1樓：清晨在雲端
主料〗：牛蛙250克，幹辣椒100克。
調料/醃料〗：郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。
製作過程：1. 牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；幹辣椒切成節。
2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。
3. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。
tips：用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把幹辣椒換成泡椒便可。
調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。
可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。
2樓：速達軟體
辣椒炒牛娃如果要健身的話，配料也可以，畢竟你往裡面來主要是一些蛋白質。
3樓：北京新東方烹飪學校
郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。
辣炒牛蛙的做法
4樓：網友
先把牛蛙切好，鍋裡放油，待油熱，倒入牛蛙，爆炒加入豆瓣醬，加入生薑，加入大蒜，加入花椒，爆炒大概10分鐘，然後再加入生抽加入雞精，放一點蔥即可起鍋味道好吃極了。
辣炒牛蛙怎麼做如何做好吃
5樓：饒築昂
用料主料。
牛蛙400克。
蒜薹80克。
洋蔥80克。
萵筍80克輔料油。
60毫公升。料酒30毫公升鹽2克。
蒜片4瓣。生薑片4片。
幹辣椒8個。
八角4顆。剁椒一湯匙。
生粉一湯匙。
郫縣豆瓣醬。
一湯匙豆豉。
一湯匙蔥花。
少許香辣牛蛙的做法。
1.牛蛙洗淨，剁成大塊後用鹽，料酒，生薑片，大蒜片醃製一小時2.準備調料。
3.萵苣去皮洗淨切條。
4.洋蔥切片，蒜薹切段。
5.之後倒出醃製的水分裹上生粉。
6.熱鍋倒入油，油溫5分熱。
7.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起控油。
8.留底油先下入生薑片和大蒜片爆香再倒入豆瓣醬和豆豉轉小火煸香後倒入八角和幹辣椒煸炒均勻。
9.煸炒出香味倒入香蔥和蒜薹，萵苣。
10.煸炒均勻回鍋牛蛙，加入適量開水。
11.加入剁椒保持大火一直燒至收幹汁水即可熄火出鍋12.撒上蔥花後上桌。
香辣牛蛙的做法步驟圖，香辣牛蛙怎麼做好吃
6樓：板峻告環
用料。牛蛙。
4只。紅椒。
青椒。各2個。
洋蔥。2個。
生薑。2個。
大蒜。2個。
香辣醬。適量（4勺子）
料酒。適量。
蠔油。適量。
白砂糖。適量。
生抽。適量。醋。適量。
胡椒、味精、鹽。
適量。辣椒、花椒。
適量。香辣牛蛙的做法。
牛蛙切塊，用料酒、生薑醃製一小時。
紅椒。青椒。
洋蔥切好備用。
油燒熱，放入辣椒、花椒、大蒜、洋蔥、生薑、香辣醬。爆炒至香。
放入醃製好的牛蛙，爆炒一分鐘，倒入適量料酒繼續翻炒。
加入醬油，醋，鹽，胡椒，味精。
繼續翻炒。點水（少許）燒兩分鐘，加入蠔油，紅椒。
青椒。最後加白砂糖，翻炒，嘗味後關火起鍋！
小貼士。想要重口味就多放料，特別是油，香辣醬和白砂糖。
正宗香辣牛蛙的做法步驟
7樓：彬蒼沐
泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，萵筍1根。〖輔料〗生薑10克，大蒜20克，泡椒30克，小公尺辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒適量，鹽適量。〖做法〗牛蛙去爪子後切大塊；2、放入適量的白酒和鹽抓均勻醃製30分鐘，這步的主要目的是去腥；3、萵筍切塊、生薑、大蒜、泡椒、小公尺椒切段、醃製過的牛蛙沖洗乾淨；4、熱鍋冷油放入調料炒香、炒香後放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽調味；5、放入萵筍和熱水，大火燒開、最後根據自己的口味放入雞精和鹽調味；6、裝盤；
臘肉牛蛙〖原料〗牛蛙、食鹽、花椒、調和油、臘肉。1、將牛蛙去皮，洗淨血水切成小塊放入沸水中，煮至白膜掉為止。2、在油鍋中放入臘肉進行翻炒，炒熟後放入花椒。
3、將牛蛙瀝乾淨水後放入鍋中翻炒，蛙肉變白後加入開水。4、煮熟後放入鹽等調味品即可上桌食用。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的**。
8樓：你曉得三
香辣勁爆牛蛙。
材料〗牛蛙500g、青尖椒1個、紅尖椒1個、蒜3瓣、姜3片、辣椒醬1大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、花椒16顆。
做法〗牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
2、青紅椒切塊，姜、蒜切片、取一大勺辣椒醬放入碗中。
3、鍋燒熱，放少許油、油三成熱時，放入花椒爆香。
4、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
5、鍋燒熱，重新放入適量油、放入姜蒜，煸出香味。
6、放入牛蛙、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
