音的回甘有多種風格：
鐵觀音的回甘：不管是輕發酵鐵觀音茶還是中發酵茶，優質鐵觀音在飲後都會立刻喉頭泛甘，而後擴散到整個口腔，經久不退。回甘有強有弱、有短有長，一般來說，回甘強則優。
鐵觀音的回甜：優質的中發酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味，輕發酵鐵觀音就不會有此項特色。
9、安溪鐵觀音的葉底：不同工藝標準不同
關於鐵觀音的葉底一直都存在很多爭議，多數人認為葉底完整性是主要的考量因素，葉底完整為佳反之為次，但這與實際技術情況並不符合。
目前安溪鐵觀音可以分為輕發酵鐵觀音和中發酵鐵觀音兩類，輕發酵工藝的鐵觀音當前佔據絕對主導地位，該工藝的特點是容易形成青、鮮、酸的口味，安溪鐵觀音獨有之蘭花香也更容易體現，賣價較高，在利益驅使下，鐵觀音茶農幾乎都朝向輕發酵工藝轉變。輕發酵鐵觀音茶的另一個突出特點就是要求茶水青綠，而非傳統鐵觀音的金黃色，為達到這個目的，就要將鐵觀音茶葉邊緣的紅邊去掉、人為造成葉面破損，所以，輕發酵鐵觀音茶的葉底肯定都會非常碎，而這是由正常工序產生的結果，並非質量不佳。相較之下，傳統鐵觀音的中發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵，鐵觀音茶湯為金黃琥珀色澤，並不要求將紅邊去掉，因此鐵觀音葉底的完整性很好。
所以，葉底完整性與鐵觀音的品質沒有關係，只是代表不同的技術趨向而已。
10、同時，要結合不同季節、不同的茶村落、不同的山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
怎樣辨別鐵觀音茶葉的好壞
中國農業出版社 可以通過色 香 味 形四個方面的來評價。1 色澤不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色 如果綠茶色澤灰暗 深褐，質量則不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮 若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應烏黑油潤，湯色...
怎麼鑑別鐵觀音，鐵觀音怎樣鑑別好壞
鑑別。鐵觀音鑑別方法是 幹看外形 和 溼評內質 沖水開泡 這兩個程式。1 外形 主要是觀察鐵觀音的外形 色澤 勻淨度和聞 茶米 的香氣。凡外形肥狀 重實 色澤砂綠，幹茶 茶米 香氣清純的，此類茶即觀音特徵明顯均為上品茶 反之為次品茶。2 溼評品質 茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣 湯色 滋味和葉底。1 嗅...
怎樣辨別茶葉的好壞，如何鑑別茶葉的好壞
茶葉的好壞，主要從色 香 味 形四個方面鑑別，但是對於普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能 幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑑別幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度 條索 色澤 整碎和淨度 一般嫩度好的茶葉，符合外形要求 光 扁 平 直 條索是各類茶...