1樓：麥少少少
清蒸鯧魚(鱸魚，桂花魚照此做法)
材料 鯧魚 1條(約700克)，蔥 2根，姜 40克，紅辣椒 1根調料 a料：鹽 1小匙
b料：白胡椒粉 1小匙，米酒或料酒 2小匙（偷懶時不用b料也可）c料：醬油 1小匙，超市有專賣的蒸魚醬油
做法 1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上a料。
4、放如盤中，加入姜及b料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上c料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小竅門鯧魚屬於海魚肉質硬需蒸15分鐘，鱸魚和桂花魚蒸8分鐘可以蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味？
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
2樓：婔緣巧合
池蛋魚-有些地方叫烏頭，
福壽魚-有些地方叫越南鯽
桂花魚鱸魚
這幾種魚，即使從不下廚的人做蒸的，都可以做出好味道
3樓：櫻木可樂
鯿魚蒸蒸也蠻好吃的，就是要放鹹一點
4樓：
草魚（要嫩的），還有學非魚。
5樓：匿名使用者
草魚，還有鱸魚，味鮮而且營養豐富！
哪些魚清蒸了最好吃？
6樓：我來過要記得我
個人建議，
鱸魚肉鮮
鱖魚肉嫩
海斑肉滑
甲魚肉補
草魚價廉
要求不高的話鯉魚，鯽魚等清淡的魚都可以。
看個人經濟能力和地域及愛好。
7樓：匿名使用者
一般新鮮的海水魚 清蒸味道都很好 淡水魚裡鱖魚、鯽魚，鱸魚 刀魚 鰣魚適合清蒸 其他的四大家魚 養殖的一般土味道比較重 清蒸比較不適合
8樓：匿名使用者
武昌魚清蒸，煎炸都好吃
9樓：匿名使用者
天下沒有完全好的食品，也沒有完全不好的食品。
10樓：池如冬
草魚、鱸魚、深海魚頭
11樓：
我覺得是馬加魚，做法很簡單：魚洗淨，切塊，先用鹽稍微醃製一會，再加點水，放點生薑片。最後上電飯煲蒸熟就ok了。
12樓：匿名使用者
武昌魚，鱸魚，桂魚等肉鮮味美的淡水魚
13樓：匿名使用者
武昌魚 也不錯```
14樓：匿名使用者
鱸魚、桂魚、扁魚、帶魚、黃魚、鯧魚。。。
主要是魚要新鮮，下面供參考如何選擇新鮮的魚。
眼球飽滿、角膜透明：眼球下部原有結締組織(為一種粗蛋白)支撐，使眼球向外凸出，當魚體內蛋白質開始分解後，結締組織就逐漸變軟而失去支撐力，於是眼球就逐漸下陷，另一方面眼球內含有粘蛋白，當其結構完整時角膜是透明的，而當粘蛋白分解後，角膜就變混濁。所以這一指標能確切地反映魚體鮮度。
鰓色鮮紅、鰓絲清晰：鰓絲內含有血紅蛋白，鰓色鮮紅，當血紅蛋白開始分解後，鰓色就發生變化。另一方面，鰓絲覆蓋的粘液含有蛋白質成分，當蛋白質結構完整時，粘液是潤滑而透明的，當蛋白質分解後，粘液就變混濁並使鰓絲粘結。
所以這一指標能確切地反映鮮度。
體表色澤：當魚變質時，存於魚體**真皮層內的色素細胞所含的各種色素(主要是類胡蘿蔔素、蝦紅素和黑色素)就會被氧化，而使魚體變色和失去光澤，如能熟悉各種魚類固有的色彩，以體表色澤作為鮮度的指標是有意義的。
魚鱗緊貼完整：當魚鱗所附著的組織細胞層處在完整狀態時，魚鱗是緊貼在魚體上的，剝之亦不易脫落，在魚開始自溶以後，組織逐漸變軟，魚鱗也較易剝落，到魚腐敗變質時，魚鱗所附著的組織細胞層己被破壞，魚鱗就很易脫落而往往呈現殘缺不完整的狀態，
肌肉有彈性：魚體在僵直期體內細胞吸水膨脹，有彈性，自溶期開始魚體變軟，彈性逐漸減退，到腐敗變質時細胞組織已被破壞，彈性就完全消失。所以這一指標能確切反映魚體質量鮮度。
魚腹是否膨脹：生前飽腹的魚體在死亡後腹內容物會發酵產氣而且現膨脹的現象。
粘液腔：石首魚科的魚類的頭背連線處**下有蜂窩狀格形結構稱為粘液腔。當魚體質量鮮度良好時，腔格內充盈著血液，隨著鮮度下降，自下而上(即從背向頭)漸次消失。
當魚體變質時，最前面的腔格內也見不到血液。這一指標能很靈敏確切地反映質量鮮度。但石首魚科（大黃魚、小黃魚）以外的魚類，無此組織結構。
什麼魚適合清蒸？做法是什麼呢？
15樓：天天有人提議
要說什麼魚比較適合清蒸，對於我這個好吃的魚的人，肯定會給你推薦冷水魚，比如我們家鄉賽里木湖產的高白鮭、凹目白鮭，虹鱒、天山貢魚等。因為這些高山冷水魚成長緩慢，對水質要求極高，而肉質中的不飽和脂肪酸、穀氨酸、蛋白質都比其他的魚類高出了許多。
冷水魚一般肉質鮮美，無肌間刺、肉質緊實、常年生長在高海拔的湖泊當中，魚肉的土腥味很小，所以特別適合我們日常的清蒸的烹飪手法。即可以吃到魚肉的原汁原味還在一定的程度上保護了魚肉的各種營養價值。
冷水魚中的豐富的dha和epa對孕婦、老年人、兒童術後傷口癒合都有很高的食療效果，對膽固醇過高、防止癌症擴散、促進兒童大腦發育都有很好的功效。所以說冷水魚更適合清蒸，保持原有的味道，來給人們提供更多的營養。
還有一點就是凡是可以清蒸的魚，魚刺都很少，而冷水魚也具備這樣的特點，而我們賽里木湖生長的高白鮭則只有貫穿頭尾的一條主刺，所以說是更適合的清蒸的淡水冷水魚。
第二個問題清蒸鱸魚怎麼做才好吃？
1、清蒸鱸魚我們要選用新鮮的鱸魚
2、清洗鱸魚的時候，最重要的是去掉魚的腥味，首先將鱸魚粘液腺、腥線、肚子的黑膜、魚鰓都應處理乾淨。
3、用少量的白酒和醋塗抹鱸魚全身。然後去除魚身上的經過白酒和醋的作用析出的粘液，清洗乾淨。
3、蔥薑蒜、料酒、鹽、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香葉、辣椒、均勻的塗抹在鱸魚全身，醃製30分鐘，然後將魚放到魚盤上蒸40分鐘即可。出鍋放放香菜進行點綴。這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。
從以上清蒸鱸魚的步驟來看，要想做好清蒸鱸魚最重要的就是去除鱸魚的魚腥味道。
清蒸魚用什麼魚做最好？
16樓：塔剛毅甕育
