1樓：欲穎器
首先是硬體不一樣，現在飯店一般採用的爐灶是高溫灶，這種爐灶依靠風機和大流量的燃氣或燃料可以產生極高的溫度和效率，從而縮短烹飪過程，使原材料不因為長時間加熱而失水，這樣就最大程度保持了原料的新鮮度和口感。比如炒個青菜，在飯店就是掂下鍋的功夫就出菜了，但是在家裡肯定就要多翻幾下，這多出的時間足以把青菜炒出水，新鮮度和口感就會大打折扣。酒店鍋灶火頭大，配菜調味佐料齊全，廚師自己掌控油鹽等口味量，還有時興化學調味新增劑。
相反桌數多的宴席，味道就保證不了，和一桌兩桌的味道差多了。不瞞你說，大廚在家燒菜也做不出自己在飯店做的有口味。
<>而飯店由於要照顧大眾口味，做出來的菜譜往往是經典菜。菜品有所改動，但改動很小，沒有家常菜那樣可以靈活把握。另一方面，飯店的大廚，經過多年的專業培訓和學習，自然在食材選擇、火候掌握、調料搭配上都有專業水準的造詣，而家常菜則因人而異，更多是手藝的傳承和個人愛好的延伸，因此口感會還是會呈現較大的差異。
溫度達不到也沒有多大的作用，家庭炒菜的時候本來就鍋小，沒有翻炒的手藝誰敢玩兩下，說不定都散到地上了。
炒菜講究的火候、溫度、油溫、調料，相同的食材相同的做法，不同的廚師做出來的味道不一樣，有些人不管怎麼做味道就是好，好像有感覺一樣，有些人很專心就是做不好菜的味道。調料。家庭常用的調料品，也就是那麼幾種。
飯店就不一樣，各種調料品應有盡有，還有廚師自己調的各種醬料，炒菜放的調料也是很多種，炒菜用的味精、雞精份量比家庭厲害多了，無論什麼菜都要放，乙個菜味精的用量，相當家裡幾倍。飯店炒菜調味重，自然口感就好。
2樓：八角龍哥
在家想要做出餐廳味道的餡餅，我認為最關鍵的是要掌握和麵的方法和技術，和麵時需要用溫水和麵能把讓面有柔軟度，然後可以根據自己的口味進行拌餡，相信味道很鮮美的。
3樓：柒晚灣
我覺得要調好餡餅的餡料以及把握好火候才會好吃。大家可以上網去搜教程來模仿，甚至創新口味。而且要注意做餡餅的時候不要弄太久，會糊的。
4樓：裙子
麵粉和冷水，和成麵糰，醒面用溼布或者保鮮膜。果燒熱以後再淋油，用慢火將兩面反覆煎，等到餅鼓起的時候就好了。
5樓：幸運小菠蘿
應該掌握的要領主要是兩個方面，一是和麵，和麵時要兩年粉一分為二，一般五六十度的水和麵，一半用冷水，然後再一起和麵，要適當的軟一點。然後就是拌餡，根據自己的口味，多放蔥花。
6樓：小一萌
餡兒餅最主要的應該就是餡兒料瞭如果餡料調的好，這個餡餅就特別好吃，在調餡上也要有一定的技巧，不要太鹹，也不要太清淡選菜一定要新鮮。
在家想要做出餐廳味道的肉餅，都該掌握哪些要領？
7樓：正直小蛇聊生活
首先要選用新鮮的牛肉作為材料。在將牛肉攪碎時，應該加入一些洋蔥。這樣可以極大程度的提高肉餅的鮮味。
還有再上鍋進行煎制時。需要在肉餅的兩面塗上蛋液，這樣能鎖住肉餅的水分，吃起來更加的鮮嫩。在進行攪拌的時候還可以在放一些香油，增加肉餅的香味。
8樓：小鍇學姐
在家裡面做肉餅一定要新增十三香，能夠去除肉的腥味，增加鮮味。
做肉餅時不要用機器絞肉，最好要用刀功剁肉，這樣做出來的肉更有彈性。
肉餅的皮一定要薄，煎肉餅的油一定要多防止粘鍋。
9樓：柒個與十一
首先要掌握的技巧其實就是提前醃製一下肉，這樣的話是可以讓肉更加的入味一些，而且味道也是保持的鮮嫩，然後在烹飪。
如何自己在家做出美味的餡餅？
10樓：呼延掣
烙餡餅用什麼麵粉。
用高筋麵粉比較好。
品名：烙餡餅。
材料：高筋麵粉、韭菜、雞蛋、植物油、鹽、生抽。
做法：1、用水把面和成稀軟的麵糰，用筷子攪打就行，攪打好的整個麵糰能用筷子挑起來的程度。不需要下手和麵，如果要用手去踹揉，說明面偏硬了，這樣烙出來的餅不軟乎，會幹硬。
2、韭菜、煎好絞成小塊的雞蛋、油、鹽、生抽放在一起攪拌成餡。餡料中還可以放點豬肉和鮮蝦肉等，也非常鮮美。
3、案板上要撒多一點乾麵。免得粘。麵糰分成小劑子，擀片，像包包子一樣包上餡，褶子朝下，放入平底不粘鍋中，給火，輕輕地用手把麵糰按成薄薄的餅坯。
翻面烙兩次，八成熟時兩面刷油分別烙製表面金黃，餅鼓起來。
