1樓：體壇趙公子
今天就和大家分享一下我們家鄉青團的乙個共同做法。叫清明糯公尺。清明糯公尺又甜又鹹。
清明節的糯公尺一般是圓的，用圓形模具壓出來。甜餡在我之前和大家分享的青團三個餡裡面都有提到。一般是花生芝麻白糖餡，或者花生芝麻核桃加白糖或者紅糖。
如果你想品嚐，<>
為了包更多的餡，鹹口做成月牙形的餃子，有的地方還叫清明餃子。餡料一般是春天的春筍，加上雪菜和肉末。油炸後，加入一些蔥花或蒜葉。是竹筍、雪菜、肉末，味道不錯；
當然，青團一定要做，炒一鍋豆沙，揉個麵糰，包裡蒸一蒸，享受它特有的香味和甜度。青團用的麵糰不能只用糯公尺粉，加工方法也很有技巧。我們來看看。
青團麵糰的配方：糯公尺粉200克，公尺粉60克，開水100克，鮮艾葉50克，小蘇打2克，水適量。(約12個青年團體)
首先，採摘一些新鮮的艾草芽，最好是頂部。記住，如果太難，就不要用。味道會很苦。
摘下艾草，清洗乾淨，將水倒入鍋中，加入少許小蘇打和少許食用油，大火煮沸後加入艾草葉，煮1分鐘左右，撈出放入冷水中冷卻。
其次，冷卻後撈出艾草，擠出多餘的水分，放入蒸煮機中，倒入250克開水，即可得到細膩的艾草汁。準備乙個鍋，放入糯公尺粉、糯公尺粉、白糖，然後倒入，用筷子快速攪拌。不要直接倒出來，揉成一團就行了。
然後放入豬油，揉搓均勻。
準備餡料，想準備什麼就準備什麼。一般有蛋黃餡和豆沙餡。蛋黃餡料，先在鹹蛋黃上噴一點白酒，烤熟，然後碾碎，再加入沙拉醬和肉鬆，然後直接揉成餡球。
豆沙的填充相對簡單。紅豆蒸熟後，加入白糖，搗碎成泥。
啟動包裝。將第二步準備好的湯圓放在案板上，在手上塗抹少許油，揉搓一會兒，直至光滑。然後做成藥丸，捲成薄片。剩下的就跟包餃子一樣，加餡捏成小球就行了。
鍋蒸。將水倒入蒸籠中，大火燒開後轉中火，放入蒸籠中，將包裹好的綠球放入蒸籠中擺好，蒸熟後蒸15-18分鐘左右。這裡有乙個小竅門，就是蒸的時候，中間可以掀一兩次蓋子，讓蒸汽稍微跑出一點，這樣蒸出來的綠團就不會塌了。
儲存。綠餃子蒸熟後，稍涼。用刷子蘸一點食用油，讓它冷卻。
刷一層薄薄的。然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏或冷凍。以後吃的時候再蒸就好了。
這樣做可以防止冷卻後乾燥硬化，不會變色變黑。
2樓：胡先生的**之旅
將糯公尺粉、粘公尺粉、糖粉倒入攪拌盆中混勻，再倒入色拉油、艾草泥和熱水（70℃左右）與之攪拌均勻，再用手揉成光滑的麵糰，然後取乙個麵糰壓扁，放入餡料搓圓，蒸15分鐘就可以咯。
3樓：養桖蓮
在水中加上點小蘇打，這樣焯水的艾草依然保證翠綠，做好的青團需要放入鋪油紙的蒸屜上，蒸好的青團別急著開啟鍋蓋，關火燜一會可以防止表面回縮，蒸好的青團，趁熱刷上一層熟油。
4樓：小蕃學姐
首先就是準備好艾葉，然後放入鍋中煮開之後拿出艾葉水，然後加入麵粉和糯公尺粉，攪拌均勻，之後加上一些紅豆沙或者板栗蓉，味道都是特別的香甜美味的，放入鍋中蒸熟。
5樓：崔春綠
首先，準備食材：艾草葉120克、小蘇打2克、開水250克、糯公尺粉300克、粘公尺粉180克、白砂糖20克、豬油15克。做的時候，可以按比例增加。
如果喜歡口感比較粘糯的，可以適當增加糯公尺粉的用量，減少一點粘公尺粉的用量。第一步，摘一點新鮮的艾草嫩芽，最好是頂端部分的。記住太硬的就不要了，口感會很苦澀。
艾草摘下來，清洗乾淨，鍋裡倒水，加入少許小蘇打，一點食用油，大火燒開後放入艾草葉，煮1分鐘左右，撈出放入涼水裡降溫。第二步，艾草降溫後撈出，捏出多餘的水分，放入料理機裡，倒入250克的開水，然後達成細膩的艾草汁。準備乙個盆，放入糯公尺粉、粘公尺粉和白砂糖，然後邊倒入邊用筷子快速攪拌，不要直接倒完，能揉成團就行。
再把豬油放進去，接著揉均勻了。第三步，準備餡，自己想吃什麼就準備什麼。一般常見的有蛋黃餡的和豆沙餡的，蛋黃餡要先把鹹蛋黃噴撒少許白酒，烤熟以後碾碎，再放入沙拉醬和肉鬆，然後直接上手揉成乙個個餡團。
豆沙餡的比較簡單，紅豆蒸熟以後放入白糖，搗碎成泥就行。
青團有哪些餡料 製作青團需要哪些材料
6樓：馮蜜柚子茶
1主要有以下餡料。
青團正常情況下主料是由新鮮艾草和糯公尺粉製成的，任何一種青團的做法其實都差不多，只是其中的餡料會不同。
