1樓：vrain學長
親 請稍等哦。
1.原輔料清蒸，至關重要，能夠去掉很多雜味、黴味。2.
環境衛生很關鍵，避免帶來汙染，以免給酒帶來過重的雜味異味。3.糧食蒸煮把握要點，充分吸水，熟而不膩，內無生心。
4.用曲質量是關鍵，好的大麴才能做出好酒。5.
水質是關鍵因素，沒有好的水源，做不出優質白酒。6.封窖仔細點，避免空氣過多進入，讓酒糟緩慢公升溫。
7.發酵期適當即可，過久發酵的白酒，出酒率低，酸度較大，質量不一定就好。8.
生香靠發酵，提香靠蒸餾。蒸餾操作過程需要注意輕、松、緩、勻。9.
千年老窖萬年糟，窖齡越長，發酵生香越多。第一步：材料是很重要，公尺一定要選上好的。
第二步：把公尺洗乾淨涼幹，用木桶裝好。第三步：
酒引子一定要買好的。第四步：把泡了酒引子的水均勻的灑在公尺上，讓每一粒公尺都過濾了酒引子水。
第五步：就是把公尺放進罐子裡密封，溫度必須得在27度以上。
親 您需要注意這些地方哦。
2樓：高考諮詢老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦。
首先泡公尺瀝乾備用，再將公尺蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養曲和酒藥倒入缸與公尺攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然後將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進罈子裡，壇口封嚴，罈子放到適宜的地方，兩個多月後開壇飲用。現在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現在市場上買的酒不但**昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。
但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。1、泡公尺，選擇較好的江公尺或大公尺，淘洗後用普通涼水浸泡8——10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯，將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火，要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。3、前期發酵，把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸裡的溫度達到23度左右，即可停止前期發酵。4、壓榨，將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度公升到85度 ，停止加熱。6、過濾，用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存，把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子 放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
謝謝你的提問，如果沒有其他疑問的話，麻煩結束一下提問啊！ 如果你覺得答案還可以，請一定要給予一下贊哦！如果你覺得**有不滿意，也可以提出來的，當然我也會盡最大的努力去完善和改進解答的答案。
不管什麼問題，都是會虛心接受的。 當然，我還是衷心的希望我的能對你有一些幫助的，謝謝你的支援！
釀酒方法
3樓：生活小能手
釀酒的方法步驟如下：主料：糯公尺1500g。
輔料：甜酒麴4g、涼開水適量。
自制公尺酒的做法。
1、糯公尺。<>
2、糯公尺提前一晚用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
3、這是泡了一天的糯公尺，泡好的公尺用手捻可以碾碎。
4、將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分鐘。
5、糯公尺要蒸透，蒸好的公尺沒有硬心。
6、蒸好的公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡自然放涼至溫度在30--40度，用涼開水把公尺衝散放涼。
7、加入3克甜酒麴，充分攪拌均勻。
8、加入酒麴攪拌均勻後，用勺子一點點壓實，再從中間弄乙個洞。
9、往洞洞裡撒入少許酒麴。
10、最後再小心的注入洞裡一點涼開水，不要倒滿。把蓋子蓋上，室溫下，靜置發酵1--2天。
11、發酵約24小時後，開啟蓋子，已經是酒香撲鼻了。
傳統釀酒的方法步驟 傳統釀酒做法
4樓：三夜見
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
3、將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為混蒸混燒，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85~90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。
為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6、入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上公升至36~37℃時，即可結束髮酵。
8、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這裡有三個階段，前後期的酒比較戳捏，中期最好。
白酒釀酒方法
5樓：
親您好根據您的問題描述做出以下解答把酒桶內的水清洗乾淨，把桶內的水放涼；把酒桶內的水放入酒桶，把酒桶內的水放入酒桶；把酒桶內的水放入酒桶，把酒桶內的水放入酒桶；把酒桶內的水放入酒桶，把酒桶內的水放入酒桶；把酒桶內的水放入酒桶，把酒桶內的水放入酒桶；2. 釀酒步驟：（1）將糯公尺、大公尺、小麥等原料洗淨，放入酒桶中；（2）加凳數入酵母，攪拌均勻；（3）加入水，攪拌均勻；（4）把酒桶封口，放入溫暖的地方發酵；（5）發酵完成棗禪後，把酒桶內的酒濾出，放入瓶子中；（6）把瓶子放入酒桶中，加入糖漿，攪拌均勻；（7）把棗巖首酒桶封口，放入溫暖的地方陳釀；（8）陳釀完成後，把酒濾出，放入瓶子中，即可飲用。
中國傳統釀酒有那些方法
ok小 1 半固態法白酒 半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫，又稱半液態法 半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲 以根黴為主導糖化菌和培菌糖化三大特徵外。還具有以大米為料，清植法，入缸 罐 糖化等工藝特徵，產品屬米 蜜 香型 豉香型。產區主要分佈在兩...
傳統釀酒糧食要蒸到什麼程度最好，釀白酒,蒸糧時,是怎麼蒸的
蒸熟，不能有硬芯，不能夾生 把糧食蒸開花就好了。付費內容限時免費檢視 回答半熟 半熟蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程式，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵，在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程式，也就是攪拌 配料 堆積和前期發酵的過程。晾晒糧食的地面有一個專門的名字...
自釀酒的方法，怎樣自己釀酒
爵爺的網路 家庭釀酒方法 生料免蒸釀酒法是指直接將生料 大米 玉米 高粱 稻穀 紅薯等 加複合增香型高產酒麴，發酵6 8天就可蒸餾製成優質白酒。一 原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，大米不必粉碎 一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1毫米以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛...