1樓：鬼線路
1、蒸饅頭要用什麼火。
蒸饅頭一定要用大火。而且一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。
2、蒸的時間。
這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關，一般20分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎麼辦。
蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
2樓：匿名使用者
蒸饅頭加鹼是因為你做的是老面饅頭。老面是指發麵的面種子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
一般夏季鹼的比例適當大一些。每百斤麵粉加食用鹼300--350克。冬季加200--250克。
饅頭蒸不好原因較多。你可以說的具體一些。
蒸饅頭要多長時間，是水開後的時間嗎？
3樓：菜籃子
蒸饅頭大概要蒸30分鐘左右。蒸饅頭建議冷水下鍋蒸，這樣在溫度逐漸上公升的過程中，能夠讓饅頭有乙個二次醒的過程，幫助饅頭進一步發酵、膨大，讓饅頭更加好吃。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘即可。
蒸饅頭的步驟。
1、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳乙個洞不回縮面就發好了。
2、發酵好的麵糰排氣揉光滑。
3、分成等份搓成長條，分成小劑子。
4、揉圓揉光滑成饅頭。
5、做好後再次醒發15分鐘。
6、饅頭涼水入鍋。
7、水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。
8、判斷饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
4樓：網友
一、饅頭一般要蒸多久1、頭一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
2、頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是使鹼的時候鹼小了。
第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了愛出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不能縮成死麵饅頭了。3、外在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。
4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。5、果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘，開水上屜即可。6、果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。
二、蒸饅頭的竅門(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。
蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。
檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
三、如何判斷饅頭熟不熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：(1) 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；(2) 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；(3) 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
5樓：錢言萬語
要說蒸饅頭要多長時間？
那得根據饅頭的大小。
和水蒸氣的，熱量而決定的。
一般的來說，家裡蒸饅頭都需要20分鐘。
如果是小丸子的話，就15分鐘。
還有就是包子的話也是15分鐘。
這都是屬於開以後的時間。
也就是蓋上鍋蓋以後水蒸氣從鍋蓋中。
冒出的時間來計算的。
如果你是新人，饅頭不熟的話。
完全可以多掙一點時間。
蒸20分鐘就可以了。
6樓：阡陌上花開
大約20分鐘即可，是水開後的計算時間。
一般自己做的饅頭，需要冷水下鍋蒸，一是避免開水下鍋燙傷手部；二是這樣蒸饅頭會有乙個二次醒發的過程，蒸好的饅頭吃起來口感才鬆軟香甜，然後等水開後計算蒸制時間，大約中小火蒸20分鐘即可熟透，等時間到了再燜3分鐘開鍋，饅頭可避免回縮、下塌現象。
但要注意如果是蒸速凍饅頭，則蒸制時間比較短，大約10分鐘即可蒸熟。
7樓：維修那點事
蒸饅頭時間一般控制在30到40分鐘之間，最好是用溫水蒸比較好。
首先在鍋中田，一些溫水把準備好的面裴放入鍋中，醒面五分鐘左右，可以通過溫水的蒸汽促使麵糰進行發酵，這樣蒸出來的饅頭比較蓬鬆，酥軟而且發的饅頭比較大，出鍋的時候看起來特別好看，吃起來味道特別香甜。
8樓：乙個人郭芮
當然是水開了之後的時間。
蒸饅頭的時候。
水開後再經過10到20分鐘之後。
饅頭就應該熟了。
如果饅頭比較大的話。
可以適當延長三到五分鐘的時間。
翻過來用手壓一下看看即可。
9樓：網友
在蒸饅頭的時候，也有很多老一輩的人都是從蒸鍋開始上汽的時候來算時間的，一般都是在15分鐘到20分鐘左右就可以了，那麼在蒸饅頭的時候也是建議大家開水下鍋的，這樣蒸出來的饅頭不僅形狀看起來好看，而且也不會出現夾生的現象。
