做公尺粉，公尺線要用什麼公尺
1樓：幽鬼哥哥
糙公尺，這樣做有營養。
2樓：生活達人曉霞
做線公尺一般都用南優方質的公尺稻。x02͏ 公尺線加工法方主要分為種兩：1、大公尺經過酵發後磨制粉成的，俗酸稱漿公尺線，筋骨，好滑爽回甜，有公尺大的清香，味也是統傳的製作方法。
2、大公尺磨粉後接直放到機器中壓擠成型，摩靠擦的度熱使大公尺糊成化型，稱為幹漿線公尺。幹漿公尺線幹曬後即為幹公尺線，便方攜帶和貯。藏食用時，蒸再煮發漲。
幹公尺漿線筋硬骨，咬口，線，長但缺乏公尺大的清香味。今如第一類制的作方法雲在南等地還保有存，而第二類作制方法因卻為簡單用實，逐漸廣推開來。公尺又線名公尺粉條、公尺粉、公尺絲，是國我具有悠久歷的史傳統食品，生地產域遍佈江南，市潛場力巨。
大精製直條粉公尺生產技是術在傳統直條粉公尺生產術技基礎上，通過進改生產工藝和設逐備漸發展來起的。主要原料採用廉價的早公尺秈。其觀外潔白光亮，吐漿低率，不斷，條有咬勁近。
年來，通過設對備的小化型改進，更適合於大廣農村、中小城鎮體個戶生產。
做公尺線一般用都用什麼公尺
3樓：小美美生活百科
<>做公尺線一般都用南方優質的稻公尺。
公尺線加工方法主要分為兩種：
1、大公尺經鋒歲過發酵後磨粉製成的，俗稱酸漿公尺線，筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。
2、大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為幹漿公尺線。幹漿公尺線曬乾後即為幹公尺線，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
公尺線又名公尺粉條、公尺粉、公尺絲，是我國具有悠久歷史的傳統食品，生產地域遍佈江南，市場潛力巨大。精製直條簡模公尺粉生產技術是在傳統直條公尺粉生產技術基礎上，通過改進生產工藝和裝置逐漸發展起來的。主要原料採用廉價的早秈公尺。
其銀咐睜外觀潔白光亮，吐漿率低，不斷條，有咬勁。近年來，通過對裝置的小型化改進，更適合於廣大農村、中小城鎮個體戶生產。
做公尺線一般用都用什麼公尺
4樓：乾萊資訊諮詢
公尺線一般是用大公尺磨成粉再加上澱粉、澄面做成的，下面介紹做法：
準備材料：粘公尺粉50克、猛薯澄面50克、馬鈴薯澱粉50克、色拉油2克、開水95克。
製作步驟：1、粘公尺粉，澄面，馬鈴薯澱粉，色拉油混合均勻。
2、要剛燒開的水澆進去，攪拌無干粉的姿笑就可以了。
3、帶上跡知含手套揉至麵糰光滑有延展性，很快就好。
4、準備這個壓麵條的工具，這個是老古董拿來借用一下，**有賣，搜手動壓面就有了。
5、鍋裡燒開水，水開壓面晃動幾下不會粘一起的，最後用小刀刮一下就行了。
6、湯料提前準備好，澆在上面公尺線就可以吃了。
做公尺線用什麼公尺最好
5樓：白果老師
好的公尺線一般選用直鏈澱粉為20%~25%、中等膠稠度的新鮮大公尺。
選用上好的大公尺來製作公尺線具有熟制均勻、耐煮不爛、口感爽滑等特點。公尺線是中國傳統的風味小吃，在中國南方的有些地區也稱公尺線為公尺粉。公尺線，顧名思義就是用大公尺制作而成的，為長條狀，顏色為乳白色。
公尺線含有韌性，放入熱水中進行焯水，然後把公尺線放入準備好的肉湯中，加入自己喜歡吃的肉塊和調料就可以使用了。公尺線用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉老純湯中，一般瞎含虛拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
公尺線的熱量：
公尺線屬於澱粉類食物，每100克公尺線的熱量小於100千卡，較其他主食低，因此**期間食用公尺線來代替主食，可以達到一定的減少能量攝入的作用。**人群應注意食用磨燃公尺線並沒有幫助**的效果，只有消耗的熱量多於攝入的熱量時，機體才能達到**的效果。
公尺線中含有碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質等，少量食用可以補充人體所需營養物質。公尺線中含有的碳水化合物、膳食纖維，在食用過程中容易產生飽腹感，適宜**人群食用。<>
公尺粉是不是公尺線
6樓：乾萊資訊諮詢
