1樓：記憶蛋餃
由於炒魷魚時，火候過旺，導致燒焦味道變苦或是魷魚內部沒有處理乾淨，煮出來帶有苦味。魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然後用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就乾淨了。魷魚的墨袋是和內臟在一起的，拉出的內臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
2樓：姬覓晴
油溫太過高,，炒得太過火會產生焦苦味。正確炒法如下：
準備材料：魷魚、幹辣椒、薑末、香菜、白芝麻、生抽、蠔油、鹽、料酒、糖。
一、魚一條，去掉內臟和黑膜，沖洗乾淨，切段備用。
二、坐熱適量清水，水沸後放入魷魚，大概焯半分鐘，變色後撈出。
三、香菜洗淨切段、姜切末，熟芝麻適量。
四、坐熱油鍋，倒入適量有，燒熱後爆香薑末。接著倒入魷魚，大火翻炒，一小勺料酒放入。
五、放入幹辣椒，倒入1小勺蠔油、1勺生抽，翻炒均勻。
六、放入適量糖和鹽，香菜段放入，特別提香，和魷魚是很妙的搭配。
七、裝盤即可食用。
3樓：悠幸
【醬爆魷魚】
1.首先，我們把魷魚撕開，去除內臟和軟骨，把魷魚表面的黑膜撕掉，黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用，去除眼睛和牙齒。
2.魷魚須上有很多吸盤，這裡需要藉助鋼絲球把上面的黏膜擦乾淨。
3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀，先平刀把魷魚從中間片開，颳去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨，然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透，再換另一個方向切成十字刀。
4.最後劃開、切成菱形片，魷魚須切成3釐米左右的段，再次清洗一遍準備醃製。
5.生薑切成絲，大蔥切成馬蹄片，和魷魚放在一起，倒入適量的料酒抓拌均勻醃製10分鐘，生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜薹切成2釐米左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、姜撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
4樓：曹仙
如果你所用的油鹽調料等都沒問題, 你購買的也是原只凍品魷魚的話, 那隻能是你的魷魚清洗的不夠乾淨, 只要把內臟、內膜、軟脊骨、嘴眼部份全部去除, 反覆揉洗, 再徹底漂洗乾淨就不會有異味和苦味。
另外, 若你買的是商販發制好的魷魚, 那就有可能是被他們用強鹼或****藥水泡過的, 被過量藥水泡製的魷魚有的會發出苦味; 那種己泡製好的外觀肥白碩大, 沒有正常海魚腥味或肉質彈性差的魷魚, 堅決不要買, 這不僅難吃而且還傷害身體。
魷魚肉質細嫩, 炒的時候只需用中火、油溫稍起即可和調料一起下鍋翻炒, 一般七八分鐘即成。油溫太過高, 炒制不當也會產生焦苦味。
5樓：
1，可能是魷魚清洗的不夠乾淨, 只要把內臟、內膜、軟脊骨、嘴眼部份全部去除, 反覆揉洗, 再徹底漂洗乾淨就不會有異味和苦味。2，先下水焯一遍，把魷魚的苦味跟腥味都能去掉。3，買的魷魚可能是被商販用強鹼或藥水泡過的, 被過量藥水泡製的魷魚有的會發出苦味;那種外**起來肥大的魷魚，沒有正常海魚腥味或肉質彈性差的魷魚, 堅決不要買, 這不僅難吃而且還傷害身體。
6樓：匿名使用者
冰鮮尤魚沒啥，只要你收拾乾淨了不會有問題。你所說的問題可能是你購買的商家泡發好的尤魚，【幹尤魚是用鹼發制的】當天買的不能食用，必須在家用清水泡2天毎天換二次水，【這時鹼性也少了，外膜皮也容易撕掉。】食用時切絲，切片或切花刀再用開水焯一下，炒菜就沒啥苦味了。
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