一般建議蒸饅頭時間為15分鐘左右。但是蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長；小的饅頭用十分鐘左右就可以了。看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起則熟了，如有坑說明欠火。
10樓：顏色不一樣的煙火
蒸饅頭要多長時間是水開後的時間嗎？一般建議蒸饅頭時間為主開後15分鐘左右，但是蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同大饅頭，一般時間要長小的饅頭用10分鐘左右就可以了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭翻過來用手按一下就談起快熟了，有坑說明欠火。
11樓：小新情感交流
蒸饅頭的確是水開後開始算，時間就是半小時，一般就可以了，如果太少面肯定蒸不熟，所以一般是半小時俗稱元氣開始計算時間。
12樓：海威情感師
蒸饅頭的時間要多長 ，一般我們說如果蒸饅頭的時候 上汽了 再蒸20~25分鐘就可以熟了，這裡的上汽就是水開後冒出的水蒸氣 ，所以是水開後的20~25分鐘 。
13樓：走在異國的路上
蒸饅頭是在水開之後的15分鐘到20分鐘就可以成熟，當然，根據每乙個人做法不同，而且家用火力的大小，蒸出的饅頭時長也會有所偏差，其實可以用筷子感知一下饅頭的成熟度，當饅頭都已經膨脹起來，而且非常軟，那麼就說明已經熟。
14樓：我是乙隻皮皮鴨
蒸饅頭一般要5~8分鐘就夠了，也就是說水開了5~8分鐘就夠了，水沒開那是不行的，從水開的開始計算。
15樓：羽樂小將
通常蒸饅頭的時間就是等上氣以後20分鐘左右，也就是說的水開了以後的時間。
16樓：方文豔
饅頭放入鍋內水開後18分鐘為宜蒸饅頭依大小時間不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右即可，要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火頭回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。
二是使鹼的時候鹼小了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，
17樓：aa大名圓圓
蒸饅頭一般需要十分鐘左右。
1.饅頭蒸制的時候，需要在鍋裡醒發十分鐘。
2.之後**用涼水蒸制。
18樓：網友
蒸饅頭要15-20分鐘時間，是水開後的時間，蒸饅頭依大小時間不同，大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十五分鐘左右即可，這個要自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置) ，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。
19樓：網友
蒸饅頭如果水開了，以後大約20分鐘就能蒸好了。
20樓：網友
是的。由於蒸饅頭時鍋中的水多少會有區別，在家蒸饅頭一般是以水開後時間計算的。蒸饅頭大約水開後十五分鐘即可。
21樓：王殿下
一般蒸饅頭的話最少要在四十分鐘左右，因為饅頭不容易熟。在水開了以後繼續煮大約20分鐘左右，正常情況下的話，應該是小火慢慢的去蒸饅頭。
22樓：好男兒志存千里
我們在蒸饅頭的時候水開後再經過20分鐘的時間饅頭就熟了。當然，這個時間是按照說開的時間來計算的，如果沒有饅頭做得過大的話，可以適當延長三到五分鐘的時間。
蒸饅頭一般蒸幾分鐘熟 蒸饅頭一斤面放多少水
23樓：小白兔奶糖
1蒸15分鐘左右。
饅頭中的主要成分是澱粉，澱粉不容易熟，根據一些經驗來說，蒸饅頭的時候蒸15分鐘左右就可以了，蒸15分鐘饅頭就差不多熟了，不過為了確保饅頭的情況，最好是蒸熟之後用筷子戳一戳饅頭，如果可以順利的扎透的話，那麼饅頭就是頃含基蒸熟了的，扎不透的話雀謹可以適當的再蒸一下。
2建議蒸好後再開蓋，如果預計的時間是15分鐘的話，那就15分鐘後再開蓋，如果預計的時間是二十分鐘的話，那就二十分鐘後再開蓋，具體的以實際情況而定。
小貼士：不建議在蒸饅頭的時候頻繁揭蓋檢視，因為揭蓋太頻繁了會走汽，饅頭不容易熟。
3250毫公升左右。
每個人製作饅頭的操作方法都不一樣，但通常來說，水的比例都在1斤麵粉：250毫公升水的範疇，多一些的話會放300毫公升的水，少一些的話會放200毫公升的水，這裡不做唯一指導，只是根據生活經驗做劑量推薦。
4視具體情況而定。
酵母是用於麵食發酵和蓬鬆的，在不同季節和氣候中，酵母的使用情況是不同的，天熱的時候一斤麵粉加6-7克酵母，天冷的時候需要10克左右。
小貼士：酵母是發酵產品，雖然在麵食中放酵母可以增加食物的風味，但是過猶不及都是不好的，麵食中放多了酵母會導致食老清物的口感發酸，吃起來口感不是很好，因此，製作麵食時，也不要放太多的酵母。
南瓜小饅頭的做法和配方，南瓜饅頭的做法及配方
南瓜饅頭 1.首先，我們準備一段南瓜，切成小塊以後放入蒸鍋裡蒸一下，南瓜塊儘量切小一點，方便蒸熟，上汽以後大約蒸10分鐘就可以了。2.10分鐘以後把蒸熟的南瓜取出來，趁熱加入適量的白糖，增加香甜度，然後用勺子按壓成南瓜泥，放在一邊來晾涼。3.在晾涼的南瓜泥中，加入酵母3克攪拌均勻備用，酵母在高溫下容...
蒸饅頭用什麼水和麵，做饅頭用冷水還是熱水和麵
饅頭的做法是家常麵食的根本基礎，和麵 發麵 揉麵 上鍋蒸熟等一系列步驟，都是製做家常麵食所必須的。饅頭的做法原料 麵粉 酵母 溫水 白糖 牛奶饅頭的做法 和麵發麵。這可是麵食製作的基本功，想做出各式各樣的麵食，和麵發麵的步驟一定要把握好。使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。麵粉加入...
家裡蒸的饅頭和饅頭店蒸的饅頭有什麼區別
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