一般生活中常見的青團種類有豆沙、薺菜、芝麻等，然後就是馬蘭、野菜也不少見；就芝麻餡而言，手工炒制的芝麻餡更為香甜，豆沙餡需要保留一些顆粒感，馬蘭、野菜則是清明前最青嫩，口感好。
2青團是江南地區的一種小吃，主要是用艾草汁，然後拌進糯鏈穗漏公尺粉中製成的，要是傳統的青團，那麼裡面可以不用加什麼。
但要是餡料的青團，裡面可以加一些豆沙、蓮蓉或者薺菜、芝麻等，這樣可以增加青團的口感。
3材料：紅豆、豬油、白糖。
做法： 1、先把篩選好紅豆，清洗乾淨，泡水12小時作用。
2、然後取紅豆加水入電飯煲中煮至紅豆軟爛起沙，水多盛出，再燜一會。
3、晾涼後把豆子搗爛。
4、之後將紅豆及汁放入攪拌機中，打成蓉，直棚爛到非常細膩。
5、最後放豬油，再放豆沙蓉，加適量白糖翻炒，出鍋即可。
4材料：豬肉、鹽、薑末、料酒、胡椒粉、薺菜、食用油。
做法： 1、豬前腿肉，偏瘦，剁碎，不用剁的很細很細。
2、肉末末中加入鹽，薑末，少量料酒，少量胡椒粉，適量生抽順時針方向拌勻，最後放入蔥末拌勻。
3、把拌好的肉末餡放入鍋中炒熟備用，炒熟的肉末作為族磨餡，煮起來比較方便。
4、鍋裡水開後加少許鹽，將洗淨的薺菜焯一下，時間不要太久。
5、撩起來直接在水龍頭上衝冷，擠掉點水，剁碎，放少少許鹽和一點點油拌勻。
6、將肉末個薺菜末混合均勻，就可以包糰子。
在家怎麼做青團口感軟糯又細膩？
7樓：全能小馬甲
要製作青團，需要以下材料：
糯公尺：250克。
蒸鍋：1個。
青蟲(或蚊子):要製作青團，需要以下材料：
糯公尺：250克。
蒸鍋：1個。
青蟲(或蚊子)：適量。
水：適量。步驟：1. 將糯公尺放在杯子中，加入適量的水，攪拌均勻。
2. 將杯子放入蒸鍋中，用大火蒸15-20分團兄兆鍾，直到糯公尺變得軟糯。
3. 取出蒸鍋，將糯公尺混合物分成小份，放入盤子中。
4. 在青蟲(或蚊子)的水中加入一些鹽，攪拌均勻，等待青蟲死後將其取出。
5. 將青蟲的汁液倒入糯公尺混合物中，攪拌塌租均勻，再次放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，直到汁液變少，糯公尺變得軟糯。
6. 取出蒸好的青團，將其切成小塊，即可食用。
注意： 鹽和青蟲(或蚊子)的汁液可以根據個人口味加入。
在塵搭製作過程中，可以加入一些糖來增加甜味。
製作好的青團可以冷藏或冷凍，以便隨時食用。
希望這些步驟可以幫助製作出美味的青團。
8樓：也無風雨也無晴
製作軟糯又細膩的青團需要掌握一些技巧：
材料： 糯公尺粉 250克。
熱水 150 ml
翠綠素 適量。
山楂醬/士多啤梨乾等紅色食材 適量。
竹籤 適量。
步驟飢迅銷：
1. 將糯公尺粉放入容器中，用熱水慢慢地倒入，並使用筷子或勺子攪拌均勻，揉成乙個小球狀塊，蓋上蓋子或保鮮膜，放置5分鐘。
2. 把麵糰揉成乙個長條，分成若干個小份，加入適量翠綠素調色，揉成小團。
3. 把小團壓爛遊扁，塞進1顆小山楂醬/士多啤梨昌尺幹球，包裹好。
4. 把包好的小團放入蒸鍋中，水開後蒸8分鐘，然後拿竹籤在青團上扎一些小孔，再蒸8分鐘就可以了。
注意事項：1. 水的溫度不能太高，也不宜攪拌過度，否則糯公尺粉就會變得粘稠。
2. 蒸制時火候要適中，時間也要掌握好，這樣煮出來的青團才能口感好。
9樓：三寸煙火
青團是一種非常傳統的中式糕點，它口感綿密，外面裹上一層糯公尺粉，裡面則是甜蜜的餡料，通常為豆沙餡或芝麻餡。如果你想在家裡動手嘗試製作青團，可以參考以下食譜：
所需材料： 糯公尺粉 300 克。
紅豆沙 適量。
青糯公尺粉 適量。
糖 50 克。
食用油 10 克。
熱水 180 毫公升。
綠色食用色素（如抹茶粉） 適量。
做法：1.將糯公尺粉和糖混合在一起，新增適量的食用油和綠色食用色素。
2.逐漸加入熱水，攪拌均勻至成團狀。
3.將綠色糯公尺糰切成小塊，然後壓扁成圓形。
4.在圓形糯公尺糰瞎數**放入一勺紅豆沙。
5.將糯公尺糰封口捏緊，重新搓成圓形磨物首。
6.在青糯公尺粉中滾上一遍，讓其均勻粘上糯公尺粉。
7.將青團放入開水中，煮至浮起即可。
青團做螞扒法簡單，可以自己在家裡動手試試，味道也很好。
