1樓：無雅詩
煮魚湯的時候全程小火煎，下面來看看做法步驟：
奶白魚湯】1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭。
和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉。
調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
營養價值。1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸。
種類較全面、易於消化吸收。
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸。
組成。3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。
4.鯽魚含有豐富的微量元素。
尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
2樓：網友
燉魚湯啊，要用小火慢慢熬製，這樣才會把湯裡面的營養和膠質融入湯中，這個時候魚的營養是最鮮美而豐富的。
燉魚大火還是小火燉多久
3樓：你粉底沒我的厚
燉魚湯要用大火煮沸，而儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，說的就是這個道理。有人想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替。
各地方的人都有燉魚吃的習慣，燉魚選擇什麼魚因人而異，畢竟每個人的口味不同，需要補充的營養元素不一樣，所以會選擇不同的魚類，但目前最流行的有以下三種：
1、鯽魚
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，不但蛋白質含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d;鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效，脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。鯽魚分佈廣泛，經濟型價值高，使用鯽魚做燉魚，不僅，湯汁濃白，肉質鮮嫩，而且取材方便，適宜家庭製作。
2、鯉魚
味道絕佳，處處都有生產。中國人餐桌上的美食之一。煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。
消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等症。燒研成末，能發汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。
用公尺飲調服，治大人小兒的嚴重腹瀉。用童便浸煨，可治反胃及惡風入腹。
3、草魚
草魚生長快，個體大，最大個體可達35公斤。肉質肥嫩，味鮮美。每百克可食部分含蛋白質克，脂肪克，熱量83-187千卡，鈣18-160毫克，磷30-312毫克，鐵毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物，並且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
4樓：伏爾雅
燉魚的時候一開始火，稍大一點，待到幾分鐘以後，用中火燉，再過幾分鐘以後，用小火，整個燉魚的過程應該持續近30分鐘，俗話講，千鍋豆腐萬鍋魚，燉豆腐和燉魚，時間要長一點為好，這樣才可以食材入味，尤其是把魚骨頭當中一種白色的物質燉出來，這時候的燉魚才更好吃，
5樓：網友
先大火在慢火慢火燉半小時左右吧。
6樓：北京新東方烹飪學校
選擇小火燉制雞入味有軟爛。
燉魚大火還是小火燉多久
7樓：倜樌蹤滛炾滶痞
燉稿乎基魚的時候一開始火，稍大一點頃渣，待到幾分鐘以後，用中火燉，再過幾分鐘以後，用小火，整個燉魚的過程應該持續近30分鐘，俗話講，鍵謹千鍋豆腐萬鍋魚，燉豆腐和燉魚，時間要長一點為好，這樣才可以食材入味，尤其是把魚骨頭當中一種白色的物質燉出來，這時候的燉魚才更好吃，
燉魚是用冷水還是熱水更嫩?大火還是小火?
8樓：亞延說娛樂
1.燉魚用的熱水。因為一般在燉魚之前，都要先把魚煎一下，煎好後再燉魚。
