拉麵為什麼拉的的那麼長？那麼勁道？裡面加了什麼東西

1樓：匿名使用者

拉麵是採用的高筋質麵粉不是普通麵粉還有活面和醒面都有講究的這些做的不到位的話面的筋斗感不強

面裡有蓬灰這種新增劑，還有食用鹼等，所以你吃著有彈性~好勁道！呵呵~~

不過蓬灰吃多了對身體有害的哦！！！

再喜歡吃拉麵也要注意點哦，所以最好用鹽和鹼還有雞蛋（這個成本就相對高了。。。）！！！

2樓：我的虛擬人生

回答據業內人士介紹，做拉麵在揉麵時都會新增進一些「和麵劑」，一般是「速溶蓬灰」，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，對人體沒有毒。蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說「鹽是骨頭鹼是肉」，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。

「蓬灰」的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。

提問我用鹽和篷灰怎麼不筋遂道回答

和麵時，打出面穗，揉成麵糰，

提問放鹼能起筋道嗎

回答親，你這邊需要嘗試一下哦

提問有放別地能使面更筋道

回答親，沒有了哦

更多7條

蘭州拉麵是怎麼拉得那麼長的？

3樓：痕愛洗澡

蘭州拉麵可以把面拉很長有以下幾點因素：

麵粉選擇高筋粉；

和麵、醒面的講究；

麵粉按比例加入一定量的食鹽、蓬灰、食用鹼或者雞蛋，使面有彈性不易斷。

蓬灰：蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式k2co3，分子量是138。

蓬灰原本是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。

在拉麵里加入蓬灰後，可以增加拉麵的口感，會比較"勁"一些。

現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。