1樓：麗麗娛樂走廊
醬椒魚頭是很多人都喜歡吃的伍咐物一種美食。湘菜有兩種一種是泡椒魚頭，一種是剁椒魚頭。這些做法都一樣只是辣椒的選擇不同。
泡椒魚頭選擇公魚頭作為魚頭，因為公魚頭的肉質比較肥所以需要清洗魚鱗，去掉魚鰓然後在肉厚的地方換花刀。無論選擇公魚頭還是鰱魚頭一定要記得把裡面的黑膜清洗乾淨，不然吃的時候會有很大的土腥味。
魚頭的醃製方法很簡單。如果是鮮魚頭，我個人建議不要放料酒，用蠔油和食用鹽醃製一下就可以了。蠔油可以提神鹽可以調味。
如果放料酒，會給魚頭增加一種不太好吃的味道，因為料酒本身就是一種去腥的調料。一般來說，我們只在餐館裡放不新鮮的料酒。食材可以切一點，比如姜公尺蒜公尺剁椒醬剁紅辣椒。
肯定會有人問為什麼用紅椒水。
主要原因是辣椒醬一般又酸又鹹，所以我們拌一點新鮮的辣椒，這樣辣椒的味道才會恰到好處，所有的辣椒醬簡喊都會太鹹。炒醬也很簡單。首先在鍋里加入足夠的食用油。
第一姜蒜炒香。可以加點豆豉，突出湘菜的味道。翻炒後加入泡椒和紅辣椒。
再次翻炒加入蠔油醬油蒸魚醬油胡椒粉。一起攪拌均勻。
記住炒這個醬的時候，把這些調料放到底，不要在鍋裡燒。然後再拿乙個蒸鍋加水。煮沸後加入魚頭蒸分鐘。
這個時間可以根據你家的火力來決定。火力大的話可能分鐘就熟了，火力小的話可能分鐘。蒸好後根據你的實際情況，可以撒一些蔥花在上面放一點胡椒粉去腥。
新鮮的魚頭完全可以聞到胡椒的腔液香味。最後一步可以燒一點熱油，倒在蔥花上這樣味道會更香。可以在湖南煮麵也可以把魚頭吃完煮粉泡在湯裡。
真的讓人耳目一新。如果去過湖南吃過正宗的湘菜相信這個時候你一定會流口水。
2樓：小豆子子梓
醬椒魚頭是湖南湘潭的傳統美食，醬椒魚頭可以在湖南湘潭吃到比較正宗的，特別的下飯。
3樓：陳遠紅紅紅
醬椒魚頭是湖南的特色美食，屬於湘菜，而且醬椒魚頭也特別好吃，味道非常不錯。
4樓：樂樂在此呢
湖南，而且是湖南當地特別出名的一道菜品，很多人去湖南都是為了吃這道美食的。
5樓：行樂樂樂行
這是四川這個地方的特色美食，而且這道菜的口感是偏麻辣的，選擇的魚也非常的嫩，製作的過程也比較簡單。
6樓：行樂
湖南湘菜系。醬椒魚頭非常的美味，特別的下飯，營養還非常的豐富，深受當地人的喜歡。
剁椒魚頭屬於什麼地方菜系
7樓：望微眠
湖南名菜。
剁椒魚頭的製作材料：
主料：胖頭魚魚頭乙個，超市購買的剁辣椒，鮮紅椒，小蔥，大蒜和生薑，還有就是蠔油。
剁椒魚頭的特色：
剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。
教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！
您不妨也試試吧！
剁椒魚頭是哪一菜系的名菜？
8樓：時尚的安安
提起剁椒魚頭，可能很多人張口就會說出它是四川菜，那麼它到底是不是川菜呢？八大菜系中湘菜和川菜都是偏重辣味的，但相較於川菜的麻辣，湘菜中的香辣受眾更加廣泛，即便是不怎剁椒魚頭是湘菜的名菜，它的那種香辣更是傳承了湘菜的精華四川傳承的是麻辣，它的剁椒魚頭是根據當地人口味經過改良的。
魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；就像這款剁椒魚頭，如果說它的發源地和最早流傳的時間，那肯定是湘菜正宗。但他的口味單一，偏酸辣為主。可這道菜經過四川廚師的不斷改進和演變呢，做出了其他的香辣酸甜的複合味型。
