1樓：五夜
大魚肉一直是除夕飯的標準，在這堆肉中羊肉是必需的，餐桌上的「硬菜」負責分發羊肉的快餐料理——波，炸裂羊肉。餐廳的正宗洋蔥和羊肉需要大火「**」炒，通過王油浦汁的羊肉新鮮嫩，大蔥香氣四溢，一口回味無窮。家庭慣例的蔥爆羊肉略有不同，但更實用。
在家炒這道菜，肉質嫩不老，羶味小，香氣充足，還需要一些訣竅。是分給大家的。
洋蔥炸羊肉。
所需材料：1片羊肉，1個大蔥，3瓣大蒜。
1.切羊肉，很多人炒的羊肉味道不軟。除了沒有把握好火外，主要原因還有「牛肉橫切豬」的說法，羊肉橫切纖維，肉容易嚼，吃得更嫩，羊肉切，大蔥切，大蒜切細吃。
2.蔥爆羊肉的烹飪時間很短，所以所有材料都要準備好。碗裡放入生抽3勺、糖1勺、香油1勺、澱粉1勺、調味料半勺、鹽適量等，均勻混合準備。
3.首先加熱鍋，加入比平時多一倍的食用油，在油溫度煮到8%時，倒入事先切好的大蒜，然後燒香。
4.聞聞大蒜香，在鍋裡撒兩匙公尺醋。請注意洋蔥和羊肉要在全程生大火。
5.倒入公尺醋2秒，加入羊肉塊和大蔥，炒到大火使羊肉變色。
6.清炒15秒左右。羊肉全部變色後，淋上事先製作的調料，再炒10秒左右。不舔一盤新鮮的香，吃柔軟清爽的洋蔥和羊肉就可以了。
這個大蔥炒羊肉其實不太成功。主要有兩個缺點。第乙隻羊肉切得太厚，不凍再切，第二隻火力不大，家庭火力難以達到「炒」，火力問題很難解決，但羊肉可以切成薄片，切成薄片的羊肉只需要幾十秒鐘就能炒，這道菜不能炒湯，出來湯的話，幾乎會失敗。
2樓：奔放露骨
將新鮮的羊肉放入清水沖洗乾淨，這樣不會有雜質。油燒熱之後將羊肉放入鍋中爆香，然後放入大蔥快火翻炒。最後放入雞老抽，雞精，鹽等佐料，最好放入一些水澱粉進行勾芡，這樣口感會更加滑嫩。
3樓：糖糖韓
蔥爆羊肉的做法。
1. 將羊肉逆紋切成厚的片，再調入澱粉和料酒、生抽醃製10分鐘入味。大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲，蒜切末。
2. 以中火加熱鍋中的油，待燒至五成熟時，將醃製好的羊肉片放入，大火快速拔散，待表面變熟，再撈出瀝乾油分待用。
3. 鍋中留底油，燒熱後將蒜末和大蔥絲放入爆香，將羊肉片放入，再烹入白砂糖、檸檬水、香醋和鹽，大火翻炒均勻即可。
4樓：pan小
1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾。 2、洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段。 3、往鍋里加油，燒熱，倒入羊肉爆炒1分鐘，盛出。
4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖。 5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
請介紹下蔥爆羊肉怎樣做才好吃？
5樓：傾心fua衣
準備食材：羊肉片：250克、大蔥蔥白：
1根、姜：3片、鹽：3克、白胡椒：
1克、醬油：2勺、料酒：2勺、澱謹粗粉：
半勺，香油：1勺，糖：4克。
羊肉片解凍後清洗一下，攥幹水份後加鹽、白胡椒醃製10分鐘入底味。將其他調料倒入碗中攪拌均勻，餘晌塌調碗汁備用。洗淨大蔥，切成斜刀段兒。
鍋中加少許油，先將蔥煸香，盛出備用。不要將蔥炒得過老，只要出蔥香味豎圓即可，提前將蔥煸炒的目的是為了儘可能的縮短後面炒制的時間，保持羊肉鮮嫩的口感。此時在肉片上撒少許幹澱粉抓勻。
重新起鍋，用薑絲熗鍋，油熱冒出青煙時，倒入羊肉片大火快速滑炒。
當肉片顏色由紅變白時，倒入大蔥烹入碗汁，快速翻炒，均勻後立即關火出鍋。
6樓：自律孤島
大蔥斜刀切段。薑切片，蒜切片。2.
碗中放入鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌勻調成醬汁。3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻，加入調好的醬汁、放入大叢爛宴滲銀蔥翻炒均勻即可出鍋。
5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少歷咐不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅 6.下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟 7.