香辣跳跳蛙是當年老舍先生最愛吃的四川名菜之一，其湯色紅豔，柔嫩鮮香。在其祖傳秘方的基礎上，加入現代科技，繼承創新，特製出極適合中原父老鄉親口味的湯系列特色火鍋。店家獨家秘製的香辣跳跳蛙，獨創美味口感，選用多種材料，帶來多重美味享受，細嫩的蛙肉獨特的香氣，肉質肥、嫩、鮮、滑，食有入口即化，十分入味。
層層味道此起披伏，帶來一波接一波的無盡享受，讓您暢吃樂享。
9樓：陳其喜
香辣牛蛙。〖用料〗牛蛙4只；洋蔥半隻；小公尺椒一把；花椒一撮；薑片3，4片；生抽4大勺；糖半小勺；料酒2大勺；鹽2小勺；胡椒粉適量。
做法〗牛蛙剝皮洗淨斬件，用鹽，胡椒粉，薑絲提前醃製15--20分鐘。小公尺椒切成段，洋蔥切片。
2.油鍋燒熱，下薑片花椒炒香（中小火，火大花椒容易焦）。
3.切大火後馬上倒牛蛙炒到七成熟熗入料酒，生抽，小公尺椒，洋蔥翻炒兩分鐘。再倒一點清水燒分鐘。
4.加糖翻勻後起鍋即可。
10樓：我是煙火
金湯酸辣牛蛙。
辣味，10~30分鐘，中級。
主料〗牛蛙2只。
輔料〗薑片少許。
蒜瓣3瓣。泡小公尺椒適量。
黃燈籠椒醬1勺。
紅小公尺椒適量。
高湯或清水或啤酒適量。
豆芽100g
菌菇100g
紫蘇少許。蔥花少許。
泡椒水1湯勺。
鹽適量。白糖適量。
黃酒或白酒適量。
醋適量。菜籽油適量。
蠔油1小勺。
烹飪步驟 —
1· 姜洗淨切片，蒜拍破，小公尺辣洗淨切段，泡小公尺椒適量，蔥花適量，紫蘇洗淨切段備用，另準備一勺泡椒水。
2· 豆芽洗淨瀝水，菌菇洗淨切段備用，這一步可省略或者換成自己喜歡的菜，比如萵筍、黃瓜。
3· 牛蛙切塊加鹽和黃酒或白酒抓勻醃製，我這裡是2個比較小的，大約1斤。
4· 所有材料準備好。
5· 鍋燒熱加菜籽油，油熱下姜蒜中小火煸香，如果有豬油的話加點豬油會更好更香，我這裡沒有所以沒加。
6· 下入小公尺椒和泡椒炒香。
7· 加一勺黃燈籠椒中小火炒香。
8· 下入泡椒水、適量高湯或清水大火煮開，也可以用啤酒，用啤酒要多煮一會兒把酒味揮發掉，根據個人口味放適量鹽和醋、蠔油，醋最好用白醋或公尺醋，陳醋會使湯顏色變深，加適量白糖提鮮，我用了半小勺白糖，2小勺醋。
9· 加入配菜煮熟撈出放碗底，注意要比自己喜歡的口感稍微生一點，因為最後出鍋湯是燒開的還會讓配菜繼續成熟。
10· 湯裡放入紫蘇，大火煮出香味後放入醃好的牛蛙煮熟入味。
11· 最後出鍋撒上蔥花或香菜點綴。
小貼士 —這是一道很辣得很過癮的菜。
1.泡椒和黃燈籠椒醬是這道菜的關鍵，可以根據個人口味適當減量，但最好不要不放，可適當減少紅小公尺辣的量或者不放。
2.黃燈籠辣醬是在某寶上買的，可以選擇不太辣的。
3.醋最好用白醋或公尺醋，陳醋會加深湯的顏色，用量根據個人口味自己做調整，同樣不太建議放醬油和生抽，蠔油可以換成雞汁。
4.最好是用高湯，沒有的話可用啤酒或清水代替，如果用啤酒最好大火多煮一會兒把酒味揮發再下配菜，不然菜裡會有股酒味。
因為這道菜是先把湯調好味再把菜放進去煮，所以可以先嚐好湯的味道，覺得合適了再煮菜，會不容易失誤，湯的味道要重一點菜才會好吃，如果湯味剛好合適菜就會偏淡。
怎麼做香辣牛蛙
11樓：農家樂美食記
牛蛙改刀切成小塊，準備點泡椒大蒜及配料，起鍋燒油，把牛蛙放下去，倒少許高度白酒炒出香味，再放入泡椒及配料，調一下味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
12樓：超超
牛蛙醃製好了下鍋油炸起鍋炒香。
牛蛙的做法家常配料
13樓：網友
、青椒洋蔥炒牛蛙。
食材：1只牛蛙，1個 青椒，1/2個 洋蔥。
1 所有材料洗淨，牛蛙去皮和內臟，2 青椒切塊，洋蔥切粗絲，3 牛蛙斬塊備用，4 鍋裡放油爆香姜蒜、洋蔥、辣椒，5 然後放入牛蛙炒一炒，6 接著放入老抽和醬油炒至上色，7 再倒入適量料酒炒均，8 放入適量鹽和雞精炒均，9 最後放入青椒炒至斷生即可。
二、海椒炒牛蛙。
主料：牛蛙300克。
輔料：辣椒(青，尖)150克。
調料：植物油20克，香油5克，料酒10克，白砂糖5克，味精3克，澱粉(玉公尺)5克，鹽2克， 蔥汁5克， 薑汁4克。
1. 將牛蛙洗淨剁成塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、澱粉拌勻醃入味；
2. 炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟，撈出控油；
3. 炒鍋留底油燒熱，下入海椒（青椒）炒香，放入牛蛙、料酒、精鹽、味精、白糖翻炒均勻，淋入香油裝盤即可。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
乾鍋牛蛙：
材料：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，蔥，大蒜，幹澱粉。
調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
步驟：1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
15樓：褪去一身桀驁
1）牛蛙宰殺去頭的內臟，斬成4釐公尺見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，蔥，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上臺即可。
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