為什麼炒熟的花生會「回生」？

1樓：前路知己難得

炒熟的花生會回生是因為當花生本身溫度高於外界時就會瞬間失去水分，花生就會瞬間熟，晾涼又會變生。炒的過程使裡面的水分丟失，內部會形成小孔，像蜂窩一樣的結構，當然，不會有那麼有科學水平的結構，這樣我們吃起來就會酥，暴露在空氣中久了只後，吸收了空氣中的水分，口感就不一樣了。

解決辦法：拿到陽光下曬一下；放在冰箱裡；用微波爐加熱，注意不要時間太長。

2樓：面對如初見

炒熟的花生回生實質是花生含水量改變導致內部結構變化的結果，炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以吃著覺得生。

將回潮的花生放在可以入微波爐的餐具中。

在花生上噴點白酒，放入微波爐中，高火加熱2分鐘。

1分鐘後可以暫停一下，將盤中的花生翻個。

到時間後取出花生，晾至熱氣消散即可回覆脆的口感。

3樓：東北人

因為花生裡面的水分含量是一直在發生變化的，當你炒完花生以後，花生裡面的水分很少，但是時間長了花生也會吸收水分。

4樓：奧陶紀科技

其實就是花生吸收空氣中的水分回潮了。按下面的方法可以解決這個問題。

第一步：將回潮的花生放在可以入微波爐的餐具中。

第二步：在花生上噴點白酒，放入微波爐中，高火加熱2分鐘。

第三步：1分鐘後可以暫停一下，將盤中的花生翻個。

第四步：到時間後取出花生，晾至熱氣消散即可回覆脆的口感。

5樓：數字達人李競斌

炒熟的花生並不會真正「回生」，而是由於熱脹冷縮現象的影響，花生在加熱過程中吸收了一定的水分，這些水分會被熱量蒸發出去，導致花生在冷卻後容易吸收周圍空氣中的水分，使其變得潮溼，這就給人一種花生「回生」的錯覺。因此，要儲存炒熟的花生，應該放置於乾燥通風的地方，儘量避免受潮。

6樓：仮往生

炒熟的花生回公升實質是花生含水量改變導致內部結構變化的結果，炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以吃著覺得生。

7樓：暗夜v_s星空

花生中含有一種叫做花生素的物質，這種物質具備氧化還原性質，可以在特定條件下進行氧化還原反應。當花生加熱後，由於熱量的作用，花生素被還原為無色的苷基自由基，若將其暴露在空氣環境下，容易與氧氣發生氧化反應，形成黑色的花生酚（也稱花生黑素）。這就是所說的「回生」。

花生「回生」的過程主要是氧化反應，由於花生中營養物質的成分沒有發生變化，因此這種「回生」不會使其變質或者有害是否食用。但是，因為花生在經過高溫加熱後油脂有微量分解，加上氧化後會產生自由基，過量攝取有可能會對身體產生不良影響，因此在食用時要適量，並不可過量食用。此外，對於已經發黴的花生就不能食用了，因為黴菌也釋放出的毒素影響人體的健康。

在食用花生的時候，要選擇經過質量檢測和加工的，乾燥陰涼處儲存，避免長時間暴露在空氣中，避免發生黴變。

8樓：陳三知

炒熟之後花生變幹，然後又吸收了水分就回生了。

9樓：路路好

因為炒熟的花生含水量改變導致內部結構變化的結果。炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以吃著覺得回生。

10樓：網友

花生回公升原因是：花生含水量改變導致內部結構變化的結果，炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以吃著覺得生。

11樓：匿名使用者

在日常生活中對食物質量要求也有所提高，吃的食物不光美味還有有營養價值。很多人都認為肉的營養要比蔬菜這些食物高，但是有些蔬菜含有的營養元素是肉比不上的。就說最普通的花生公尺，它不光**低廉，含有的營養元素也是極其的豐富，愛喝酒的人它就是餐桌常客，開胃的下酒菜還能保護肝臟。

花生公尺不管是炸著吃還是煮著吃都可以，不同的做法有不同的口感，想要吃香脆口感就得炸著吃，而且炸著吃的花生公尺更容易下酒。炸花生公尺為讓它的味道更好，會適當的加點鹽進去調味，當然其他的調味品也可以加，按照自己的口味調出來的食物才是最好吃的。

12樓：網友

因為炒熟的花生放的時間久了，就會吸收空氣中的水分，原來的酥脆的感覺就會消失，既不脆，也不酥，也不香了，這就是回生了，像沒炒過的生的花生一樣。

13樓：曉怡

因為炒熟的花生由於含水量改變導致內部結構變化。炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以就會有種「回生」的感覺。

