1樓：扶搖談旅遊事
買超市熟食櫃那種煮熟的肥腸就可以，省去了自己清洗及煮肥腸的麻煩。擔心買來的肥腸鹹味或香味重的話，買回來後可以再煮一下，去除部分的味道、鹽味及油脂。首先將準備好的肥腸翻過來，去除裡面多餘的，加入適量的鹽和麵粉抓洗，多洗幾次，再用溫開水沖洗乾淨，再倒入適當的白醋清洗，最後用溫開水沖洗乾淨，直至沒有多餘的異味。
清洗好的肥腸裡，加入適量小蘇打或者食用鹼，抓勻後放置半小時左右，然後用清水多衝洗幾遍，把小蘇打或食用鹼沖洗乾淨。大火燒開，下入切好的肥腸，稍微焯燙一下撈出瀝乾水分。準備食材：
煮熟的肥腸300克，青椒兩個，洋蔥半個，半根胡蘿蔔。輔料蠔油適量，生抽適量，老抽適量，紅糖適量啤酒打扮聽鹽適量，雞精少許。
將新鮮肥腸放入料酒，鹽，白醋，生粉清洗五遍，將肥腸翻個面後，將裡面白色的油垢清洗乾淨！切成長條備用！豬大腸頭洗乾淨，去掉沾在大腸上的豬油，用生粉、鹽搓揉一下大腸，讓髒腥的東西都抓出來，用清水洗乾淨。
肥腸500克，放入料酒，食用油，食鹽反覆揉洗乾淨，洗的過程中用剪刀剪開肥腸更易清洗，肥腸油儘量不要扯掉，肥腸油是這道菜的關鍵。
起油鍋放入豆瓣醬和準備好的配料炒香，在放入肥腸大火爆炒，呈金黃色直到表皮有焦脆感，放入少量鹽，翻炒均勻即可外表洗乾淨後再把肥腸翻過來清洗內部，同樣用麵粉和鹽，直接把肥腸內部的油去掉，喜歡吃油的可以少留一部分。搓洗乾淨後再用清水反覆多衝洗幾次。然後才拿來做菜。
用料：熟肥腸、青紅椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、澱粉、蠔油、公尺醋、花生油。
2樓：浩海永寧
首先把肥腸清洗乾淨，然後放進鍋裡面加料酒，生薑，大蔥去腥煮熟，然後把它撈出來，切成段放進炒鍋裡面，加入鹽，油，味精調味，再放點辣椒和青椒，然後爆炒幾分鐘就可以了，家常的做法，還有溜肥腸。
3樓：行樂
在製作的時候應該先將肥腸清洗乾淨，然後再將裡面的黏液反覆的揉搓，最後再加入一些蔥薑蒜辣椒醬油生抽放在鍋裡面進行翻炒，這樣的做法就是乙個非常家常的做法。
4樓：柚子潘
爆炒肥腸的做法步驟：1.清洗肥腸，清洗乾淨瀝乾。
2.煮好的肥腸撈出來，用清水裡外清洗多兩遍，然後切塊，瀝水備用。3.
大火熱鍋放油，加入幾片姜，油溫公升高後加入瀝水的肥腸，大火爆炒至肥腸金黃色。4.再加入大蒜，爆炒。
5.鍋里加入生抽，料酒炒至上色後加入少量清水，翻炒均勻後盛出備用。6.
青椒，洋蔥切塊。熱鍋放油後加進去翻炒，加入少許清水，鹽。7.
把炒好的肥腸加入，翻炒均勻至入味。即可上桌啦～
5樓：江湖人稱家父
爆炒肥腸這樣做：將肥腸洗淨後，冷水下鍋，薑片料酒，小蔥煮30分鐘撈出，放涼切小段，鍋放油將肥腸爆炒至金黃色，再加半勺鹽撈出備用，鍋中餘下的油姜蒜爆香，再加入辣椒泡椒翻炒至斷生，再點生抽爆炒兩分鐘裝盤即可。家常的做法有：
酸蘿蔔爆炒肥腸，青椒爆炒肥腸，蒜苗炒肥腸等多種做法。
6樓：懶得可愛的小李
做法非常的簡單，首先要將肥腸清洗乾淨，在鍋中放兩片生薑，再加入一些水進行煮沸，這樣可以去除腥味，最後將肥腸撈出，切成小塊起鍋燒油，放入花椒辣椒，進行翻炒，再加一些白酒，最後爆炒出鍋就可以了。也可以乾煸肥腸，做法也是很相似了。
爆炒肥腸的家常做法都有哪些？
7樓：曉慶汽車說
用剪刀先把肥腸剪開，倒入麵粉，揉搓一會兒，再加點鹽、醋繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨。鍋裡燒水，放入肥腸，放入薑片、蒜片和料酒，煮十分鐘左右，撈出備用。鍋中熱油，先爆香配料，倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽，最後撒上蔥花即可。
配料：油香腸300克、生薑10克、蒜子20克、白醋10克、麵粉20克、白酒10克、食鹽1茶匙、味精適量、豆沙5克、小公尺椒5克、桂皮2克、八角2克、十三香2克，菜籽油100g，洗淨豬大腸；對了，洗大腸的方法是：把買來的大腸放在盆裡，放一些麵粉（多放一些）和鹽，一瓶啤酒，來回揉，直到大腸上的汙垢洗乾淨，放在水槽裡，用流水沖洗大腸。
大腸充滿活力，色澤鮮紅，質地軟爛，味道鮮美，回味悠長，味道相當誘人，不是老太郎，又香又辣，超級好吃，絕對是公尺飯殺手。