所以燉魚的時候要把水加熱，這樣燉出來的魚吃起來更嫩，沒有腥味。如果在燉魚中加入冷水，魚細胞的毛孔就會被鎖住，燉魚就會有魚腥味。燉乳魚湯還有乙個很重要的技巧，就是在燉之前先把魚煎一下。
只是先用姜擦乾淨鍋底，防止粘鍋，然後依次倒入食用油和魚，等於煎到兩面變黃才出鍋。
2.為了做出美味的燉魚，火候的把握非常重要。平時要先把鍋裡的湯用大火煮開，再轉成小火慢慢燉。
通常一條家常魚，二十分鐘左右就能完全煮熟。除了火候，知道什麼時候把魚放進鍋裡才能做出好吃的燉魚也是乙個很重要的因素。通常我們要先把鍋裡的水加熱，再把魚放入鍋裡，這樣燉出來的魚味道會更嫩，腥味會減少，燉出來的湯顏色會更白。
3.魚應該是新鮮的，不管是新鮮的還是冷凍的。保證魚的鮮度，用鮮魚燉出來的湯才能濃稠可口。
燉魚時的處理。燉魚前，要先把魚放在油鍋裡煎至兩面金黃，再加入冷水。整個過程可以用大火煮出濃湯。
尤其是燉魚的時候，一定要用冷水，不能用熱水。如果燉用的黃花魚太大，就要把魚對半切開燉，對半切開更容易熟，也更入味。燉魚的時候記得加冷水，一直用火，這樣才能燉出肉嫩的魚湯。
燉魚前，魚要用油鍋煎，兩面金黃，這樣可以減少魚腥味，魚更緊實，更難散。
4.加冷水會讓魚裡面的蛋白質快速凝固，鎖住魚的鮮美，因為這個蒜香黃魚不是用來煲湯的，我們只吃肉，所以用冷水。如果我們喝湯，我們需要加熱水。
加冷水會讓魚裡面的蛋白質快速凝固，鎖住魚的鮮美，因為這種蒜香黃魚不是用來煲湯的，我們只吃肉，所以用冷水，喝湯的話就需要燒水。這種魚味道鮮美，魚肉完整，嫩而不散，非常好吃！廚師告訴你乙個小妙招。
魚好吃不腥，因為不粘鍋不破皮。
9樓：施庭學姐
燉魚的時候應該用冷水來燉，這樣會更嫩一些。因為冷水會讓魚肉慢慢的緊緻起來。應該先用大火燒開，然後用小火慢燉。
10樓：帳號已登出
應該是用熱水的，熱水燉可以讓魚肉非常的嫩。是用小火燉的，因為魚肉是比較嫩的，用大火燉的話很容易讓魚肉散開。
11樓：小徐說民生
大概就是要用熱水，可能是會更嫩一些，肯定是要用小火小火慢燉出來的會比較好一些。
煎魚用大火還是小火
12樓：健身達人小俊
煎魚的時候建議使用中小火，大火煎魚的情況下是很容易炸糊的，炸糊之後的魚肉喚陵，食用口感較差，吃起來比較幹。
魚類是生活中很重要的一種食物，和豬肉等肉類相比，食用口更加清淡，基本上沒有油膩感，深受一些人的喜愛。
在生活中，魚類大致可以分為兩種：海水魚和淡水魚，這兩者相比，淡水魚的腥味更重一些。
當然，這是有原因的，淡水魚的主要食物多是一些水草或者泥沙，淡水魚身上的腥味也多來自泥腥味。
當然，基本上每種魚類身上都有著魚腥線，需要注意的是，並不是所有的魚類都要去掉，但是鯉魚的魚腥線是一定要去掉。
正常情況下，鯉魚身上的魚腥線有著濃郁的腥味，鯉魚的個體越陵李大，魚腥線就越有必要清除掉。
當然，我們在購買魚類時，儘量選擇鮮活的，但是尺鏈遲很多海魚多是冰凍的，因為海魚離開鹽水之後，會在短時間內死亡。
如果有著冰鮮魚的話，就不要購買冰凍魚，這兩者相比，冰鮮魚的食用口感更好一些。
燉魚湯用大火還是小火 燉魚湯為什麼要用開水
13樓：陽光生活
1、一般建議用熱水。
2、煮魚湯要使用開水，魚在沸瞎亂水的情況下入磨此檔鍋後，可能夠讓魚肉突然受到高溫，魚肉中富含的蛋白質會出現收縮凝固，從而保持魚肉不會出現鬆散的現象。 若是用冷水的話，隨著鍋內溫度的不斷公升高，煮魚的時間扒歲要長一些，魚肉會有鬆散的情況，營養物質流失也較快。
蒸洋糕是用大火還是小火，蒸東西用大火還是小火？
蒸羊羔的時候是用大火還是用小火，一般人蒸羊羔的時候，先用大火蒸一下，等鍋裡的水沸騰一會，就可以改成小火慢慢的蒸，直到蒸熟為止。蒸年糕先用大火用力蒸，再轉小火慢蒸半小時左右就可以了，這樣的年糕又糯又香甜 我覺得開始用大火燒開鍋，再轉中火蒸吧，火太小了，不容易熟吧。蒸羊羔和蒸饅頭一樣，蒸蒸包是一樣的吧 ...
買回來的鮮奶大火煮好,還是小火煮好
大火，絕對是大火。你說的是放在煤氣灶上加熱吧，必須選用大火快煮的方法。這樣才能夠鎖住其中的營養物質不流失。文火慢煮只會讓牛奶中的維生素 蛋白質等營養成分被破壞。不用煮沸即可關火，加熱溫度以自己喝較為舒適為原則，但一般推薦60至70攝氏度。順便說一下，如果要加糖，那麼加糖的時機也很重要，如果是加熱之前...
螃蟹要蒸多久才能蒸熟大火還是小火
一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。清蒸螃蟹時，通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大...