1樓：your大頭兵
小蘇打做包子是需要放的，做包子和饅頭都需要發麵，小蘇打是發麵必須的。
小蘇打能發麵嗎。
小蘇打發麵原理。
小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得鬆軟，從而蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。
發麵過程。1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混u>蝦缶倉0分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作包子。1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。
2樓：生活領域小王
碗中加酵母粉，倒適量溫水攪拌至融化，靜置5分鐘。2麵粉倒入碗中，加小蘇打，攪拌均勻。3碗中倒入酵母水，多次添水攪至絮狀，揉成麵糰。4揉成光滑麵糰，蓋上籠布醒發2個小時。
親，如果我的對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
3樓：匿名使用者
你好，發麵的話可以放一點小蘇打的，你正確的放的還是沒有問題，但是不要放太多。
4樓：情感諮詢
發麵這個是不可以用小蘇打的，你方便你可以用泡打粉，還有酵母都是可以的，或者是用那種老面發麵都是行的。
5樓：慕桖甜恬
發麵的時候是不能放小蘇打的，等面發好在做麵食之前可以放一些小蘇打。
6樓：網友
也可以放小蘇打嗎？當然可以了，方便的方法很多，可以用乾酵母，也可以幹發，也可以放小蘇打。
7樓：蟲火若星
那時候最好不要放小蘇打發麵的時候放一點酵母就可以了，或者放一點老面。
8樓：淳蘇懷蕾
外面的時候不用放小蘇打好，方便的時候，我們最主要的就是放那個放那個發酵粉，放發酵粉就可以了，小蘇打就不用放。
9樓：秋天的鋼蛋子
如果你的面發的特別過了，那麼一定要用小蘇打來綜合一下。而且放小蘇打的面味道也特別好。
10樓：匿名使用者
發麵加放小蘇打後，發麵的食用效果更明顯，口感更好。
11樓：匿名使用者
有一些人在發麵的時候就放一些小蘇打，這樣蒸出來的饅頭或者是包子就比較蓬鬆。
12樓：優播貓
小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎。
小蘇打可以發麵嗎？
13樓：生活對對碰
小蘇打可以發麵。
小蘇打其實就是我們平常在說的碳酸氫鈉，很多人在上化學課的時候一定接觸過小蘇打，在製作饅頭的過程當中，我們也會往裡面適量的加入一些小蘇打是可以起到一定的發酵作用的，而且往饅頭當中加入小蘇打以後，可以使做出來的饅頭具有一種養胃的作用，很多包子店裡面也都會賣這種鹼面製作的饅頭。
效果
在發麵的過程中，小蘇打對於參與發麵是具有一定的作用，只是需要加入一個酸性材料一起才會降低發麵難度，因為根據發麵的原理來看，小蘇打為鹼性粉末，需要一個酸性材料相互反應才能起到發麵的效果。
若是需要利用小蘇打發麵的話，一般推薦是加入塔塔粉來參與，塔塔粉是一種複合膨鬆劑，酸性的白色粉末，能夠小蘇打產生反應而產生氣體，從而使得麵糰中產生氣體而膨脹，起到發麵的效果。
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我面發好了想放點小蘇打可以嗎？
14樓：楊老師的秒懂課堂
可以，小蘇打是可以用來發面的，但不能用熱水。
食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
用途碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
15樓：文學美眉
面發好後也是可以放小蘇打的，蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉。加熱能產生二氧化碳。不能用熱水來常溶解它。
通常情況小蘇打在製作麵糰是時加入就可以了。
發麵放小蘇打方法。
碗中放入三克酵母粉，倒入適量溫開水，攪拌至融化，靜置五分鐘。準備一斤麵粉加入三兩小蘇打，攪拌均勻。倒入酵母水，在多次少量新增清水，攪成絮狀，揉成麵糰。
將麵糰揉至表面光滑，蓋上籠布，醒發兩個小時。當面團醒發至兩倍大，有均勻的氣孔時，取出放在案板上。撒入少量麵粉，反覆揉搓，排出裡面的空氣。
揉好饅頭醒發，15分鐘上鍋蒸熟即可。這樣方便做出來的饅頭特別鬆軟。
16樓：譯網情深
最好是這樣，蒸出來的饅頭鬆軟。
17樓：來自萬壽寶塔歡呼的蕙蘭
可以，增加鬆軟度，更香甜。
小蘇打怎麼發麵
18樓：人設不能崩無限
小蘇打快速發麵的方法：
1、麵粉中加入白醋攪拌均勻，取適量的溫水備用；
2、一邊攪拌麵粉一邊將溫水慢慢的倒入到麵粉當中，直到溫水全部倒入到面盆當中，攪拌均勻並揉成麵糰；
3、揉麵大約10分鐘的時候在麵糰當中加入適量的小蘇打繼續揉麵，一直揉到麵糰裡面沒有醋的味道為止；
4、最後把面放旁邊發酵一下，很快就把面發好了。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，讓面發的更快一些，而且也不會有很大的鹼味，這種方法是非常理想的。如果遇到面發的比較慢，採用這種方法就可以快速的把面發好。
酵母發麵用放小蘇打嗎?
19樓：我愛學習
可以放，小蘇打也是鹼類，原理就是中和酵母發酵時產生的酸。做麵包放鹼口感勁道些，放小蘇打口感綿軟。特別在夏天，要適量放些小蘇打或食用鹼液來中和酸性。
麵糰帶有酸性或鹼性，做的饅頭都不好吃。
酵母發麵4小時內根本不會產生酸度 酵母發麵蒸出來的饅頭酸鹼度是中性的 根本沒有必要加鹼 。鹼加多了會變成營養低下的饅頭吃了只是填飽肚子 沒有營養 。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉和小麥粉中的酸性物質中和後會生成酸式鹽，可以作為膨鬆劑放在食物中使用，所以，小蘇打是可以用來發面的。
碳酸氫鈉的用途。
1、製藥工業。
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。
2、食品加工。
在食品加工中，它是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
3、消防器材。
用於生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機。
以上內容參考：百科-碳酸氫鈉。
20樓：勝水楠
做饅頭時用乾酵母發酵了，還能用小蘇打嗎？。乾酵母是發麵用的，有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麵的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。
一般地加15克乾酵母加10克小蘇打。你可依據你的喜好適當增減。可以，將小蘇打用少量水溶化分次加入麵糰中反覆搓揉至均勻否則會有黃斑點完全可以，適當少放，一般是冬天酵母發酵不旺時，加小蘇打如果你直接使用紅蘋果低糖即發乾酵母，就不用小蘇打，它本身就能使饅頭外觀飽滿、口感好最好不要放了，酵母本生就有小蘇打的功效。
小蘇打可以發麵嗎
21樓：果果就是愛生活
單純用小蘇打是可以發麵的，不過只用小蘇打發麵做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發麵蒸熟的饅頭往往不太鬆軟，這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，麵糰中產生的小氣孔少，面發得不夠好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
酵母的選擇。
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發麵失敗，二是酵母的儲存，酵母儲存時需要隔絕空氣，如果開啟袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
水的選擇。水對發酵的影響主要是溫度。35度左右的溫水最有利於酵母的發酵。
在沒有溫度計的情況下如何判斷水溫呢？我們可以用手試一下，不燙手就差不多。關於水溫，尤其需要注意的一點是：
一定不能用燙水，高於47度，酵母就會被燙死，發酵肯定是要失敗的。這也是新手發麵失敗的一個常見原因。
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