方法：鍋中加水（不能超過胡蘿蔔和黃瓜片），燒開後，加入胡蘿蔔和黃瓜，炒熟，然後加入豬的小腸，加入澱粉，豬的腸子煮好了就有雞精和鹽，周圍的很多朋友也喜歡吃肥腸，但他們擔心自己不知道怎麼清洗肥腸，清洗豬的腸子需要時間和耐心，但在掌握方法的同時，還是很容易滴水的，首先，可以肯定的是，不喜歡豬的大腸氣味的人，並不是真的相信豬的大腸是髒的，而是看到大腸和聞到臭味產生的聯想，以及含有糞便的東西不會被清洗，其實這不是映象。腸道是動物吸收營養的器官。
先將大腸洗淨，再加入二十克醋，膝上放三分鐘，然後洗淨（洗醋的味道），再加入五十克麵粉，膝上放三分鐘洗淨。將大腸翻過來，把脂肪摘進去，再加入五十克麵粉，膝蓋洗三分鐘，所以洗完後沒有異味。以臭味聞名的食物，往往會把一些人排除在外，但它們也讓人喜歡發瘋。
肥腸就是其中之一。肥腸是豬腸，有獨特的氣味，玩得開心是件好事。但它們經過加工後會成為一種特殊的風味。
另外，肥腸的味道又軟又濃。把新買的豬腸放在盆裡，再倒些豬腸粉（多一點）、沙耳和白酒，前後搗碎5分鐘左右，再用清水洗淨，直到腸上的汙垢和豬腸粉被沖走。
正宗的爆炒肥腸怎麼做 爆炒肥腸的家常做法
8樓：戴蒙崗居
1、原料：肥腸600克。
2、清洗：蘆御麵粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙。
3、配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個。
4、調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙。
5、用剪刀先把肥腸剪開。
6、倒入麵粉，揉搓一會兒。卜數。
7、再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗乾淨。
8、接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不陪弊巖多洗乾淨啦。
9、鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右。
10、撈出切小段，備用，然後把配料都切好。
11、鍋中熱油，先爆香配料。
12、倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽。
13、最後撒蔥花，即可。
爆炒肥腸怎麼做好吃 爆炒肥腸的做法
9樓：三夜見
爆炒肥腸是一道好吃的家常菜，爆炒肥腸的做法是更加簡單，不會做飯的人認真看一下，就能做出好吃的爆炒肥腸，週末在家就可以學的。
爆炒肥腸怎麼做好吃。
原料：豬大腸適量，青椒2，紅椒2，生薑大蒜等調味品。
1、把肥腸放到水龍頭裡灌水，把內側的髒物沖洗乾淨。接著把肥腸放進盤子中，放入3勺鹽抓洗，抓出髒物和膿液後沖洗乾淨，把豬大腸的內側翻轉過來，放入3勺鹽抓洗，抓洗3分鐘後把肥腸清洗乾淨。
2、清洗乾淨了之後將整根的肥腸(或者切好的)冷水下鍋，加入生薑、花椒、白酒等調味品共同煮制，不用煮太久，斷生就行。
3、處理好的肥腸切成自己喜歡的長短大小，然後起鍋燒油放入花椒炸香撈出，將肥腸段全部放進去，煎到出現了輕微的花紋(加入切段的豬大腸進行油炸，這樣就能夠將裡面的油脂炸出來，炒出來的肥腸才會香而不膩有嚼勁，多加的一步就是這一步就是把豬大腸焯水)。
4、之後放入蔥花、蒜末、薑絲和料酒，適當的翻炒之後將紅椒、青椒，最後再加入各種調味料翻炒入味，道尖椒炒肥腸就算是大功告成了。
爆炒肥腸的做法。
原料：滷肥腸、二荊條青椒、二荊條紅椒、幹辣椒、老薑、花椒、洋蔥、獨蒜、蒸魚豉油、鹽、玉公尺油、雞精。
1、熱鍋冷油，稍熱一下油就放入滷肥腸煸炒出油，然後撈出備用，油可以留在鍋裡炒香調味料。
2、利用鍋中的油下入薑絲，蔥條，蒜片爆香。
3、下入幹辣椒翻炒幾下出香味。
4、加人洋蔥，青紅椒繼續翻炒均勻。
5、放入炒好的肥腸，放鹽，雞精，少量蒸魚豉油調味，翻炒均勻起鍋。
爆炒肥腸的技巧。
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後儘量瀝乾水分哦。
爆炒肥腸的口味。
出鍋後肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮鹹酸甜，又香又脆沒異味，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於**虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
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