1樓：醉愛私房菜
拉麵好吃的原因是：
1．因為面很勁道，蘭州拉麵都放蓬灰在裡面，手工揉很長時間，使面起麵筋，這樣揉出的面身韌勁十足，耐煮不面，不是掛麵可比的
2．湯的熬製：牛骨頭和牛肉熬數十小時，牛肉湯有老湯，有的用了幾十年，其中的配料就達二十幾種之多，不是普通家庭可以做的，只適合批量生產．在蘭州，吃牛肉麵最好的時間是早上8點到十點，這個時候的湯最鮮，等賣到下午的時候，湯剩底湯，就不會那麼好了，所以正宗清真牛肉麵都是早上到中午營業，下午2點多就打佯了．
3．牛肉湯裡的蘿蔔片提鮮，我們都知道，牛肉和蘿蔔很配嘛
4．香菜和蒜苗末提鮮，吃牛肉麵一定要放哦，我喜歡抓一大把香才在裡面！熱湯裡的香菜格外好吃啊！
對了，如果吃正宗蘭州拉麵，一定要記得放醋哦，因為面裡面有蓬灰，不放醋不中和，會感覺面有鹼味，放慣醋了，沒醋都吃不成了，呵呵！我最喜歡那酸辣的味道，會連湯一起喝掉，那個好喝啊！嘿嘿！
2樓：o今晚打老虎
蘭州拉麵 就是好吃 要正宗的
別的味道不好
手拉的就是好吃
3樓：華華
因為你喜歡吃，所以覺得好吃！多簡單的理由呀！
4樓：冷兒寶寶
我覺得是麵筋道，湯也好。
5樓：匿名使用者
哈哈,我知道里面加了很多料.實際在蘭州一般都不叫拉麵,在蘭州就叫牛肉麵.反而在很多外省都是叫拉麵,很奇怪!
6樓：匿名使用者
不知道 我就知道好吃
為什麼日本的拉麵好吃
7樓：
先說湯底，最重要的是熬湯的時間長短。「橫濱家」拉麵店店長說，熬出一鍋地好湯要花整整3天。第一天要將豬骨洗淨，放入清水中煮，去掉血沫。
這道程式關係著最後的湯色。第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生薑、大蔥等，當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，據說因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡。煮好的豬骨湯放一晚上，早上加入剩下的1/3豬骨和雞骨架再煮三四個小時，拉麵湯底才算完成。
熬湯是個既粗獷又細緻的活兒，店裡一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊，叫做「給爐子蓋被子」。
至於面身，日本拉麵煮拉麵所選用的水是第一項嚴控的內容，其次是食材、面，最後是製作方法。這幾個關鍵要素，在日本每一家店都做到了極致，所以才得到瞭如此美譽。機智的日本人現已多靠機器的幫忙，水和麵都是由機器製作的，在日本的「制面室」中，有著嚴格的無菌控制，儼然像個實驗室。
雖有機器製作，卻不比手拉出的差，同時因為對水的嚴格要求，為了做出跟日本博多一樣條件的水，其它城市所有門店的水都會經過淨水處理後，再通過軟水機調整跟日本同等的水的成分、性質，因此，可以說連店內的水都是「生產」出來的。
酸漿面為什麼那麼好吃
8樓：小海侃國際
因為這是湖北的特產，是古人精心想出來的面的做法，所以很好吃。
酸漿面製作方法：
一、製漿湯：按常規，吃酸漿面的時間主要在春夏秋三季，而最佳的時期就是從清明節到中秋節，在此期間，製漿湯的原料可以選用臘菜、白菜、芹菜、包菜葉等青菜，也可用嫩豇豆，摻點花椒葉則色香味更佳。製漿湯的方法也叫「抖漿」，在清明節以前抖的漿是上等的好漿。
具體方法是：把需用的菜放在鍋裡燒開的水中稍煮（翻轉一次就可以了）後，撈起來放在乾淨桶或盆裡臥好，然後，將燒開放溫的麵條湯兌到青菜中，用一塊「油光青石」將菜壓住，此後，陸續兌適量清涼開水。對裡面的「浮沫」一定要每兌每撈，直到浮沫清完為止。
待聞到酸香時，美味的漿湯就製成了，每次食用後，要不斷地將新鮮麵條湯適量兌入老漿湯中。
二、炒漿料：炒漿料需用的佐料有：蔥花、薑末、香油、豬油等。
如需帶點辣味，也可加少許辣面。具體作法是：香油、豬油燒到80℃時，下蔥花、薑末、辣面、食鹽、炒成紅黃色剷起來，倒到準備食用的漿湯中，然後配以五香粉、味精等調料。
三、製漿面：酸漿面的麵條最好是手工擀切的黃細面（黃色因放有少放鹼形成的），無論怎樣做麵條，和麵時，裡面要加點鹽、鹼和雞蛋清，這樣的麵條煮出來後既好吃又有勁道，不糊湯。食用時，麵條下鍋煮熟，然後除水散熱，碗底下墊綠豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末，澆入製作好的鮮辣漿湯即可食用。
酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。無論是「老鄖縣」還是外地來賓，都以品嚐具有鄖縣特色的酸漿面為快，這種獨特的味道也成為鄖縣人留住過客的最佳食品之一。
9樓：手機使用者
酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口、久吃不膩，特別是在夏食後具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。實為不可多的大眾美食。
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的麵食，發源於清朝，距今已有200多年的歷史。據傳，清朝中期一彭家小吃店以麵條生意為主，彭家經常將夏秋收穫的青菜放在缸內發酵變酸，留作冬天食用。一日，佐以麵食的素菜用光了，彭家便將酸菜水當做麵食的佐湯做成酸乎乎、香噴噴的酸漿面。
沒想到，這一盆麵條一端出去，立即被客人搶食一空，南來北往的客人食後讚不絕口，酸漿面由此成了棗陽特有的風味小吃。 經幾代人的不斷改良、更新，所做出的酸漿面不但色香味俱全，且有開胃、預防傷風感冒等功效。時至今日，在琚灣條條街道，酸漿面的香味充斥著人們的口鼻，許多襄樊市區居民經常駕車前往棗陽品嚐美味的酸漿面。
製作酸漿面採用小白菜和芹菜，浸泡酸菜必須用陶製缸，還有浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例等，只有工序火候把握得當，才能做出色鮮味純的酸漿面來。
拉麵怎麼煮會比較好吃？
10樓：我的花圃
好吃的煮拉麵方法
1、牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。
3、水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
4、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。
5、小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
6、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
7、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油
啊，這面怎麼這麼好吃
11樓：命中註定的
做法正確就好吃，比如
蘭州牛肉拉麵
材料主料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法1、準備好牛肉和牛骨。
2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。
7、香菜洗淨切成段。
8、將麵粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的麵糰搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對摺，反覆幾次。
14、擀成片，切成條。
15、一根一根拉成麵條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據自己的喜好新增紅油即可。
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