1樓：農業生財有道
我用酒釀做饅頭，和麵時非常粘手戳饅頭很難成形怎麼回事？
醪饅頭的製作方法。 醪饅頭是指煮麵時加酒做的饅頭。 製作方法也非常簡單。
做好的饅頭有酒香。 做醪饅頭，醪饅頭的選擇很重要。 麵條有點硬，麵條一定要醒一醒。
這樣，蒸好的醪饅頭又軟又甜，又有酒香，很好吃。
我們生活中很好吃，是我最喜歡的餛飩。 饅頭也有很多種類。 像舊的麵條饅頭、醪饅頭一樣，都很好吃。
只是，發酵方法不同，做好的饅頭口感也不同。 我們現在吃的饅頭是用酵母發酵的。 很多人不知道饅頭會變成醪饅頭。
也就是說，在煮麵和麵條的時候加入酒釀造。 這樣做的饅頭有醪淡的酒香。醪50克，酵200克，麵粉300克。
把三者混合在一起均勻地攪拌。 發酵的時間也必須延長一點。 我一般發酵乙個小時左右，如果有點冷的話，儘量發酵兩個小時左右。
將麵糰分成5~6份，均勻攪拌。 準備蒸鍋。 我一般選擇用籃布。
但是媽媽說玉公尺葉或者荷葉都可以。 蒸的饅頭很好吃。 往蒸鍋裡放饅頭，蓋上蓋子，再發酵乙個小時。
然後用大火蒸15分鐘。
酒麴。是含有根黴、麴黴等多種糖化黴菌和酵母菌。
的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此，做好的饅頭必須更甜，體積更高。 但是，用酒麴做饅頭因季節而異。
暖和的時候發酵好，溫度高的話發酵會快。最簡單的方法是麵條膨脹兩倍。 如果加過一點食用鹼。
的話，不酸就行了。 超市裡賣的東西有很多不能用的。 公尺成塊的可以用來做頭髮。
被稱為生釀酒。 公尺散的是食品，是加工過的熟食，其中菌種已經被滅活，沒有發酵作用甜酒麴可以用來煮麵。 和用酵母菌煮麵的道理一樣，是在細菌的作用下發酵的。
發酵效果也很好，在味道上和普通發酵的麵食沒有很大差別。 麵條可以適當地作為主食，但雜糧面比較好。 請不要經常吃白公尺麵。
2樓：小梨說遊戲
這是因為麵粉加少了，因為麵粉有很強的吸水作用，所以這時候你應該要一點一點新增麵粉，直到它不是那麼粘手，而且能揉成形的時候就可以了。
3樓：夢長科普小屋
你用酒釀做饅頭的時候和麵很容易出現這種粘手的情況，因為酒釀在發酵饅頭的時候，你很難控制它的發酵力度，以及酒釀的用量，如果酒量的使用量過高的話，就很容易造成這種現象，這個時候你需要使用大量的食用鹼來中和酒釀產生的酸性物質。
4樓：小娜娜嗨
因為麵糰沒有發起來，加的水太多了，所以才會很粘手，在裡面多加一些麵粉，把它揉的硬一些，這樣就可以很好的成型。
我用酒釀做饅頭，和麵時非常粘手，饅頭很難成形，這是為什麼呢？
5樓：網友
如果做酒釀饅頭面團非常粘手，說明麵粉和酒釀的比例沒有掌握好，可以多加一些麵粉，這樣就不粘手了。
6樓：韓諾諾
主要是因為有酒精的影響麵粉就不能完全發酵，所以就會出現很難成型的情況。
7樓：夾竹桃
主要是因為麵粉中加入酒精以後就會影響發酵，所以就很難成型。
做饅頭和麵時非常粘手，戳饅頭很難成形，這是怎麼回事？
8樓：萌萌噠包子
和麵便是在粉末狀的物件里加液態攪拌或揉弄使有黏性。自來水揉和麵粉。依據水的溫度，和麵又分為冷水和麵，溫開水和麵，開水和麵，每一種和麵方式揉製作而成的面不一樣。
在麵粉里加入水與新增物，根據一定時間的適度攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白慢慢吸水膨脹，相互之間粘接，形成乙個連續的薄膜狀栽培基質互相交叉式融合，產生立體式狀並具有一定彈力、延展性、粘性和延展性的水面筋網路架構使其會被大家進一步進行運用。
和麵沾手的主要原因：水溫高，第二次和麵時要減少水的溫度。麵粉質量不好或者變質了，應選擇品質好的麵粉。
和麵方式有誤，多與一會待麵糰成形後就不易沾手了。水配得多，和麵時應水少量多餐新增，在和麵的盆中塗上一層油也可以緩解粘手的現象。
將麵粉撒到盆中，拿手伸開。右手反方向（或順時針方向）慢慢向盆裡續水，切忌一次倒進太多水，面過軟會黏在盆上。左手拿一雙筷子攪拌（先不要用手），將麵粉跟水一起攪拌成絮狀物。
攪的時候一定要把乾麵粉挖個坑，讓水儘可能倒在房間裡，讓面最好不要黏在盆上。直至木筷攪不動了，再兩手用勁將所有的絮狀物揉在一起，搓成麵糰，有面條的區域必須加少許水接著揉，直到每乙個麵糰揉在一起，產生較為平滑的麵糰，那樣揉出的麵糰不粘手都不沾盆。揉好一點的麵糰留到盆裡，蓋緊保鮮膜或潮溼的籠布（避免水分流失，發生乾性**），靜靜地餳發30-60min。
發好以後，將麵糰取下，在案板上撒些麵粉，將麵糰揉至平滑。
放水時應少量一點點往中放，不必一下就加許多。放水時應先拿筷子順乙個方向攪拌，邊攪拌邊一點點放水，水需往乾麵粉地區加。水流量以不尤其粘乎在筷上為易。
將麵粉攪拌成小疙瘩狀。將碗筷上面漿搓整潔，取下木筷。
9樓：毛桃
在發麵的過程中有點粘，主要的原因就是水分太大面太少，這樣比例不對就會造成粘的現象。 白麵在鍋裡發麵有點粘，多撒些乾麵粉，最好是用手以乾麵粉做屏障，手基本觸控不到發酵的麵糰，用這樣的方法去揉麵或者藉助筷子，鏟子等工具去攪拌，然後再下手揉，就好。
10樓：韓諾諾
這種情況是你和麵時水放太多了，面太軟就成不了型。
11樓：我想用一世陪伴
做包子或者做饅頭，都需要做第二次醒發 ，第一次麵糰發酵至本身的兩倍大左右，那樣就算是比較完美的發酵，過大時間過久就會導致發酸，發酵就過了 ，這樣才不會沾手。
用酒釀做饅頭和麵時非常粘手，饅頭很難成形，怎麼辦？
12樓：厲高超
酒釀是我國一種傳統的特產酒。由糯公尺和酒酵經發酵而成的一種甜酒。在我國不同地區，叫法不一樣，比如公尺酒、醪糟、江公尺酒、糯公尺酒。
由於是初步發酵的，酒精中含有的酒精量比較低。南方的酒釀饅頭和酒釀公尺糕歷史久遠，和現在北方的酒釀饅頭還是稍有不同，南方的正宗的酒釀饅頭髮面時只加酒釀。現在人們生活節奏快，在製作酒釀饅頭時都會加少許的酵母來促進面唯模團發酵。
使用自制酒釀和發酵粉發麵，面發好後放不放鹼，這要根據每個人的囗味來定，一般情況下甪鼻子聞一下，如果有股指扮緩酸味，就一定要放鹼，沒有酸味可以不放鹼！但這也是根據自已的口味缺蠢來決定的！是：
需要。因為有時候發酵過了蒸出來的饅頭口感就會發酸，而且不好吃。加一些鹼面，可以很好的酸鹼中和一下，蒸出來的饅頭就不用擔心口感問題。
不管是以麵食為主的北方地區還是南方地區，包子饅頭幾乎都成家常便飯了，但是對於好多人來說蒸饅頭確實有一定的難度，需要不斷地研究、學習、嘗試才能做出讓人滿意的可口的饅頭。酵母粉發麵後是不需要放鹼的，因為放鹼會影響到麵糰的韌性，還會導致麵糰的發麵效果變差的，所以發麵的時候，應該要注意酵母粉跟麵粉的比例。
高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油）有酸味才用鹼面的。鹼的作用是中和酸味的，也就是說，發麵有酸味的時候才加鹼的 用發酵粉發麵，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放鹼了，但有事情耽誤了，面有酸味了，還是要用鹼中和一下的。
13樓：數位技術小輝
加麵粉。因為再加點麵粉就沒有那麼粘手了，這樣饅頭就能成型了。
14樓：樂樂
先加一點再和麵，如果感覺沒有效果就再加一點，直到感覺燃隱喝面的皮帆廳時候不那麼粘手就可以停止加乾麵粉轎鉛。加乾麵粉的原理就是用乾麵粉來吸收麵糰裡面的水汽。
15樓：甜奶幼
因為在做的時候水加少了，可以在做的時掘絕候多加入一些牛奶，然後慧散搏水可以稍微多加一些，這樣的話饅頭出來是又大又白並且形狀也是非前祥常的好看。
16樓：撒的謊
主要還是因為這個麵粉比較少，也可以多新增一些麵粉，估計是因為這個材料的原因，所以難做成。
