1樓：smile茶花姑娘
蘭州牛肉拉麵的做法就那麼一種，不管是在學校吃到的，還是在蘭州吃到的拉麵，味道都是大同小異。
我在學校的時候，經常吃蘭州牛肉拉麵，麵條細有嚼頭，湯鮮濃。吃完以後整個人都是幸福的感覺。在蘭州的時候就去吃了正宗的蘭州拉麵，味道與我在學校吃的並無太大差別。
但是外觀要好看許多，細細亮亮的麵條，鮮紅的辣椒油，點綴上綠色的蔥花，幾片新鮮的牛肉。在蘭州大街小巷遍佈著許多拉麵館，有很多是類似於連鎖一樣，因為他們都掛著一樣的招牌。
蘭州拉麵的做法，調料基本都大同小異。其實如果說感覺味道都差不多的話，我想應該是因為它們都有一個共同的味道，回民清真。據說蘭州牛肉拉麵是西北地區最早招待高階賓客的美味食品，拉麵的重點在於麵條的筋道與細滑。
但如果真正的吃起來，味道還是會有很大差別。每一家都有自己獨特的風味。我個人也比較喜歡吃蘭州拉麵，清香味美。
在蘭州的街上有很多家馬有布招牌的拉麵館，我覺得這家的拉麵挺不錯，當然蘭州的拉麵是正宗拉麵，別的地方吃到的味道就差那麼一點了。所以我認為，拉麵的味道並不都一樣，如果要說一樣那就是他們共有的清真特色。蘭州牛肉拉麵它可是我們中國十大面條之一，包含了西北地區回民的民俗文化與民俗特色。
在蘭州白塔山上的蘭州民俗博物館，陳列有很多蠟像。其中有一個蠟像就是街頭拉麵師傅拉麵的場景，再現了多年前蘭州拉麵的街頭景象。
2樓：舞動漫步人生路
吃過很多拉麵，味道比較獨特的也就是那麼幾家。
雖然市面上有很多的拉麵館，而且個個以蘭州拉麵自居，但是吃了一遍你會發現，這些麵館就像流水線生產一樣，味道很是相似。
眾所周知，拉麵是有著獨特的配方的，不是誰隨便就能做好那個味道的，所謂為了保證拉麵的口味，很多面館都是採用了買來的配方，還有的為了省事直接，連拉麵的面都是買好現成的。
而且現在的拉麵更加註重的是快餐文化，於是做面的各種流程就更加的簡介，當然，口味就更加的穩定。
所以你去誰家，吃的面都是一樣的，要說有區別的話，就是鹹了淡了，或者面硬了軟了的區別。
不是有種開玩笑的說法，蘭州拉麵跟黃燜雞米飯、沙縣小吃已經成為稱霸中國飲食業的三大巨頭了嗎？
只有標準化的流水線生產才稱得上是巨頭的範呀。
3樓：牛和麗老師
如果吃拉麵的話，肯定是蘭州當地的拉麵最正宗，因為當地的沸點比較低，而且水質比較好，做工也比較講究。在全國各地吃到的拉麵其實很多都是屬於連鎖加盟的，就像是肯德基的快餐店一樣。
所有的店家其實都有一套標準化的配料和加工流程，比如說，熬製的麵湯，用的調料比例，種類，一點都不能變，變了之後味道就變了，達不到最佳的效果，所以這些都是固定的。而且製作拉麵的技術，也是基本相同的。蘭州拉麵非常簡單，其實就是，拉麵煮麵，然後最後澆湯，所以說只要湯是一樣的，面做出來沒多大差別的，基本上味道也就是一樣的。
蘭州拉麵的麵湯可不是普通的清湯，醇香的湯才是面的靈魂，往往用幾十種調料和牛肉原湯熬製而成。
蘭州拉麵種類比較單一，單單是做面，熬湯，更加標準化，容易統一。如果是種類繁多的特色菜品的話，可能就不那麼容易統一了。不同廚師的技術火候把握不同，水煮魚各家做出的味道都各有特色，拔絲紅薯各家也各有做法。
蘭州拉麵可能不同的店有細微的味道上的差異，但是大體上這道飯的做法已經成型了。就像標準化的肯德基麥當勞，他們做出來的漢堡，各個店家都是一樣的味道，是一個道理。其它的比如安徽牛肉板面，也是一個味道，熬製的湯料都是祕製的固定比例。
4樓：灰的不夠亮
省外的調料湯，容易調成一個味。蘭州本地牛肉麵差別就很大。
蘭州拉麵館怎麼這麼多，全國各地都有，為什麼這麼有名？
5樓：