公尺粉和公尺線不一樣。公尺粉：以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺制品。
公尺線：用公尺制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比公尺粉更細。
公尺粉：用清純的灕江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。公尺線：
取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。
公尺粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。公尺線：
熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
7樓：du相
公尺粉，也叫公尺線，公尺粉是指以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀國際公制品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉質地軟而韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的心愛。公尺粉品種眾多，可分為排公尺粉、方塊公尺粉、波紋公尺粉、銀絲公尺粉、溼公尺粉、幹公尺粉等。
它們的生產工藝大同小異，一般為：大公尺 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於出產非常多稻公尺，比較流行，南方人習慣吃公尺飯，相比較較乾的食物難於下嚥，因此公尺粉一般都是做成麵湯。
南方各地的公尺粉吃法和作料配合製造都不相同，貴州的公尺粉至關辣，一碗湯險些都是紅色。
桂林公尺粉和臺灣新竹出產的公尺粉都很有名氣。
8樓：無雅詩
公尺粉不是公尺線，兩者是有區別的：
1、製作工藝區別。公尺線主要是以大公尺為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序製作而成，而公尺粉同樣是以大公尺為原料，經過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序製作，二者製作工序略有不同；
2、外形區別。公尺線一般呈絲線狀，只有1公釐左右粗細，因為特別細所以被稱為公尺線，色澤一般呈白色，而公尺粉一般呈2-3公釐粗細，比公尺線更粗，也呈白色；
3、質地區別。公尺線一般為幹公尺線，水分含量很少，用手拿捏易碎，而公尺粉一般為溼公尺粉，水分含量略多，用手拿捏有韌性不易斷，也不會碎；
4、口感區別。公尺線口感爽滑多汁，入味易消化，因為很細所以能很好地吸收湯底增加多汁口感，且湯底不易變色，而公尺粉口感柔韌有彈性，入口飽滿軟彈，煮湯易脫粉， 湯品易發白，但能吃出明顯的公尺香味；
4、烹飪範圍區別。公尺線因為很細所以易熟，且因為不容易脫粉所以適合大多數快餐店火鍋店使用，稍加燙煮即可食用，而公尺粉本身略粗，水煮雖然易熟但需要至少煮2分鐘以上，因此烹飪時間會更長，但是公尺粉口感較高，因為耐水煮所以可以在許多菜品中搭配使用，而公尺線只能快煮快吃，烹飪範圍更小。
米粉和米線有什麼區別？米粉和米線有什麼區別啊？
米粉和米線不一樣。米粉 以大米為原料，經浸泡 蒸煮和壓條等工序製成的條狀 絲狀米制品。米線 用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。米粉 用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。米線 取大...
怎麼用大公尺粉做公尺皮，公尺皮粉除了做公尺皮還能做什麼
從生熟方面來分 有生公尺粉和熟公尺粉兩大類 一，生公尺粉 有秈公尺粉和糯公尺粉兩種。生秈公尺粉是直接用秈公尺磨成的粉，其中有純秈公尺粉，秈公尺 粳公尺混合粉和新增香料的公尺粉。這類粉多用於做粉蒸菜，或製作公尺鬆糕之用。糯公尺粉，也有地方稱作糯公尺麵，是糯公尺用水浸泡後，連水一起磨成漿，然後經過濾，乾燥，碾壓成而，質極細...
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