我想用公尺酒發麵做饅頭，為何總髮不開呢？兩三小時後麵糰發大很多，但卻是稀的也沒有平常說的許多小洞洞。
17樓：支點的家
水分幾次放到麵粉裡，揉到不沾盆的時候就取出，然後在案板上撒適量麵粉，再加入公尺酒，揉成光滑的麵糰即可，具體做法如下，首先準備材料：公尺酒：適量、麵粉：適量。
1、水分幾次放到麵粉裡，揉到不沾盆的時候就取出2、在案板上撒適量麵粉，再加入公尺酒，揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜讓麵糰發酵。
3、麵糰發酵至兩倍大即可，氣泡越多蒸出的饅頭越蓬鬆哦4、把麵糰揉成粗細均勻的長條，再用刀切成合適的大小5、 冷水上鍋。大火加熱。水開後轉中火蒸15-20分鐘後關火。燜5分鐘再開蓋即可。
18樓：猴頭菇網
用甜酒發麵，需要進行2-3次發酵效果才好，麵糰不要和得太軟，因為一發起來面就稀了特別粘手，步驟如下：1、將甜酒汁與適量的水與麵粉揉成麵糰，放置1-2小時（夏天的時間，冬天需要久點）；2、等麵糰發脹起來後，再進行揉和一次（如果太稀可以加入少量乾麵粉）；3、再等1-2小時，再揉一次；4、等面充分發起來以後，加入適量蘇打粉柔勻，就可以揉成小條做饅頭了。
需要注意的是用甜酒發的面一定要加適量的蘇打粉（食用鹼），不然做出來的饅頭是酸酸的，具體的量需要一定的經驗去把握，這就是專業和非專業的區別了，如果蘇打粉加少了就會酸，如果加多了就會有苦澀味！甜酒饅頭比酵母饅頭香多了，就是發麵和蘇打粉的拿捏需要經驗把握！一般需要5-6次的體會，就能基本把握了！
19樓：網友
甜酒裡生長的微生物以產酒的酵母菌為主還有醋酸菌乳酸菌等。所以用它發麵是不穩定的。甜酒裡醋酸菌佔主導發的面就會酸。
酵母菌發大了發麵裡的酒精含量又大了。安琪麵包酵母最好。再加麵包花水。
一定要用甜酒的話，用糙公尺熬糖稀後用它做公尺酒就可以。用糖稀做5度波美糖水，燒開，冷卻，加安琪酵母或酒麴，30度發酵20~24小時用就可以。
20樓：愛楓玲
你加發酵粉了沒啊 一般蒸出來饅頭髮酸是發酵粉放多了。
我想用公尺酒發麵做饅頭，為何總髮不開呢？兩三小時後麵糰發大很多，但卻是稀的也沒有平常說的許多小洞洞。
21樓：
摘要。你好，甜酒裡生長的微生物以產酒的酵母菌為主還有醋酸菌乳酸菌等。所以用它發麵是不穩定的。甜酒裡醋酸菌佔主導發的面就會酸。酵母菌發大了發麵裡的酒精含量又大了。
我想用公尺酒發麵做饅頭，為何總髮不開呢？兩三小時後麵糰發大很多，但卻是稀的也沒有平常說的許多小洞洞。
你好，甜酒裡生長的微生畢棚物以產酒的酵母菌為主還有醋酸菌乳酸菌等。所以用它發麵是不穩定的。甜酒手罩則裡醋酸菌佔主導發的面就悶辯會酸。酵母菌發大了發麵裡的酒精含量又大了。
1、有可能是我們沒有控制好麵糰周圍的溫度，我們派禪需要在發酵塵知塵麵糰的時候將它放入盆中密封，然後在盆子底部墊上溫水維持它的溫度。2、不過需要注意的是，公尺酒發麵的速度是比酵母發麵要慢上很多，所以有時候並不是公尺酒發麵發猛渣不起來，而是我們等待的時間還不夠讓公尺酒使麵糰充分的發酵。3、用公尺酒發酵麵粉的方法非常簡單，我們只需要往準備好的麵粉裡面加入適量的公尺酒、溫水攪拌均勻，然後將它們揉成光滑的麵糰再按照上述內容中所說的方法讓它密封發酵即可。
發不起來的麵糰可以做什麼。
你好，可以做成烙餅。
你好，我昨晚用公尺酒發的面，怎麼到現在還沒有漲。
用公尺酒發麵就這樣，不穩定，我們這邊晚上大概只有10度左右。
溫度低也是乙個原因。
我現在用電熱毯捂被窩了。
那有什麼補救的方法。
已經發完了，就不行，重新做過吧。
那能不能把它放被窩加熱繼續發。
你可以先再試試看。
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