作為一個外地人，你估計很難懂蘭州人的牛肉麵情結，大清早，一碗牛肉麵連吃帶喝的再抽根黑蘭州煙太爽了。。。。不過牛肉麵一出蘭州就沒法吃了，太難吃了
6樓：匿名使用者
因為口味比較大眾化吧！不過還是蘭州本地的最有味！
7樓：情義褲子
因為物美價廉，來蘭州嚐嚐正宗的
8樓：匿名使用者
蘭州bai拉麵：一清 二白 三紅du 四綠清湯zhi 白麵 紅辣椒 綠香dao菜和蒜苗湯由牛骨熬製專，加十屬
幾種調味料，鮮香濃郁！ 面由蓬灰和成，口感筋道。辣椒由多種香料調製，油潑而成！
香辣爽口，（很多外地人都不要辣椒，暈啊，就象**做了一半，沒有滋味）在加香菜和蒜苗！簡直是牛大碗一端，給個縣長都不幹！
可惜，牛肉麵出了蘭州都不地道！大家來蘭州，千萬別信導遊的，什麼金鼎牛肉麵，牛肉麵大王，都是**水平，你就去小巷裡，只要是回民招牌的，味道絕對差不了！推薦佔國、馬有布、薩達姆（真是牛肉麵館的名字）這三家，蘭州有好多！
~原創、手敲、選我吧~
蘭州拉麵不算是熱門小吃，為什麼能開那麼多門店卻不倒閉？
9樓：高貴路人哼哼崽
不知道大家應該蘭州拉麵沒有？雖然我不是蘭州人，但是我很愛吃蘭州拉麵。蘭州拉麵肯定最正宗的還是蘭州本地，但是現在很多地方都開了蘭州拉麵，有些是蘭州人開的，有些就是本地人開的，但是這些蘭州拉麵館的生意都很不錯。
很多人會覺得蘭州拉麵不是熱門的美食，那麼為什麼蘭州拉麵可以發展這麼好呢？全國各地蘭州拉麵館數不勝數，蘭州拉麵到底有什麼魔力，又能留住本地人，又能留住外地人。蘭州拉麵是真的很美味，我很愛吃蘭州拉麵，今天我們就來看看為什麼蘭州拉麵這麼受歡迎吧。
蘭州拉麵好吃。很多蘭州拉麵館都很正宗，味道很好，拉麵勁道味道真的超級棒。不僅蘭州本地人覺得好吃，外地的朋友也很喜歡，我經常在蘭州拉麵館裡面看到各個地方的人，我想是美食把我們聚在了一起。
蘭州拉麵館也很乾淨，我覺得很多人都喜歡在舒適的環境裡面就餐，蘭州拉麵館就是這樣的一個好地方。蘭州拉麵館很乾淨，環境不錯，服務態度也好，就是因為以顧客至上，蘭州拉麵館才會有那麼多的回頭客。
蘭州拉麵館便宜。蘭州拉麵館味道好，但是**卻很便宜，適合上班族中午來吃一頓。蘭州拉麵真的實惠又大碗，我們現在的生活壓力已經很大了，我們都希望吃好吃的食物但是也可以省錢，蘭州拉麵就是這樣的存在。
希望蘭州拉麵館發展得越來越好。
10樓：出巨集壯
總體比較規範，定價相對合理，面也拉的不錯，筋道，歸納起來成本控制得好，他們都是自己人，賺不到利潤賺工資。比打工好，所以這心態就不會倒。
11樓：美女笑花
方便即食而且營養價值也不錯啊，最重要是成本控制的低
12樓：匿名使用者
因為喜歡的人很多，所以有生意、有錢賺。
13樓：
主要還是口味，名氣，**等因素，說到底還是蘭州拉麵好吃才會不倒閉，很多人都喜歡吃，受眾多，生意自然好。
14樓：
不屬於熱門小吃，但實屬大眾喜愛的小吃，味道好，便宜實惠，這就是說，為什麼能開那麼多門店卻不倒閉的原因。
15樓：流星雨的巴黎
1 方便快捷，蘭州拉麵的出餐速度比較快。
2 **合適，一碗麵均價也就十幾塊錢。
3蘭州拉麵不光做面，還有各種蓋飯之類的，**也很適中，開在**密集區，這個走的是量。
16樓：匿名使用者
因為這已經形成了一個品牌效應了吧。
17樓：
因為他們貨真價實，不乎弄人
18樓：吉祥是我的貓
1:蘭州拉麵屬於特色小吃，獨特的味道。
2:麵條屬於日常生活主食，方便快捷。
3:蘭州拉麵經濟實惠，量足。
4:地方特色的風味。
19樓：錦語良言
不熱門，便宜就行啊！
20樓：真是瞎搞
因為它不是小吃，它長在甘肅的文化裡，作為一日三餐般的存在
21樓：在蘭溪古城跳恰恰的黃蓋
拉麵本身是一個品牌餐飲，第二點拉麵相對便宜?
