1樓：網友
1、水分曬乾後，水中的雜菌存活的機會大大降低，儘量減少對發酵過程的干擾。
2、你說的10幾度是酒精度還是糖度？這是兩種情況：a、酒精度：
如果完全發酵的話，只看葡萄原料的糖度（一般這個數字不好掌握）和加入的白糖的數量，靠天數是無法掌握的；如果有酒度的精確要求的話，建議用酒度計多次測量，會比較準的，達到要求後停止發酵，過濾出來降溫儲存就行了（降溫是為了防止沒有發酵的糖分，繼續發酵，影響酒精度）。b、糖度：和測酒精度一樣的，要用糖度計測量，達到要求後，過濾出來降溫儲存。
2樓：軒尼詩人
在國外採摘葡萄前如果下雨，就會派直公升飛機過去把水分吹乾，據說是，而在中國果農門則會繼續澆水，這樣稱重時會加重的。
做葡萄酒的步驟與現象
3樓：歲寒知松
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
1、洗淨容器，控幹水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
4樓：program冬去春
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料。葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法。1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐公尺左右的時候加一層冰糖再鋪8釐公尺再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐公尺的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
發酵過程中有少量潔白細膩的氣泡產生浮在酒面上，這不是發黴，屬正常現像。二至三週後，二次發酵基本完成，此時酒液就變得清澈了。
請問葡萄酒的製作過程，越詳細越好。
5樓：網友
通過葡萄發酵製作葡萄酒，需要準備葡萄、廣口玻璃器皿、冰糖、保鮮膜、紗布。具體步驟如下：
1、準備4斤巨峰大葡萄，放在盆裡浸泡2小時，不要把葡萄表面的白色東西洗掉，那是天然的發酵劑。
2、兩小時後，把葡萄攤放在乾淨布上，讓其自然風乾。
3、準備乙個廣口玻璃器皿和冰糖，將葡萄挨個捏碎。
4、放好一層葡萄，放一層冰糖，如此迴圈操作。
5、留瓶口部分空間，過滿的話葡萄在發酵過程中產生的氣體無處釋放。
6、用保鮮膜封住瓶口，蓋上蓋子，在陰涼處放置20天，然後過濾掉葡萄渣，接著釀製十幾天即可。
7、將葡萄汁和葡萄渣全部倒進乾淨的盆裡，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，然後過濾。
8、慢慢過濾，直至全部過濾完畢。
9、最後濾出的葡萄汁，放置十幾天再過濾一次。
10、最後過濾一次就可以喝了，葡萄酒就釀造完成。
6樓：mxt小柒
第一步準備4大斤巨峰大葡萄，放在盆子裡浸泡2小時，不用把葡萄表面白色的東西洗掉，那是天然的發酵劑。
第二步時間到了之後，把葡萄攤開放在乾淨布上讓它自然風乾。
第三步準備乙個大的廣口玻璃器皿和冰糖，戴上手套或者保鮮袋，把葡萄挨個捏碎。
第四步捏好一層葡萄，加一層冰糖，如此迴圈。
第五步留一些空間，太滿的話葡萄在發酵過程中產生的氣體沒法釋放。
第六步用保鮮膜封住口子，蓋子不需要擰太緊，在陰涼處放置20天，再把葡萄渣過濾掉，接著釀製十幾天即可。
第七步把葡萄汁和渣全部倒進乾淨的盆裡，廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準備過濾。
第八步紗布過濾較慢，等它慢慢過濾。
第九步最後濾出的葡萄汁，還需要放置十幾天再過濾一次。
第十步最後過濾一次就可以喝了，完成。
7樓：forever栗勁松
配方：赤霞珠40斤、安琪葡萄酒酵母5g、糖若干、虹吸管1根。
葡萄酒的製作方法：
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、加入葡萄酒專用酵母，10克酵母可發酵50公斤葡萄原料。發酵期間要遮蓋容器但不能密閉，便於二氧化碳的釋放。
4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約乙個星期時間。
5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶，放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1~2周後，瓶底有酒泥沉澱，可緩慢倒出或使用虹吸分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的葡萄酒就做成了。
8樓：匿名使用者
將葡萄冼淨摘下，然後將葡萄捏破放進容器內（一層葡萄一層冰糖）最後密封（但葡萄不能裝太滿）20天后就可以了。
9樓：一朵花在糾結