最好是草魚又名皖魚，我相信殺魚都會吧！就多說了，殺好後把魚從中間片開，改刀就是拉幾下，根據個人口味放好鹽味素雞粉，再放上薑絲蔥絲。一定要開水下鍋蒸，有五至六分鐘就好了，這個時候魚是最鮮美的。
清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
17樓：lee羅亞輝
清蒸魚
用石斑魚比較好。
用料主料：石斑魚750克
輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許
1、新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉汙血等等，薑切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈
2、在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲3、鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘4、蒸好魚後倒掉蒸盤裡的水
5、燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上6、再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可
18樓：側身西望長嘆息
一般可用草
魚,武昌魚,羅非魚,鱸魚,鱖魚等肉質較細的魚.
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
19樓：匿名使用者
首選福壽魚（即羅非魚）和鱸魚。。。福壽魚是不是經常聽到？！嘿嘿，我一般用羅非，普通的才8-9塊一斤，鱸魚貴多了，好像要16-18塊一斤
20樓：最愛幻雪寶兒
鱸魚鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
多寶魚多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
刀魚刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
青鱔青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
21樓：檸蔭
清蒸魚適合做的魚類：
鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
鯽魚草魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。各式清蒸魚成品(20張)
鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚——有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對**肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
22樓：丶喵心人
羅非魚加醬油就很好吃
23樓：cj41c葛噸
立果 金鑫 錦程 嘉熙 鵬飛 子默 思遠 浩軒 語堂 聰健辰逸 （讓人覺得很舒服的名字，且和「沉毅」「誠意」二詞同音）
清蒸魚的做法大全家常**怎麼做才好吃 清蒸魚用什麼
24樓：匿名使用者
主料立魚
1條輔料油適量
鹽適量小蔥適量姜適量
步驟1.將立魚去鱗、去腮、去內臟，清洗乾淨，備用。
2.用刀在魚身斜劃兩刀，在魚的兩面抹上少許食用油。
3.撒上少許鹽。
4.在魚身上鋪上薑絲，在鰓裡和魚肚裡也塞上薑絲，這樣蒸出來的魚不會腥。
5.鍋里加水，燒開，將魚放入鍋裡蒸8分鐘左右。
6.調醬汁。
熱鍋、倒油，倒入魚汁、蒸魚豉油，煮沸，醬汁就做好啦~7.將薑絲取出，撒上蔥絲，淋上醬汁，美味的清蒸魚就做好啦~
25樓：薄亭晚招鳥
1.把魚切塊，一釐米左右，但是肚皮一定要連著，然後加香油，鹽，醬油，姜進行醃製十分鐘。
2.把蔥，姜，香菜，辣椒，切好，備用！
3.然後把好鳥的造型，放入鍋蒸，中火五分鐘，再轉文火與小火之間五分鐘！
4.清蒸十分鐘後，出鍋！！！拿的時候一定要注意，不要燙到手哦！
5.把之前準備好的姜，蔥，香菜，辣椒，炒香，加半勺水，煮沸，最後澆到魚身上，就可以啦！
蒸扁魚的做法，蒸扁魚怎麼做好吃，蒸扁魚的家常
主料扁魚1條 輔料油1小匙鹽3g蔥1根姜10片蒸魚豉油1大匙料酒1大匙 步驟清蒸扁魚的做法步驟11.扁魚去鱗洗乾淨。清蒸扁魚的做法步驟22.用刀在魚身上切幾刀，這樣更入味。清蒸扁魚的做法步驟33.抹上料酒。清蒸扁魚的做法步驟44.撒上鹽，抹均勻。清蒸扁魚的做法步驟55.盤中放蔥斷和薑片。清蒸扁魚的做...
家常魚怎樣做好吃，魚要怎樣煮才好吃家常
1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲 3.支好鍋，放適量的水燒開 4.將盤子底部放上薑絲再放下魚 5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲 6.大中火蒸8分鐘，起鍋 7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱 8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上 9.擺上紅...
大碗魚的做法，大碗魚怎麼做好吃，大碗魚的家常做法
做法 在鍋裡添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.幹辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放 然後在鍋裡添上適量的水 水適當的要多放,要不湯就不夠多了 開大火燒開.然後先把魚頭放進鍋裡煮上幾分鐘,再把魚肉放進去 在湯里加上鹽,鹽要多放 等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬.這時...