1樓：你冇
你都說蘭州拉麵了，工藝什麼的肯定是甘肅蘭州傳承而來，和某地人開關係不大。
蘭州拉麵裡面加的東西叫蓬灰。以下內容借用百科：蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的「一窩絲」，也不會有筋道柔韌的口感。
至於是否致癌，沒有確切說法，反正我吃這麼多年沒什麼異樣，這個甘肅人，尤其蘭州人最有發言權吧。。。
2樓：匿名使用者
蓬灰吧，主要成分是碳酸鉀。鉛和砷的含量在一般情況的含量是微乎其微的。主要是由於生產方面的來了它的主要成分，正規生產的蓬灰對人體的危害很小的！
3樓：匿名使用者
道聽途說是不對的，就像某些食品放亞硝酸鹽，如火腿，臘肉，滷肉什麼的（人每天有一定的安全攝入量，只要不超標，還是沒多大問題）
4樓：匿名使用者
我也聽說了！好像是工業礬！不用的話拉麵不好吃沒勁道……
蘭州拉麵普遍用了炮灰麼
5樓：馬爾的盧
蘭州拉麵從來不用炮灰，但是早期的蘭州拉麵，使用一種叫做之蓬灰的東西。蓬灰是將西北戈壁沙漠裡面的一種蓬草燃燒後獲得的草灰，呈弱鹼性，加入麵糰裡會使麵糰筋道味香。不過這種天然的食品新增劑現在想用也很難得到了。
現在幾乎全國的蘭州牛肉麵館，都使用一種由甘肅某大學研製的蓬灰替代劑和麵，在正常的用量下，對人體完全無害。
全國的清真蘭州拉麵連鎖店似乎都是一樣的裝修 一樣的模式 一樣的口味 一樣的都是新疆人開的 一樣的海報 5
6樓：耕種滿田園
不是加盟的，也不是連鎖的，也不是都是新疆人開的，大部分的蘭州拉麵店是甘肅和青海的穆斯林開的，口味相近是因為都是用香辛料煮牛肉來做湯，大約有十幾種香辛料，比如花椒、胡椒、草果、薑片、肉蔻、砂仁、大香等各家的都大同小異，口味比較獨特，所以您感覺口味一樣，其實還是有差別的。雖然不用加盟，但首先您要會拉麵，或者您請到好的拉麵師傅也可以，其次您如果不是穆斯林的話，您是不能稱為叫清真蘭州拉麵的，那樣是清真食品管理部門是不會允許的。
7樓：血海魔童
不用加盟，照著那個做就是了，名字就叫"正宗蘭州牛肉拉麵「就行了、希望你做好吃點，乾淨點，別砸了牛肉麵的招牌，、、、
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