下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透 8.開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋。
7樓：勿鏡
材料
材料羊肉片(500克)、雞蛋(1只)、大蔥(半根)、姜判沒(3片)醃料鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1只)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)醬汁醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)調料油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
做法
1、將羊肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。
2、洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3、調醬公升攜汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4、灑5湯匙油入鍋燒熱吵衝伏，倒入大蔥、薑片爆香，倒入羊肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白。
5、倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！
廚神貼士。1、羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，可惜羊肉的腥羶味重，讓很多人望而卻步。
2、可買超市裡切好的羊肉片，它片薄味香羶味較輕，炒的時候下點料酒就可將羶味去掉，不用經過太多去羶的工序。
3、如果買的是羊肉塊，只要把好挑選、清洗和烹調三個關口，就可去掉羊肉的羶味。首先要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮羊肉；用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調時可通過加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等方法去羶味。
8樓：一零啞劇
蔥爆羊肉這道菜，實際上就吃羊肉的一種鮮嫩，蔥的那種火爆，殲啟羊肉必須要急火熱油下鍋翻炒之後碧改衫，馬上下入大蔥段，然後加入各種調味料。翻炒幾悔腔次出鍋即可。
9樓：初心
我們都知道缺飢羊肉性熱，含有非常豐富的蛋白質、維生素和無機物等多種營養成分，冬天吃羊肉的話可以給身體增加熱量，禦寒保暖，是人們秋冬進補的最佳食材。
不過羊肉有一種令人非常討厭的羊羶怪味，這讓很多人接受不了。其實只要我們將羊肉的羶味去除，那麼做出來的羊肉還是非常好吃的。羊肉的做法其實有很多，不過我最喜歡用羊肉做的一道菜就是蔥爆羊肉。
蔥爆羊肉是非常著名的一道京菜，爆炒出來的羊肉鮮美香嫩，而且還不羶不膩。
接下來小柒就分享一下蔥爆羊肉的做法，希望能解決題主的問題。
食材：羊肉、大蔥、大蒜、澱粉、孜然粉、亂扮衡胡椒粉、生抽、料酒、白糖、食鹽和食用油。
做法步驟：步驟。
一、將羊肉清洗乾淨後切成薄片，然後放到容器中。
步驟。二、往容器中加入2勺生抽、2勺料酒、1勺澱粉、適量的食鹽和胡椒粉，將羊肉抓勻後醃製15分鐘。
步驟。三、將大蔥清洗乾淨後切滾刀塊，大蒜清洗乾淨後切成末。
步驟。四、起鍋燒油，放入切好的大蒜和大蔥，煸炒爆出香味。
步驟。五、將醃製好的羊肉倒入鍋中快速翻炒至變色斷生，接著加入1勺料酒、白糖、適量譁做的生抽和食鹽進行調味，然後轉大火翻炒均勻。
步驟。六、撒入少許的孜然粉，然後翻炒幾下即可出鍋裝盤。
小貼士：1、羊肉在爆炒之前一定要進行醃製，這樣為了去除羊肉的羶味。
3、在爆炒的時候，火候一定要大火，快速炒至斷生。
蔥爆羊肉怎麼做才好吃？要注意什麼問題？
10樓：牙牙摳娛樂
蔥爆羊肉，特別好吃的一道下飯菜，蔥香濃郁，肉質鮮嫩，老少咸宜。這道菜做法蠻簡單的，但也有一些問題需要注意，喜歡的可以跟著做起來。
蔥爆羊肉，選用的是那種肉質厚實不帶筋的羊肉，如果肉上有筋膜，不僅切的時候會很費力，吃的時候，帶筋的地方也會嚼不動，最好是買瘦一點的羊腿肉，剔除筋膜後切成薄片，記住一定要切得薄一些，這樣會方便炒製成熟，如果覺得羊肉很難切，可以把羊肉放到冷凍裡面凍一下再拿出來切，這樣就能切出薄片了。羊肉片切好之後，稍微用生薑料酒等調料味醃製一下，去腥味和羶味。然後我們開始準備配料，將大蔥切成滾刀塊，或是絲，這裡用的一定是白色的很粗一根的大蔥，小綠蔥很細的那種不行。