剁椒魚頭是湘菜系列名菜之一！味道純美！將剁椒鋪滿魚頭，其汁滲入魚肉內，吃起來別有一番風味！
深受大家的喜愛！而川菜中的剁椒魚頭則是加入了花椒，吃起來具有一定的麻辣味堪稱人類之光！也是川菜「一菜一格，百菜百味」的稱譽緣由！
川菜技法繁多講究菜品入味，小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉士大夫的工作室這個根據每個人的口味吧！川菜中的麻味比較突出，湘菜中的辣味比較突出；每個地方都有獨特的味道，只要味道好吃就可以啦！
9樓：的瘦
剁椒魚頭是湘菜的名菜，在湖南每家湘菜館裡面的招牌菜就是剁椒魚頭，湖南的剁椒真的是太好吃了，讓我念念不忘。
10樓：隨心飛翔
剁椒魚頭是湘菜菜系的名菜，湖南十大經典名菜。
剁椒魚頭是**的菜系
11樓：休閒娛樂助手之星
湖南的菜系。
剁椒魚頭（英文名：chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
2018年9月10日，「中國菜」正式釋出，「剁椒魚頭「被評為「中國菜」湖南十大經典名菜。
菜品歷史：
黃宗憲路上途經湖南的乙個小鄉村，借住在乙個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良巨集殲，於是便有了「剁椒魚頭」，併成為湘菜蒸菜的代表。
以上內容參爛笑考：百蔽歷衝度百科-剁椒魚頭。
剁椒魚頭是哪個地方的菜？應該選擇什麼魚？具體怎麼做？
12樓：刺客侃八卦
剁椒魚頭屬於湘菜系，是湖南的名或公升菜。剁椒魚頭大多是以大頭魚頭、剁椒為主料，然後配有蔥、姜、蒜等輔料，蒸制而成的一道鮮香濃郁的菜餚。我們做剁椒魚頭的時候，最好選大頭魚來做剁椒魚頭。
大頭魚含有豐富的蛋白質等成分，在中醫學中，具有補腦、促進腦細胞發育等功效。我們經常碧瞎吃大頭魚的話，對於老年人來說，可以預防老年痴呆的發病率，魚頭我們還可以燒湯給孩子喝，可以增強記憶力。所以大頭魚的營養價值還是非常高的。
剁椒魚頭的正確做法，首先準備食材：大頭魚頭乙個、紅剁椒準備20克、青剁椒準備20克、生薑一塊、小蔥兩顆、蒜末適量。首先將魚頭從後背處拋開，清洗乾淨兩面均勻的抹上鹽，倒上料酒醃製15分鐘左右，將蒜切成蒜末備用，蔥切成蔥花、蔥段費用，鍋內倒入適量的清水燒開，將魚頭放上蒜片和蔥段上鍋蒸5分鐘左右，倒掉盤中的水，然後鋪上姜、紅青剁椒鋪在魚頭上，大火悔團空蒸15分鐘左右，撒上蔥花，鍋中加入適量的油燒熱，將熱油澆在剁椒魚頭上，即可出鍋。
一道肉質細嫩、鮮辣爽口的剁椒魚頭就做製作完成了。<>
需注意的是剁椒魚頭痛風患者，還有肝硬化病人都不宜吃剁椒魚頭，過敏體質者也不宜食用。還有剁椒魚頭是放有剁椒的，比較辣，所以不能吃辣的人儘量不要去食用，甲亢患者不宜食用辣椒、哮喘患者不宜食用辣椒，所以這一類人群最好是不要去食用剁椒魚頭。建議不能吃辣的人，可以少放點剁椒食用，根據個人的口味適量放剁椒。
我們平常在家可以學著做一做，做法也非常簡單。<>
13樓：人能科技探索
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。剁椒魚頭的主要原料為魚頭，淡水魚種魚頭最大的就是花鰱，上好的花鰱需要觀察魚尾，魚眼，魚鰓和魚肚，最重要的是魚的形狀是否正常。製作剁椒魚並不複雜，首先處理魚頭，
