1樓：墨染錦年
低筋：適用蛋糕類 元/斤 菜市場 超市雪雀牌蛋糕自發粉。
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
中筋：饅頭及包子等中式點心元/斤 菜市場。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋：適用麵包、派皮 元/斤菜市場，雪雀牌包子饅頭自發粉。
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
實在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%麵粉代替。
效果會。
2樓：在海洋館轉陀螺的灰太狼
高筋麵粉適合做麵包，低筋麵粉適合做蛋糕。
做蛋糕用小蘇打還是酵母粉
3樓：原範
做蛋糕時建議使用小蘇打，小蘇打呈現出弱鹼性，可以中和蛋糕配方中的酸性物質，除此之外還有著發酵的作用，使蛋糕內部疏鬆。
在這裡需要注意的是，小蘇打使用時要注意量，小蘇打如果過量使用，製作出來的蛋糕有著濃郁的鹼味，食用口感較差。
其實在實際生活中，人們在製作蛋糕時往往只使用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好，如果想減輕雞蛋中的腥味，可以加一些吉士粉。
蛋糕是生活中常見的一種食物，在製作蛋糕時需要注意蛋清的打發。
蛋清在打發時一定要充分，打發時是有著技巧的，蛋清在打發時需要注意以下兩點：蛋黃蛋清分離要徹底、使用的盛具無油無水。
蛋黃和蛋清分離時，可以使用蛋黃分離器，效果是非常好的，如果蛋清裡含有著蛋黃，蛋清就很難徹底打發。
除此之外，盛器中含有少量的水滴不要緊，但是有油的話就會嚴重影響蛋清的打發。
除此之外，蛋糕剛出鍋時需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕的成形。
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
4樓：零鴻福松甘
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium
bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
擴充套件資料：碳酸氫鈉為白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶。比重。無臭、無毒、味鹹，可溶於水，微溶於乙醇。25℃時溶於10份水，約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定，受熱易分解，在50℃以上逐漸分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢潮解。
受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃
全部變為碳酸鈉。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。
其冷水製成的沒有攪動的溶液，對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或公升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的水溶。
液ph值為。低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
做蛋糕可以放小蘇打粉嗎
5樓：劍經業
如果是用電飯煲製作蛋糕，一般不需要加入小蘇打，如果是用烤箱烤制蛋糕，在製作的時候可以適量加入一些小蘇打。小蘇打一般是在製作餅乾的時候加入，可以起到乙個蓬鬆的效果。
小蘇打是一種常用的廚房用品，還被稱為「蘇打粉」，這種產品可以讓食物蓬鬆多孔，口感更好。在儲存小蘇打的過程中，需要注意防潮防水，不要放在陰暗潮溼的地方。
小蘇打除了可以製作麵食的時候用，還有很多其他的用途。小蘇打可以起到乙個清潔效果，在洗衣服的時候，可以放入一些小蘇打粉，這樣可以增加清潔能力。
如果袖口和衣領上有很多的髒汙，無法用洗衣粉清除，這個時候可以加入一些小蘇打，溶於約攝氏度之熱水中，接著搓洗袖口，這樣清潔效果十分好。
小蘇打還可以用於環境清潔。將抹布上蘸取一些小蘇打水，擦拭門窗、門把、廚房、冰箱、流理臺、衛浴等區域，這樣可以讓這些區域潔淨如新。
為什麼做蛋糕時要加小蘇打還要泡打粉
6樓：
摘要。親，你好泡打粉又稱發酵粉，應該是隻有發酵的作用，因其本身呈中性 而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另乙個作用就是中和蛋。
為什麼做蛋糕時要加小蘇打還要泡打粉。
親，你好泡打粉又稱發酵粉，應該是隻有發酵的作用，因其本身呈中性 而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另乙個作用就是中和蛋。
蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以若不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸（其實很不明顯的）其實做蛋糕時配方的一點小偏差是不會有多大影響的，所以我建議不要互相替代，如果實在沒有就省了吧。泡打粉加多了還好，只不過蛋糕更膨一點，小蘇打若加多了，那味道就不敢恭維了。
做蛋糕要放小蘇打嗎
7樓：乾萊資訊諮詢
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅乾裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
2、海綿蛋糕像蛋糕店那樣好吃的話是加了蛋糕油的。
3、戚風蛋糕就是要分蛋打法，所謂的分蛋就是蛋黃和蛋清分開，蛋清打至雞尾狀，則蛋黃與面煳部分拌勻分3次與蛋白拌勻。
4、酵母是做麵包的。
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
8樓：乾萊資訊諮詢
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
發麵可以放小蘇打嗎，小蘇打可以發麵嗎？
小蘇打做包子是需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。小蘇打能發麵嗎。小蘇打發麵原理。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。發麵過程。1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混u 蝦缶倉0分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中...
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。小蘇打也叫碳酸氫鈉 nahco sodium bicarbonate 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，440 時完全分解。碳酸氫鈉是強...
小蘇打可以用來洗臉嗎，小蘇打可以用來洗臉嗎
小蘇打有去油脂的作用，是可以用來洗臉的。將小蘇打溶液倒入洗臉盆中，用清水稀釋，清洗臉上油脂分泌較多的部位。如果 容易過敏，注意小蘇打的量不宜過多。清洗時用手指按揉臉部，洗完後再用清水再洗一遍，堅持使用，你就會發現油脂不見了，臉部也變得乾爽了許多。擴充套件資料 小蘇打的妙用 將小蘇打用做除味劑。將一杯...