1樓：網友
油條炸出來發硬與炸油條時新增的膨鬆劑、發麵程度、油條火候等有關，做油條最好用中筋麵粉，揉出來的麵糰更有勁道，口感也會更好。為防止油條發硬，需將麵糰揉至表面光滑，油溫在7～8成熱時，將油條放入鍋中，炸的時間不可過長。油條炸出來為什麼硬。
油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關，可以和麵時加點食用鹽、泡多源、白糖等，油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
面沒有選對，要用炸油條的特殊麵粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。
拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鍾才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。
2樓：呵呵呵呵
油條涼發硬有兩個原因：1，麵粉筋度大；2.饅頭改良劑秘方不科學。
選用有qs證的無鋁油條饅頭改良劑（泡多源）製作油條口味鬆脆好咬（口可溶好）、蓬鬆劑塊頭粗壯、內部出氣孔大、形狀極致、顏色白裡透紅，涼了不變硬、沒發綿。泡多源是製做高質量炸油條的全新無鋁油條饅頭改良劑，非常合適於炸油條。
3樓：嘻嘻嘻嘻嘻
主要是因為和麵的手法錯了，在和麵時只能夠揣不能夠揉，要不然油條炸好之後就不蓬鬆了。
4樓：我愛嬋丫頭
這個主要是因為它的水分散失了，然後裡面的麵糰產生了這樣的情況。
5樓：網友
油條涼了發硬有兩個方面的原因：
麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
6樓：林浩
炸油條涼了變硬有兩個方面：1.粉筋度大；2.饅頭改良劑秘方不科學。
7樓：網友
2019-05-31 · 每個都超有意思的。
關注。油條涼了變硬可以做成番茄油條湯來進行二次加工，做法如下：
準備材料：剩油條1根、中等大小番茄1個、新鮮香菇2朵、青椒1/4個、大蔥1段、姜2片、鹽、食用油適量。
一、準備好所有的食材。把蔥段切成蔥花，老薑切成末。
二、新鮮香菇清洗乾淨，切成薄片，薄片比較適合做湯。
三、西紅柿清洗乾淨，也切成小片。
四、坐鍋，**，鍋燒熱放油，先下入蔥薑末爆香，再放入香菇片、番茄片翻炒均勻。
8樓：元氣少女綱德郭
冷了吧，熱的會軟點。
用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，有什麼好的解決辦法？
9樓：夲林說體壇
一、用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，有什麼好的解決辦法？
油炸油條的硬化主要體現在以下幾個方面：所用的膨鬆劑、控制油溫的油條溫度、和麵的步驟和方法以及麵粉的品種。油炸油條是中筋麵粉做的，高精度麵粉麵筋含量太高，拉起來比較費力。
油炸油條的操作方法只有中筋麵粉更適合，還有一種方法就是高筋麵粉可以和一半的低精度麵粉混合，中和它的筋性！會更好。結合是有原因的。
個人建議最好用特製油條麵粉做油條，和中筋麵粉混合。油條外脆內軟。揉麵的時候可以加一些牛奶雞蛋和一些食用油。
會更加彭鬆柔軟，麵糰一定要有足夠的時間。頭髮弄好以後不要揉。油炸時，油溫也很重要。
如果油溫過高，就會被燙傷。油溫低，油條不能馬上膨脹，時間長了會變硬。
二、油炸油條有乙個訣竅：
油條的麵粉一般是家裡的普通麵粉，也就是中筋麵粉，蛋白質含量中等，筋力適中。油炸餅不能用高筋麵粉或低筋麵粉。高粉的蛋白質含量相對較高，麵筋較強。
油炸餅有一種硬的味道。低粉油炸油條，由於麵筋不足，麵粉蓬鬆度差，揉麵時不會顯筋膜，油炸時也不會太蓬鬆。因此，油炸餅應該用中粉代替。
油條能否炸松、酥、黃、香，製作要點是：上下每兩塊對摺，用竹筷子壓在中間；不要壓得太緊，以免兩塊粘在一起，兩塊的邊緣一定不能粘在一起；不要壓得太輕。炸的時候要保證油條不分離。
旋轉是為了保證以上要求，同時在油炸的過程中也很容易翻面。用手輕捏兩端時，要輕捏兩端中間，煎的時候兩端不能分開。
