1樓：匿名使用者
箭箭4819
工藝流程。去皮 切片 醃漬 衝漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖。
冬瓜 成品 瀝乾 糖水。
製作方法 1.切片：片長釐公尺、厚7公釐。
2.醃漬：瓜片放在石灰水。
漿(5分公尺、1分石灰)里約。
浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到鬆脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。
3.衝漂：瓜片在石灰水裡撈起後，放在清水可以流動的容器中衝漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。
4.預煮：瓜片在研水鍋裡煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易於吸收糖分。
5.浸洗：放入清水缸裡，稍為浸洗一下。
6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖。
白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓。
的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。
7.成品：煮後撈起瀝乾糖汁，不需乾燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬乾，可儲存2個月。鍋內所餘糖水，多作其餘用處，如用於炒制豆沙的糖漿使用。
2樓：杳杳聊生活
第一步：準備乙個冬瓜，切下來兩圈就可以了，將冬瓜削皮以及冬瓜芯給去除，清洗乾淨，將其切成大小差不多的冬瓜條，至於大小就參考冬瓜糖的大小，準備20g石灰粉，將其到進一千克的清水中，攪拌均勻，將冬瓜條放入石灰水中浸泡，時間在6個小時以上，這一步的主要目的就是為了讓冬瓜條變硬，6個小時後，將冬瓜條用清水沖洗乾淨，要多衝洗幾次，然後用清水浸泡乙個晚上，目的是為了讓冬瓜變得透明。第二步：
將浸泡好的冬瓜瀝乾水分，倒入白糖攪拌均勻，冬瓜和白糖的比例在5：4的樣子，將其攪拌均勻之後，放入冰箱中醃製，醃製的時間在2天的樣子，這樣冬瓜就能夠徹底入味。第三步：
將醃製好的冬瓜倒入鍋中，用小火煮開，等到水開後，轉中火翻炒，一定要多翻炒，防止粘鍋，等到鍋中的汁收幹之後，用鍋的餘熱繼續翻炒，直到冬瓜條均勻的裹上糖分，外表有一層白色的糖分就可以了。
沒有石灰粉可以用糯公尺粉代替。
冬瓜糖特別好吃，沒有石灰該怎麼做冬瓜糖？
3樓：人能科技探索
冬瓜糖是利用冬瓜為主要原料製作而成的糖果，清脆可口，甜而不膩。製作冬瓜糖的輔料包括食用級生石灰，清水和綿白糖。生石灰的主要成分為氧化鈣，起到凝固劑的作用。
氧化鈣可以讓冬瓜收縮，冬瓜在製作的過程中也不會被煮爛，吃起來也更脆。如果沒有石灰還可以用其它的食品凝固劑來替代，比如小蘇打，食用鹼，蜆殼灰等。
凝固劑的準備和溶液的調製。用1500克的清水加入30克的食用級生石灰製作成凝固劑。在沒石灰的情況下，需要自己調配鹼性比較強的溶液。
目前比較常見的食品凝固劑分成兩類，一種是凝固劑，食用鹼，乳酸鈣。
等，一種是凝膠劑，卡拉膠，吉利丁片。
凝固劑可以讓冬瓜條變硬，但是食用鹼和乳酸鈣需要的濃度較高。而凝膠劑可以讓冬瓜不會斷，但是硬度不加。
冬瓜糖的製作。將準備好的冬瓜去皮，去瓤，切成寬度約為一釐公尺，長度約為五釐公尺的條狀。隨後將沉澱後的石灰水。
上層溶液倒到乾淨的碗中，把冬瓜條放到上層石灰水溶液中浸泡，並放到冰箱中冷藏一夜。將泡好後的冬瓜撈出來多清洗幾遍，控幹水分，再將碗中加入適量的清水沒過冬瓜條，重新放到冰箱中冷藏十二個小時。將冬瓜撈出清洗乾淨，放到開水中煮五分鐘左右，撈出冷涼。
隨後就是冬瓜糖的醃製，用綿白糖裹滿整個冬瓜條，因為綿白糖細膩可以更好的入味。綿白糖和冬瓜條的比例約為2比1，放到冰箱中繼續冷藏兩天，醃製的過程中需要觀察冬瓜條是否變透明。將透明的冬瓜條和糖水全部倒入鍋中，大火煮到糖水沸騰，然後轉小火不停翻動，注意保持冬瓜條的形狀。
當糖液慢慢炒幹，冬瓜條上出現糖霜，關火冷涼後就可以食用了。
4樓：撲苒悠水身
先把冬瓜清洗乾淨，浸泡幾遍水之後，把它晾乾，然後把冬瓜和糖放在乙個鍋裡進行翻炒，多番長一段時間等待冬瓜糖反砂即可。
5樓：小
可以依靠太陽，太陽就是可以曬出來那個好吃的味道，就是很棒的味道。
冬瓜糖不用石灰的製作
6樓：乾萊資訊諮詢
1、準備：把冬瓜切成條狀小塊。
2、泡一晚石灰水：石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
