1樓:匿名使用者
扣肉是宴客的首選菜。不論在**它非常受歡迎。扣肉在不同的地方有不同的做法,比如梅菜扣肉,東坡扣肉,荔浦扣肉等等,這麼多種扣肉有一個相同點就是都會受到各地食客的喜愛。
全國流傳最為廣泛的應屬梅菜扣肉。一塊嫩肉和一些梅子乾菜會嚐起來很肥,但不油膩。肉爛味香。
入口即化,味道微甜,有鹹味,回味無窮。
梅菜扣肉是梅州的傳統特產。色澤金黃,香氣撲鼻,甘甜爽口,不寒不燥,不溼不熱。長期以來,它被譽為「健康之氣」。
據說它和鹽燒雞、蒸豆腐一起被稱為「梅州三寶」。
「梅乾菜選自恆力土橋梅菜芯,用清水浸泡至爽口,口感清淡,將梅菜切成幾段備用,選擇五花肉,將五花肉的皮刮乾淨,放入湯鍋中徹底煮熟,取出,趁熱用醬酒淋在皮上。在熱花生油鍋中油炸,上色,取出,在淨水盆中浸泡至軟,然後切成3-4毫米厚的肉片。再清洗鍋,將花生油倒入鍋中,煸炒蔥、姜、蒜和茴香以品嚐,然後煸炒五花肉一會兒,然後加入湯、白酒、鹽、生抽和白糖,湯煮沸後,移至小火,煨至其腐爛。
然後取出燒好的五花肉,把肉(底部有皮)一個接一個地放入碗中,在上面放一層梅菜,把原來的湯倒進去,徹底蒸熟。
當要上菜的時候,倒出原來的湯,把肉倒過來,扣在盤子上。將原湯煮沸,用水澱粉勾芡,然後倒在肉上。這道菜的特點是肉爛、味道鹹香帶甜、肥而不膩。
2樓:
因為很早之前人們吃肉還是比較少的。所以才可以成為一道必備的菜。
3樓:零壹零呀
因為扣肉是很多人都喜歡吃的,而且確實也是因為扣肉好吃還很有營養
4樓:奧茲子
因為它的味道符合多數人的喜好,而且也比較喜慶
5樓:匿名使用者
這個應該是因為扣肉是一道大菜的,所以才會是鎮店寶的
農村酒席上最必不可少的一道菜是什麼?
6樓:張雨薇
扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉發源於廣東,以梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為「正氣」菜而久負盛名。
五花扣肉,肥而不膩,肉質鮮嫩,老幼皆宜。
梅乾菜扣肉
原料:五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片
做法:1.豬肉去毛,洗淨;梅乾菜洗乾淨上面的鹽,切碎,再浸泡至無鹹味。
2.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮2分鐘,並把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的豬肉,用牙籤插滿洞、再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽、瀝乾水份。
4.鍋內油熱至16度,放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋2分鐘,放涼,切成5~8毫米的肉片。
5.鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽調味。
6.將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一隻圓碗內,均勻的灑上少量糖,鹽調味,將炒香的梅乾菜,鋪上表面,並用湯匙壓緊實,中火蒸30分鐘即可。
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後,放了五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來,逐件將肉(有皮的在底)平整地放了碗裡,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
這道菜的特點是:肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。
7樓:一勺love醬
我們這邊農村酒席最不必不可少的就是八寶飯。八寶飯寓意吉祥如意,所以農村酒席都喜歡做這一道菜。八寶飯的做法很簡單,會放入黑米、糯小米,還有一些紅棗、枸杞、花生,紅豆、黑豆等等。
糯米提前泡一晚上,第二天撈出瀝乾水,放入白砂糖混合均勻,然後準備一個碗,碗底刷一層豬油,鋪上不同的乾果,最後裝進糯米上鍋蒸30分鐘左右即可。
8樓:農家小妹婉兒
農村酒席上,不能少了白斬雞。這樣的肉真的非常的好吃,口感也是不錯的,一般人吃了,也是忘不了的。
9樓:東啊籬
殺豬菜,因為農村人家裡一般都餵豬,遇到重大節日都會宰豬來慶祝。
10樓:花花就是我
農村酒席上最必不可少的一道菜應該就是荷包肉,因為這是做喜事都會用到的一道菜
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