14樓：網友

炒熟的花生之所以會回公升就是由於在炒花生的時候。火炒的太沖了，應該要小火慢慢炒那樣才能熟透。由於大火雖然炒熟了，但裡面還沒有熟透。所以就會出現「回生」的現象。

15樓：楠楠啊呼啊啊

這裡的回生，應該就是上潮了的意思。

主要就是炒熟的花生，喪失了水分，就會變得乾乾脆脆，十分好吃。

但是放久了之後，空氣中的水分慢慢侵入到花生中，就會又變得不那麼脆，也就是回生。

這種現象要想解決其實很簡單，做好以後密封儲存即可，美味往往能維持更久。

16樓：顏色不一樣的煙火

為什麼炒熟的花生會「回生」？炒熟的花生回公升實質是花生含水量改變導致內部結構變化的結果，炒的時候高溫使花生失去水分，內部形成蜂窩狀結果，吃起來口感酥脆，放置一段時間後花生又吸收水分，會往沒炒熟的狀態恢復，所以吃著覺得生。

17樓：壓買跌

炒熟的花生會回生，有可能是花生裡放了鹽，鹽容易吸溼，炒熟的花生放兩天就會回潮感覺就像回生了，要讓花生不回生，花生炒熟等涼以後用保鮮袋封起來儲存。

18樓：網友

炒熟的花生會「回生」，這是因為炒熟的花生處理不當容易回潮，才有「回生」的感覺，所以花生公尺炒熟以後，也就是出鍋之前，一定要記得放一點白酒，因為加了白酒，花生公尺涼了才不會返潮，才不會「回生」。

19樓：斯君一舞百媚生

炒熟的花生會回生主要原因就在，炒熟的花生的話是沒有進行防潮處理，吸收了水分之後，又讓他會以吸收水分回到炒熟前的那種狀態。

20樓：安分小毛孩

炒熟的花生會「回生」，還是因為花生炒幹炒香以後，它暴露在空氣中，它就會吸收空氣中的一部分水分而回生，尤其是炒熟的花生公尺因為放鹽或者放糖調味以後，裹挾花生的鹽或者糖更容易吸收水分，讓花生很快「回生」，變得不再酥脆。

21樓：那算事兒嗎

花生含水量改變導致內部結構變化的結果。炒熟的花生會吸收空氣的水分可以回生。

22樓：維修那點事

因為如果火候把握不到的話，有些花生已經炒老，有些花生還沒有炒熟，所以說會出現這種回生的現象，這場發生的時候，最好是選擇顆粒大小差不多的。

炒熟的花生受潮怎麼辦

23樓：糖醋小排愛好者

炒熟的花生受潮可以採用以下兩種辦法解決：

1、將花生公尺放在碗中，倒入白酒，建議選擇度正陪數高的白酒，擱輪清公升置兩分鐘。白酒具有很好的揮發性，這樣即可去除花生公尺里面的水分。

2、把花生倒入盤中，均勻攤開，放臘老入微波爐中用高火加熱兩分鐘，即可去除花生公尺里面的水分。

炒熟的花生受潮怎麼辦？

24樓：乾萊資訊諮詢

1、將花生公尺放在碗中。

2、倒入白酒。白酒度數高低都可以，如果想效果好的快的話可以選擇度數高的白酒。

3、將花生公尺與白酒攪拌均勻，擱置兩分鐘。

4、將花生公尺倒入盤中，悔猜稿均勻攤開。

5、放入微波爐中，用高火加熱兩分鐘，拿出放涼後就可以吃了。

其實倒入白酒的原因是白酒具有殺菌消毒的作用，並且白酒具有很好的揮發性，這樣就可以更好地去除花生公尺里面的水分了。最終會起到讓花生公尺回脆的作用。

花生怎麼炒熟花生如何炒熟

25樓：向陽

1、花生這樣炒熟首先選擇大小均勻的花生公尺炒，否則大小不一，炒的時候就會生熟不均。

2、在上鍋之前把花生公尺過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炒糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

3、油和花生公尺齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸公升溫，花生公尺內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。

4、花生公尺顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。

5、在出鍋前噴小半碗白酒，炒出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都行。

炒熟花生儲存方法炒熟的花生怎麼儲存

26樓：生活軌跡

1、密封罐：一般家裡都會有很多的密封罐。如果擔心花生受潮，就把它裝進密封罐裡，但是密封罐必須要保證乾燥。

2、油炸：油炸花生公尺在出鍋後，趁熱撒上白酒，然後迅速拌勻，這種方法可以讓油炸花生公尺儲存更久。

3、冰箱：如果想把花生公尺放進冰箱裡儲存，就一定要先密封好了，保證不會透氣，然後再放進冰箱裡。

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