1樓：匿名使用者
蒸熟，不能有硬芯，不能夾生
2樓：
把糧食蒸開花就好了。
3樓：****二號
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回答半熟
半熟蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程式，糧食拌入酒麴，經過蒸煮後，更有利於發酵，在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋後，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程式，也就是攪拌、配料、堆積和前期發酵的過程。晾晒糧食的地面有一個專門的名字，叫晾堂。水井坊遺址一共發掘了3座晾堂，依次重疊。
晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址，就像一個個陷在地裡的巨大酒缸。水井坊發掘出了8口酒窖，內壁和底部都用純淨的黃泥土塗抹，窖泥厚度8釐米到25釐米不等。
酒窖裡進行的是釀酒的第三道程式，對原料進行後期發酵。
經過窖池發酵老熟的酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒精濃度的白酒，傳統工藝採用俗稱天鍋的蒸餾器來完成。
人們在清代層面上發現了一個奇怪的圓型遺存，乍一看，有點像水井。考古學家最後定論，這是目前可以確定的中國最早的生產蒸餾酒的實物。當年在基座上架著巨大的天鍋，天鍋分上下兩層，下面的鍋裡裝酒母，上面的鍋裡裝冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，從管道流出，這就是蒸餾酒。
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釀白酒,蒸糧時,是怎麼蒸的?
4樓：咿婷
糧食蒸熟後易於發酵轉化。以製作過程為例，大米和糯米浸泡12小時之後裝入配備的雙層節能不鏽鋼蒸酒裝置的內側蒸熟，備用。玉米直接煮熟，其他糧食蒸透。
這些糧食在蒸熟或者煮熟的時候是很有講究的，待糧食熟透之後涼至一定溫度，加入熟料高產酒麴發酵即可。釀出來的酒即為我們熟悉的多糧酒，通常我們熟知的五糧液也是多種糧食一起釀造的白酒，正因為每一種糧食都有各自的獨特的優勢和口感，因此放在一起每一種糧食的香味都能夠獨立的散發出來，讓**連忘返，難以放下手中的酒杯。
5樓：咕哩咕辣
最好不要自釀，容易甲醛超標，沒有檢測裝置，對身體不好，現在市面上有純糧食釀造的，有些酒精勾兌酒也是說糧食酒，一定要買那種無新增的純糧食酒，給你推一款天貓上的谷養康糧食酒，真正無新增。
串蒸技術：如何選擇釀酒的糧食，你會嗎
6樓：
江蘇常州武進區有家會
7樓：月平小主
越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為「釀酒皇帝」的高粱，由於高粱的澱粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以後，不同地區的著名優質名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
目前，玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料，小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香。
我們知道富含澱粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什麼釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由於其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生雜味物質會令人感到不適。
糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由於其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由於植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。
高粱：最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
糧為酒之肉，糧食的選擇直接決定酒的口感和風味，那麼，釀酒用糧到底是新糧好，還是陳糧好? 唐三鏡可以免費學習釀酒技術。
新糧即當年產的糧食，用地裡割下來儲存時間超過一年的為陳釀，在儲存過程中變質的糧食為陳化糧。
陳糧會失去新糧特有的香味，酸度增高、澱粉變得鬆散、粘性下降 ，蒸煮後硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著白酒的口感和品質。
另外，糧食在長時間儲存過程中會招來蟲子，糧商保證糧食的新鮮度，會加入一定量的磷化鋁防蟲，使用這樣的糧食釀酒容易導致氰化物超標，導致食品安全問題。
1、很多釀大米酒的朋友認為，越貴的大米釀酒越好，其實不是這樣的，釀酒建議用早稻米(澱粉含量高)或糙米(澱粉含量高、釀的白酒香味濃)。
2、用碎米釀酒是極好的，但碎米更容易變質，故選擇時要特別注意。
3、一些糧商因為運輸、儲存過程中保管不當，會造成糧食黴變。
為了將黴變的糧食變現，他們會將黴變的糧食放在中間，故我們在選擇時要擦亮你的眼睛，避免買到劣質的糧食。
8樓：釀酒第一流
這個很簡單，看你想串什麼味道的，主要是酒麴
糧食怎麼釀酒？
釀酒是對糧食要注意什麼？
9樓：匿名使用者
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。
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