22樓：匿名使用者
蘭州的面叫做牛肉麵，到蘭州看不到一家打著蘭州拉麵牌子的麵館，基本上外地的蘭州拉麵都是青海人做的，應該也是為了區別。
有人說在中國的飲食文化中，蘭州拉麵經久不衰，這是為什麼？
23樓：鯊魚辣椒
在我國的飲食文化中，麵條可以說得上是既快捷可口，又深受歡迎的飲食之一，因為麵條的種類很多，口味多樣，所以不管是北方人，還是南方人，喜歡吃麵條的人都很多，當然北方更多一些。有的麵條吃的人越來越少了，而被譽為「天下第一面」的蘭州拉麵，為何能夠站住腳跟200多年，而經久不衰呢？
面廣量大，遍佈全國。蘭州拉麵作為方便小吃，無論是我國的大城市北上廣深，還是四五線的邊遠小縣城，幾乎全國的所有城市，甚至小集鎮上都有蘭州拉麵的蹤跡。難怪有人開玩笑說，中國規模最大的快餐機構，恐怕就是蘭州拉麵和沙縣小吃了。
因為到處可見呀。當然，到了蘭州拉麵的故鄉蘭州和青海，以及我國的大西北，會更多一些。據說大點的城市還有蘭州拉麵協會，為保證質量和客源等做好協調工作，不論是正規的，還是山寨的，總之全國的蘭州拉麵館確實夠多。
只要正宗，味口不錯。作為我國十大面條之一的蘭州牛肉拉麵，如果正宗，確實可以在中式餐飲中獨樹一幟的，因為以它的「湯清，肉香，面精」的獨特風味，和「一清二白三紅四綠五黃」的賣相，就會讓人垂涎欲滴，食慾大開。
如此色香味形意俱全的飲食，再加上快捷方便，口味適中，關鍵是**還不是太貴，不愧為大眾化的經濟小吃之一，價廉物美的生意當然很好了。因此，這才是受人們歡迎，又能夠經久不衰的最根本原因。
品牌效應，傳承有方。不得不說的是，在全國範圍內，變味的冒牌的蘭州拉麵實在很多，但是，只要用了這個品牌，就會有一定的效應和知名度，畢竟有這麼長的歷史了嘛，所以，蘭州拉麵館的生意。
總體來說，在全國各地做得都是不錯的。而正宗的蘭州拉麵飲食單位，更是努力傳承傳統飲食文化中的精華，不斷改良，再加上現在的快餐外賣快遞，發展勢頭迅猛，所以，相信蘭州拉麵這個歷史品牌小吃飲食，還將會更加發揚光大下去的。
24樓：鶴燹
一
清二楚，就是湯底了。需要弄清楚。湯底需要用牛肉和牛肉一起煮。
如果把牛肉煮下來，它就真的變了。因為新增的材料不多，湯又會清的。煮沸後，在湯里加入一些調味料。
這湯太好了。第二種白色是指牛肉麵中加入的白蘿蔔整個白蘿蔔從中間切開切成薄片。在煮好的湯底裡一起煮。
當它煮到第一個入口時，它就會融化。它是最完美的湯底有牛肉的香味，每一塊白蘿蔔都有靈魂的味道。三綠意味著，如果新增的香菜是綠色和新鮮的，這是不用說的新鮮的香菜經過麵條後，蔬菜莖的枝幹的味道會很香。
如果用新鮮的香菜，久了味道就會擴散開，沒有香味。四紅，這裡的紅是指紅辣椒。蘭州拉麵的辣椒和我們自己的不一樣。
它們也被稱為灑油辣椒。它們是用辣椒粉和油炒製成的它們聞起來很香。在牛肉麵上撒一層油，再撒上辣椒。
拿起麵條時，每根筷子的麵條都要經過辣椒油，並用辣椒油包好。麵條非常美味。
所以，有人說在中國的飲食文化中，蘭州拉麵越來越受歡迎我們容易去理解蘭州拉麵的原因了。
25樓：微微辣
蘭州牛肉麵作為蘭州特有的一種文化,讓蘭州躋身 於中國美食城市的行列。 百年來, 這種文化代代相傳經久不衰。
我想開一家蘭州牛肉拉麵館，請幫忙給起個店名吧
牛大哥牛肉麵 牛蛋牛肉麵 飄香閣牛肉麵 現在這社會什麼都靠創意，建議你還是弄個比較另列的名字吧，但是名字只是把顧客拉進來，最重要的就是要留住顧客，那就是手藝一定要好，味道一定要正宗。現在的人什麼都挑剔。 耕種滿田園 建議您，可以考慮帶點穆斯林風格，您可以參考以下穆斯林的名字，或者穆斯林名人的名字，或...
誰知到拉麵為什麼這麼好吃，為什麼日本的拉麵好吃
拉麵好吃的原因是 1 因為面很勁道，蘭州拉麵都放蓬灰在裡面，手工揉很長時間，使面起麵筋，這樣揉出的面身韌勁十足，耐煮不面，不是掛麵可比的 2 湯的熬製 牛骨頭和牛肉熬數十小時，牛肉湯有老湯，有的用了幾十年，其中的配料就達二十幾種之多，不是普通家庭可以做的，只適合批量生產 在蘭州，吃牛肉麵最好的時間是...
為什麼蘭州牛肉拉麵裡只有兩片薄的牛肉？真坑
遊擊天涯 你說得對。不過蘭州拉麵是傳統食品，以前一直都有的。在很久以前我就吃過，但是過去的蘭州拉麵也是這樣的，也就二三片肉，就是說符合它的一貫性。過去的人沒有錢，但錢很值錢，那時候由於它的 很低，這就決定了它的成本不可能過大 不能肉多 而且由於 低反而被大眾廣泛接受。值得一提的是那時候的食堂是比較誠...