選擇花鰱。首先觀察花鰱的尾部是陪殲否嚴重破損，受到汙染和生病的魚，尾部都不是非常的完好。魚眼珠一定要飽滿而突出，不能有渾濁發白的現象。
雖然花鰱的特點是頭大身體短，但也是有一定的比例，一般情況下頭部約佔身體的三分之一，否則屬於激素餵魚。魚鰓呈現出鮮紅色，而且順滑無黏液。花鰱的肚子也不能過於飽滿，要麼是肚中的脂肪太多，要是受過汙染。
製作菜品。處理魚頭，備一條四五斤重的花鰱，這樣魚頭的體型才足夠大。將蘆滾衝魚頭從魚鰓向後三釐公尺備基處切下。
將魚頭從背部開刀，將魚頭一分為二，但是不要切斷。魚頭改刀完成後，放入清水中浸泡約十五分鐘，去除血水。準備輔料，準備大約三百克左右的剁椒。
將剁椒用水簡單的清洗一下，去除過多的鹽漬。準備蔥薑蒜末並分別放置。熬製剁椒，鍋中加入適量的豬油，少量的花椒，姜蒜末同時倒入鍋內，炒香後將剁椒倒入鍋內翻炒，炒熱後加入白糖，食鹽雞精和生抽調味，大約兩分鐘左右就可以盛出。
醃製魚頭。魚頭放入乾淨的盆中，加入生薑片，大蔥葉，適量的白酒和公尺醋進行醃製。抓拌均勻後醃製十五分鐘即可。
蒸魚頭。盤子上放兩根筷子，十字交叉，然後把魚頭放在筷子上，炒熟的剁椒料均勻的撒在魚頭上，加上適量的蒸魚豉油。放到開水鍋中蒸半小時左右。
味美鮮香的剁椒魚頭就製作完成了。
14樓：隨遇而安
剁椒魚頭是湖南的十大經典名菜之一；剁廳慶晌椒魚頭通常選擇鱅魚魚頭 ；我們準備好扮鋒食材之後，將魚頭洗乾淨，然後倒入料酒，胡椒粉進行醃製，再用高度的白酒倒入剁椒當中拌勻備用，在醃製好的魚頭上面拎上少許油，然後將蔥薑蒜切末之後鋪在碗底，再放上處理好的魚差鏈頭，鍋中放入適量的水燒開，將魚頭百入，鍋中大火蒸10分鐘左右，然後將魚頭取出倒去碗內多餘的湯汁撒上蔥花，淋上熱油即可。
15樓：啥地方
剁椒魚頭是屬於湖南的傳統菜品；剁椒魚頭一友慎桐般選擇的是草魚；首先先將魚清洗乾淨，然後放入辣椒，小蔥，生薑，最後將魚頭好坦背部從中間切開孝薯，放入鍋中燉20分鐘左右即可。
醬椒魚頭的做法有哪些，醬椒魚頭裡的醬椒是怎麼做的
豬仔紅色 用料主料 花鰱魚頭 輔料 粉絲 調料 野山椒 黃椒醬 泡青椒 鹽 糖 味精 料酒 辣妹子醬 蒸魚豉油 胡椒粉 生抽 小料 蔥 姜 蒜子 醬椒魚頭 湘菜系 的做法 烹調方法 蒸 特點是 香辣 鹹鮮 鮮嫩 做法 1 花鰱魚頭處理乾淨，把粉絲泡上。2 魚頭的醃製 魚頭從背部剁開，一定要從北部開刀...
醬椒魚頭的做法步驟圖，醬椒魚頭怎麼做好吃
赧淑君柏羽 醬椒魚頭 湘菜系 的做法 烹調方法 蒸 特點是 香辣 鹹鮮 鮮嫩 做法 1 花鰱魚頭處理乾淨，把粉絲泡上。2 魚頭的醃製 魚頭從背部剁開，一定要從北部開刀這樣容易熟 加鹽 蔥 姜搓入味然後醃製一會。3 野山椒 泡椒切丁，和黃椒醬一起拌勻，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切沫待用。4 開始炒拌好的泡椒...
蒸魚頭的時候，醬椒怎麼選擇才好吃呢？
蒸魚頭的話建議選擇剁椒，做剁椒魚頭，除此之外還可以根據自己平時的口味愛好自己製作一些辣椒醬，不過建議蒸魚頭的話選用選擇的辣椒醬儘量用新鮮的辣椒自己製作而成的醬比較好吃一點，因為平時除了自己做的以外，大多數都是市面上可見的，但是市面上的辣椒醬種類特別繁多，而且味道可能有些不是特別的好吃，所以選擇辣椒醬...