3、洗淨過沸水：冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天（時間久需冷藏），期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘。
4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。我這裡取白糖300克，甜度和幹吃蜂蜜漿差不多。
5、糖漬：一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
6、煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮（不用另外加水加糖哦，此時冬瓜塊水分已經和白糖混成糖水）
7、沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色。
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、慶衡盯倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
10、攪拌析糖：瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖攔薯粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦。
冬瓜糖特別好吃，沒有石灰該怎麼做冬瓜糖？
7樓：
摘要。你好，很高興能夠為你解答呢。據我所知，白涼粉去代替生石灰也是有著同樣的作用的，把白涼粉和冬瓜條放入鍋中熬煮一下，也可以讓冬瓜糖變得非常的硬，吃起來有一種普通糖果的口感呢。
這個冬瓜糖還是很好做的，就是要有點耐心呢。
冬瓜糖特別好吃，沒有石灰該怎麼做冬瓜糖？
你好，很高興能夠為你解答呢。據我所運羨知，白涼粉去代替旁陵拍生石灰也是有著同樣的作用的，把白涼粉和冬瓜條放入鍋中熬煮一下，也可以讓冬瓜糖變得非常的硬，吃起來有一種普通糖果的口感呢。這個冬瓜糖還是汪裂很好做的，就是要有點耐心呢。
1、冬瓜要選擇肉質肥厚的老冬瓜最佳，不夠成熟的冬瓜會影響冬瓜糖的幹度，要注意呢。2、冬瓜糖可以消腫降脂、止咳化痰。做好歷搏的冬瓜糖還可以用來沖泡冬瓜水，或者放在冰涼的綠豆湯中，帶有絲絲清甜，清晌爛慧熱去火呢。
3、如果沒有石灰還可以用其它的食品宴答凝固劑來替代，比如小蘇打，食用鹼，涼粉等來弄，效果也很好呢。
我家買過冬瓜糖搏野，我個人覺得當糖液慢慢炒幹，冬瓜條上出現糖猜銀鄭穗頌霜，關火冷涼後就可以食用了，味道不錯的呢
無石灰冬瓜糖製作方法竅門
8樓：乾萊資訊諮詢
1.冬瓜切成賀扒小條；
2.冬瓜塊洗淨，用清水浸泡半天到一天(需要長時間冷藏)，換兩次清水，保證沒有石灰渣。冬瓜塊洗淨，放入沸水中焯5分鐘；
3.稱取冬瓜，白糖為冬瓜肉重量的一半。取白糖300克，甜度與幹蜜糖漿相近；
4、糖漬：鋪一層冬瓜塊，一層白糖，冷藏2~3天；
5.煮冬瓜糖水：糖漬後的冬瓜堅硬透明，所有的冬瓜糖水都在鍋裡煮(不加水和糖，冬瓜水已經和白糖調成糖水)；
6.煮沸後轉中火，期間保持攪拌。冬瓜乳白色；
7.糖水變成濃稠的糖漿包裹瓜肉隱拍雹，產生糖泡。注意糖水基本沒有了，馬上關火。
8.倒入盤架，開啟幾分鐘。把糖漿倒在一起；
9.攪拌分糖：瓜肉溫度下降，開始自行析出糖粉。用沙粒的感覺觸控表面，然後用大勺輕輕攪拌。越攪拌，析出的灶帆白糖粉越多。瓜肉變軟變硬，冬瓜糖也能好吃。
製作冬瓜糖沒有生石灰怎麼辦
9樓：生活
用食用鹼或蜆殼灰溶液，可以用食用鹼或蜆殼灰溶液代替生石灰。生石灰的主要成分是氧化鈣，製作冬瓜糖需要用到生石灰主要是為了讓冬瓜條發硬，使製作出來的冬瓜糖更好定型，用食用鹼或蜆殼灰溶液也可以起到一樣拿悶的效果。
主料：姜(子姜)500克、白糖400克。
輔料：清水半杯。
步驟：1、食材：子姜、白砂糖。
2、子姜切成厚度大約3公釐的片。
3、切好的薑片在清水中浸泡幾個小時，期間換幾次水。（我是晚上泡好轉天早晨做飢敏晌的）。
4、泡好的薑片放入煮鍋中，加入白糖，加入多半杯清水。
5、大火煮沸後改小火熬煮，把加的水分以及姜裡面的水分都熬出來。
6、熬到鍋中糖漿可以拉絲的狀態迅速關火（整個熬煮過程大約30分鐘左右）。
7、熬好後把姜和糖漿倒入不鏽鋼的盆中或者不粘鍋都可以，用筷子快速翻炒。（注意這不是在火上）。
8、一直炒到糖漿都出沙，粘連薑片上，成為乾乾的糖沙的狀態，就可以停止翻炒，然後自然爛鋒晾涼就可以啦。
9、看看，炒好的薑片糖是不是和市售的一樣。自然晾涼後放入密封罐中儲存。
冬瓜糖製作，冬瓜糖的製作方法
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