這道蔥爆羊肉最關鍵的就是火候的把握，如果炒的時間久了，羊肉就老了，口感會大打折扣，如果炒的時間太短，羊肉沒熟透，羶味會很大，甚至還會出現嚼不爛的現象。我們起鍋燒油，等到油七分熱時候，大火下入醃好的羊肉片以及蔥段，翻炒幾下，然後淋上一點點的食鹽和醬油，這裡其他的配料一定不要隨便亂放，否則會影響羊肉特有的羶味，大火煸炒一分鐘左右，看到羊肉已經變色，就可以出鍋了。
炒熟的羊肉片會微微捲起來，裡面窩著的一些地方可能還是紅色的生肉，所以在炒的時候，一定要多去翻炒，讓它能夠均勻受熱，而且全程一定要用大火，只有猛火才能逼出蔥和羊肉的香味，給這道菜一種焦香感。另外就是調料一定不要隨便亂放，蔥爆羊肉吃的就是乙個鮮嫩，如果食鹽放多了，會逼走羊肉裡面過多的水分，肉會變得很乾很柴。
蔥爆羊肉，非常有營養，其中有豐富的蛋白質，很補養身體，秋冬季節吃最好。
11樓：阿斯達歲的說
先把羊後腿肉切成薄片，鍋裡放水，倒入料酒，把羊肉片燙一下，燙過的羊肉，放入蛋清中，加入生抽，老抽，糖攪拌均勻，醃製5分鐘，鍋裡放油，燒至5成熟，小火把醃好的羊肉放進去，加入蔥薑末，繼續翻炒2分鐘，放鹽即可；要注意必須用後腿肉，火候不能太大，必須用熱水燙一下，最後放鹽，必須要用大蔥。
12樓：羅文
切好的羊肉放到容器裡，放上一些料酒，蠔油，鹽，胡椒粉醃製一會兒，多切一點蔥，起鍋燒油，隨後把一部分蔥放入鍋裡，隨後再放入羊肉，炒至羊肉變色，再放入一些尖椒，放入雞精，鹽，生抽，老抽，再放入另一部分蔥，大火爆炒，之後就可以出鍋了；需要注意剛開始油的溫度不要太高，不然容易把蔥炒糊，醃製的時候需要時間久一點，更容易入味。
13樓：大事發生的
把羊肉切塊，用清水洗淨，在開水中焯一下，起鍋燒油，油熱下入蔥花，蒜末炸香，放羊肉塊，加鹽，雞精，生抽，蠔油，花椒等調料進行翻炒，翻炒至上色，倒入適量補水大火煮開，轉小火慢燉乙個小時就可以了；注意火候不要太大，水不要放太多，以免影響口感。
正確的蔥爆羊肉做法，記住1招，羊肉嫩滑還不羶
14樓：向陽
大廚教你正確的蔥爆羊肉的做法，記住1招，羊肉嫩滑還不羶羊肉在冬天吃是最為適宜的，它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵禦風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合，身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病症是有好處的。
我是最喜歡吃羊肉的，我媽還經常拿我開玩笑，說我上輩子肯定是羊，對於羊肉的羶味，有的人是聞到就會吐，但是我卻是例外，一點也不會覺得羊肉羶味難聞，反到覺得羊肉的羶味是另一種美味。
北方人是特別喜歡吃蔥爆羊肉的，我有乙個大廚的朋友，他叫我做正宗的蔥爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑沒有羶味的話，就要記住1個小妙招，蔥爆羊肉好吃的關鍵就在於"爆"，火夠旺炒出來的羊肉才好吃。家裡有個老鐵鍋，傳熱快，用來炒肉、炒菜再好不過。羊肉先醃製入味，猛火將羊肉炒熟，鮮香不羶的羊肉入口滑嫩，裹著肉汁的大蔥清甜爽脆，甚是回味。
菜品】：蔥爆羊肉
烹飪食材】：羊肉300克、大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少許、黑胡椒粉適量、玉公尺澱粉適量、白糖適量、鹽適量。
烹飪步驟】：
1、將所有要用的食材準備好。
2、大蔥斜刀切碎，然後將羊肉用溫水清洗一下之後切成薄片。
3、切好的羊肉裝在碗中，然後加入生抽、老抽還有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己現磨的黑胡椒粉，這樣味道能夠持續很久，沒有的話就用買來的現成的黑胡椒粉也可以。
4、再加入一勺澱粉和少許的香油，然後順著乙個方向攪拌一下，使羊肉上勁。
5、鍋中加入適量的食用油，然後把醃製好的羊肉放入鍋中快速翻炒，直到變了顏色之後就馬上盛出來。
6、鍋中再加入適量的油然後將蔥段放入鍋中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然後再放入半勺生抽翻炒均勻。
7、再把炒好的羊肉放入鍋中，和蔥段一起翻炒均勻。
8、時間不用太長，大約是3分鐘就產不多可以了，出鍋前加入適量的鹽調味，然後在加入一小勺香油就可以關火出鍋了。
烹飪小貼士】：
1、羊肉一定要切得薄一點，然後一定要醃製，醃製後的羊肉是沒有腥味沒有羶味的，然後就是要注意下鍋炒羊肉的時候一定要快速翻炒，時間不能太長，大約是看見羊肉已經有點變色了就可以盛出來了。
3、這道菜的蔥一定要多一點才會好吃，而且一定要用大蔥。
文案】目海食王小廚。
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