烙餡餅用什麼水和麵。
用溫水和麵。
方法如下：1、先準備500克麵粉，250克水，2克鹽。
2、把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，麵糰揉好之後醒發15分鐘。
烙餡餅怎麼做又軟又好吃。
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；
11樓：江蘇新東方烹飪學院
雞蛋韭菜粉絲煎餅。
原料：麵粉 雞蛋 紅薯粉絲 韭菜 油鹽。
製作：麵粉加入水和成光滑的麵糰，加蓋後室溫下餳上二十分鐘；
熱鍋涼油油，倒入雞蛋液炒熟後備用，將紅薯粉絲煮軟後切成碎粒；
待雞蛋和紅薯粉絲涼後加入韭菜末，再加入適量的油拌均勻後再加入少許鹽拌均勻備用。
餳好的麵糰分成大小相同的麵糰，再將麵糰擀成圓片， 包入餡料後將它們捏攏後包起來；按壓成餅；
鍋中放入少許油，將餅放入，倒入少許水，加蓋燜煮3分鐘；揭開蓋，小火慢煎，將雙面煎至金黃即可。
12樓：永星星
將面中加適量小蘇打和成麵糰醒後擀成餅狀放備好的肉餡包嚴再擀成餅入烤箱250半小時出箱如此的。
13樓：蝴蝶伴花香
煎餅的話，一定面要軟才能做出好吃的，所以就是拿熱水和麵好像做出來的餡餅要好吃。
14樓：夢雨
做餡餅是很簡單的事情，關鍵是在於和麵，有伴湯麵和不燙麵兩種和法，至於拌的餡料，可以和平常拌餃子餡兒一樣的拌法，面要和的軟一點兒，烙餡餅，國內要放適當的油，小火慢慢烙制，以烙熟而不糊為原則。
15樓：薔薇朵朵
在家裡做出美味的餡餅。可以自己根據口味選擇適合的餡料。然後做成餅就行了。
16樓：厚易雲
買點兒好一條牛肉剁碎，用攪餡機攪了以後配上蔥花大料半斤，放點兒幾根小芹菜杆兒都切碎，把面活好，可以直接烙餡餅，這樣烙出來的餡餅非常好吃，要有味道，又可口。
17樓：網友
自己在家想要做出美味的餡餅，調料非常的重要，而且和麵過程中可以新增一些鹼面。
18樓：湛皖
把面用開水燙一半或柔軟一點，放著備用，把肉餡兒調成餃子餡兒一樣，挑好之後把肉餡兒放那備用，然後把面揪成每個小劑子，拍一拍放上點肉餡，拍一排一杆過率高上油，一放兩面一件兩個個就好了。
19樓：逍遙姣姣
把面放到型號，然後可以打肉餡，多好加入。麵皮呢？
20樓：司馬晟宇
要想在自己家裡做出十分美美的餡兒餅，首先就是要選擇最肥美的餡料，你可以做一道非常著名的豬肉大蔥餡兒的，這樣就可以用你的普通的麵餅包裹住肥美多吃的肉餡兒，做出點燃燒餅就非常的美味。
21樓：加大可愛
是可以根據自己的口味來決定放什麼餡。
製作出來的餡餅，味道還是符合自己要求的，也是非常滿意的。
22樓：原創**夢工廠
做餡餅關鍵在調餡料和麵，根據個人口味調製好餡料。
喜歡餐廳裡的美味排骨，在家自己能做出來麼？
紅油土豆燜排骨 所需要的材料有 排骨，土豆，吃多少自己看著辦 紅油豆瓣醬，蒜子，雞精，蠔油。做法 1 首先排骨砍段，放少許雞精 蠔油醃製二十分鐘，土豆切塊，蒜子切沫，一邊備用。2 然後鍋裡倒入適量的油燒熱，把醃製好排骨倒入炒變色，再倒入土豆翻炒2分鐘，再放蒜子，紅油豆瓣醬，炒一下，關火。不要把土豆炒...
想要做出紅棗桂圓蛋糕，需要知道哪些正確步驟？
1.紅棗 桂圓 紅糖 牛奶放入料理機打成紅棗漿備用。2.雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆中打蛋器打至魚眼泡後第一次加入糖，繼續攪打至小泡後第二次加入糖，繼續攪打粗泡培轎亂後第三次加入糖，繼續攪打加入2滴檸檬汁，攪配檔打至硬性發泡。打蛋器提起有尖尖即可。3.蛋黃加入白砂糖打散後加入油混合均勻，加...
想要做出東北正宗的鍋包肉，你有哪些小建議？
首先建議選用純瘦肉的豬裡脊肉，再就是做掛糊時用麵粉和澱粉二比一的比例加水攪拌均勻後再加入少許食用油可以讓掛糊更酥脆，最後番茄醬用量一定要把握好，千萬別放太多會讓口感變得非常酸。要做鍋包肉首先就是炸肉，做鍋包肉的肉一般都會選擇精瘦肉，不過稍微帶一點肥肉也是可以的。肉買回來之後清洗乾淨，用刀切成片，不用...