很多人更關心和麵時鹼明礬的比例，其實並不重要。明礬多了，味道和口感會更差。明礬一般佔麵粉的1%左右，鹼的用量略少於明礬。
以上就是關於用油條膨鬆劑炸油條涼了以後發硬，有什麼好的解決辦法的全部內容，希望對您有幫助！
10樓：不爽的爽朗菌
面對這樣的情況可以重新蒸一下，也可以用油條湯來進行二次加工。也可以再次炸一遍。也可以放一些鹼水。
也可以把油條胚放到鍋中，在膨脹以後再翻一面進行油炸。這些辦法都是可以改變這個情況的。
11樓：撒的謊
在炸油條時，不要使用高筋麵粉和低筋麵粉，要使用中筋麵粉炸，油條會很軟，可以在麵粉裡面加入一些牛奶雞蛋和食用油，一定要控制好油溫，也可以選擇用酵母粉發酵麵粉。
12樓：結婚發的
可以將低筋麵粉和高筋麵粉按照一定的比例混合，要注意油溫，這樣才能夠外脆內軟。要注意和麵的時間。在和麵的時候一定要注意面的柔軟度，可以適當的加一些油。
13樓：雙子小黑嘿
一定要使用中筋麵粉，要注意油溫，不要炸的時間太長，在揉麵的時候要注意自己的力度。和麵的時候加一些油。
為什麼油條冷了、會變軟？
14樓：匿名使用者
因為不翠了所以就軟了。
油條涼了為什麼發硬 油條涼了發硬的原因
15樓：熱愛冰美式
<>1、油條涼了發硬的原因可能是因為膨鬆劑配方不合理，想要避免這基閉種情況，建議選用有qs認證的無鋁油條膨鬆劑，這種膨鬆劑製作出來的油條口感消鋒卜非常酥脆、個頭較大、 色澤紅潤。
2、麵粉配方不合理也是導致油條涼了發硬的原因之一，製作油條的麵粉應當遵循「一礬、二鹼、三鹽」原則，指的是按照一斤麵粉搭配一兩明礬、二_兩鹼以及三兩鹽，能避免油條拿穗涼了發硬的現象。
油條涼了為什麼發硬 油條涼了發硬的原因
16樓：陽光生活
1、油條涼了發硬的原因可能是因為膨鬆劑配方不合理，想要避免這種情況粗亮，建議選用有qs認證的無鋁油條膨鬆劑，這種膨鬆劑製作巖檔寬出來的油條口感非常酥脆、個頭較大、 色澤紅潤。
2、麵粉配方不合理也是導致油條涼了發硬的原因之一，製作油條的麵粉應當遵循「一礬、二鹼、三鹽」原則，指的是按照一斤麵粉搭配一兩蠢空明礬、二_兩鹼以及三兩鹽，能避免油條涼了發硬的現象。
油條為什麼涼了發硬
17樓：昝唐
油條涼了發硬可能是因為膨鬆劑配方不合理，建議選用有qs認證的無鋁油條膨鬆劑。也可能是因為麵粉筋度較大造成的，和麵粉最好按照一斤麵粉搭配一兩明礬、二兩鹼以及三兩鹽進行調製。
油條涼埋畝中了發硬的原因可能是因為膨鬆劑配方不合理，想要避免這種情況，建議選用有qs認證的無鋁油條膨鬆劑，這種膨鬆劑製作出來的油條口感非常耐滑酥脆、個頭較彎山大、色澤紅潤。
麵粉配方不合理也是導致油條涼了發硬的原因之一，製作油條的麵粉應當遵循「一礬、二鹼、三鹽」原則，指的是按照一斤麵粉搭配一兩明礬、二兩鹼以及三兩鹽，才能避免油條涼了發硬的現象。
製作油條的過程中還會出現回軟的情況，造成這種情況的主要原因是火候控制不到位，需要將火調至低檔，再讓油條炸制一段時間即可。也可以在麵粉內倒入油和雞蛋，也可以避免這種現象。
無礬油條涼了硬是怎麼回事？有什麼解決辦法
涼皮大王 你用泡打粉醒發的面，這不叫無礬油條，因為泡打粉的主要成分就是明礬。真正無礬油條是用無礬油條專用膨鬆劑油炸的，比如 無礬油條膨鬆劑泡多源就很好用，絕對不含明礬，並且放到第二天也不會發硬。給你一份真正實用無礬無鋁油條製作新技術。1.配料 麵粉1000克，泡多源30克，糖24克，鹽16克，蘇打粉...
都說吃油條對身體不健康，這究竟是什麼原因呢？
都說吃油條對身體不健康，這究竟是什麼原因嗎？今天就由我來和大家 一下，吃油條對身體的危害，現在，我將從以下三個方面進行闡述，吃油條對身體的不利 首先，油條中含有大量的蛋白質。或許朋友們會感到疑惑，蛋白質是我們身體必須的一種營養物質，它是和其他的維生素，油脂以及澱粉水等構成我們身體的必須營養物質。那這...
腰部涼是什麼原因，腰部涼是什麼原因？ 10
直播開陽 後腰發涼的問題，對女性來講絕對不可忽視，因為很多的原因都可能會引起這些不良的症狀，如果得不到及時有效的應對和解決，造成的危害就更大，而導致女性後腰涼的原因，可能是腰肌勞損造成，也可能是腎陽虛所引起的，比如月經失血分娩都會損耗腎氣，都可能會引起這種不良症狀。1 腰寒的原因應該是在身體不適 勞...