買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。當然最好的是紫色皮的巨豐，顆粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！
這樣的葡萄出汁多，釀製出來葡萄酒口感極佳，紅葡萄酒的釀製，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成。
10樓：來昆綸
和普通酒一樣，它是用葡萄皮釀的。
製作葡萄酒過程中的一些問題~~急急急急急~~
11樓：網友
1先把買的葡萄剁碎，2加入糖 至於加多少糖 就看你買多少葡萄了， 3把剁碎的葡萄和糖攪勻後用桶或瓶子裝起來密封。4根據現在的氣溫乙個半月就可以開啟然後把葡萄渣過濾掉。最後就是正宗的葡萄酒了。
這樣就好了 記住過程中你不要去開封。糧制好以後不要加任何水或糖之類的雜誌進去 不然酒的味道就會變質。
12樓：網友
其實我覺的不用加入糖會更好，更有葡萄酒的味道。在發酵的過程中，不要去開啟蓋子，反而不好。
是需要完全封閉的，放在陰暗沒有陽氣的地方。
放的時間越久越好，最好一年後再開啟吧，可以二個月左右的時候把葡萄渣過濾掉。
13樓：蜜師**
1、應該在把葡萄捏爛後45小時左右才加入白糖。2、前期發酵的過程中最好是一天攪拌兩次。3、前期發酵不能絕對的密閉，只要稍微遮擋一下，保證雜物和蟲子不能進去就對了。
4、前期發酵時間跟溫度有關，26℃時為7天，22℃時為9天，29℃時為6天。過高溫度例如超過30℃就不行了。
14樓：嘿牌
當然我看隔壁鄰居弄的葡萄酒是，。先把葡萄洗乾淨，然後用牙籤把它刺很多很多的洞洞之後就放進玻璃瓶裡倒上白糖之後就密封。她說乙個月之後就能隔渣喝了。
其實我接觸的賣葡萄酒的人都說葡萄酒的味道應該是來至葡萄自身的味道，不應該新增其他的東西進去的。。總之對於你的問題隔離鄰居給我的答案是。立即加白糖。
不需要開啟攪拌。密封發酵。乙個月之後隔渣即成、
請問一下做葡萄酒是這麼做的謝謝。
15樓：白酒技術資料
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，乙個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：發酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發酵4天，酒味應該有了。產氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。
這樣做葡萄酒的方法對嗎
16樓：滅世五哥
你這樣做葡萄酒倒是可以的 但密封的時候就不一樣了。
釀造葡萄酒初期發酵的時候是要留有一些空隙來讓空氣進入的。因為發酵初期階段需要一定的氧氣的。所以初期不要徹底密封，最好用一些乾淨的細紗布蓋住瓶口即可。
待二次發酵的時候再徹底密封。這樣的效果就會好很多了。你第二瓶沒多少酒味，就是因為初期氧氣不足沒有徹底發酵。
自己釀酒雖然樂趣十足，不過很容易失敗。還是買的方便。你可以買點通天山葡萄酒，它的口感酸甜適中，比較適合女士美容養顏長期飲用。
17樓：網友
你的方式是土辦法，自己引用也是可以的。。只是真正的葡萄酒所用的葡萄是跟一般的葡萄不一樣的。是釀酒葡萄。。你自己釀造的話，一般溫度適宜的話。密封儲存二十五天左右就可以了。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的|你可以多來了解了解8
18樓：公尺澍
做葡萄酒是要密封的，你的每天都攪動，肯定效果不好。
葡萄酒的製作方法和步驟,要求在自己家裡製作，比較可行的方案，謝謝！
19樓：網友
簡單說下方法和步驟：
一：在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。
二：把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾。
用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘，將葡萄的水瀝乾。
三：把葡萄倒在盆裡，用手把它們乙個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。
另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
四：夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
五：葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
最後，濾好的葡萄酒，可以先品嚐一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量新增糖。進行二次發酵。
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