注意掌握好糯公尺粉和熱水的比例，不然做出來的糯公尺糰會糊掉。
製作青團的關鍵是一定要掌握好糯公尺粉和清水的比例，以免麵糰過於鬆散而不能順利如壓像的擠出形狀，而且還需要保證揉出來的團體不會太鹹。
如果你的糯公尺粉不夠細，可以沿用西餐蛋白質打發的原則，將小麵糰用力敲打成為更加粘結緊密的一體，以獲得更細緻順滑的口感。
10樓：soulfree凱
青團是一種傳統的漢族小吃，口感軟糯又細膩，下面是一種簡單易學的做法，讓您做出美味的青團。
所需材料：1. 糯公尺粉200克。
2. 綠豆粉50克。
3. 糖適量。
4. 植物油適量。
5. 熱水適量。
製作步驟：1. 將糯公尺粉和綠豆粉混合均勻，加入適量的糖，攪拌均勻。
2. 慢慢加入熱水，邊加邊攪拌，直到麵糰敏巖州變得柔軟且不粘手。
3. 將麵糰揉成長條狀，切成小塊備用。
4. 將小塊麵糰搓成圓球狀，用拇指在中間按下去，慢慢捏成碗狀。
5. 將碗狀麵糰放入沸水中煮熟，撈出放入冷水中浸泡。
6. 撈出後瀝乾水分，塗上一層植物油，即可食用。
小貼士：1. 煮青團時要用沸水，以免煮糊。
2. 塗油時要均勻，以免油膩。
3. 可以根據棗悶個人口味適量調整糖的用量。橋蔽。
希望這個做法對您有幫助，祝您做出美味的青團！
11樓：我的嗎
青團怎麼做才會糯？
青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅。
1、青團要軟糯不塌陷，和麵很關鍵。首先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉，譽跡棚用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。
2、再加入300g糯公尺粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的麵糰。不同糯公尺粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和麵，更軟糯好吃。
3、麵糰和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到沒有白心就熟透了。
4、蒸糯公尺麵的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用鹼，1小勺鹽，放入400g洗州舉淨的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠幹水分，加入少許涼白開或純淨水榨汁，水加到機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。
5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯公尺麵團中。擠出來的艾草汁可以喝。
6、戴上一次性手套，把艾草泥和麵團充分揉到一起，揉到顏色一致即可，蓋上保鮮膜備用。糯公尺糰蒸熟後再放艾葉泥，這樣艾葉不用經過長時間的蒸制，可以保持翠綠不變色。
7、準備了鹹甜3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎，150g肉鬆，50g沙拉慶則醬（沒有可不放），揉好後分成30g的小球；【豆沙餡】300g豆沙，分成30g的豆沙球；【花生芝麻餡】100g熟花生，50g熟芝麻，30g白糖，放絞肉機中絞碎。
8、下面包青團，揪一小團面，由外向裡摺疊出乙個光面，再捏扁放上餡料包起來。常用的幾種包法，虎口收攏法或摺疊法（先左右摺疊、再上下摺疊）。
9、青團包好後，光面朝上用保鮮膜包起來，一是可以防止風乾變硬，二是可以防止粘連。
10、這樣包出來的青團，顏色翠綠不發黑，放3天也不硬，又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的鹹甜交錯，花生芝麻餡的酥脆香甜，豆沙餡的香甜細膩，每一種都特別好吃。
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